Dam Say Viande fumée du roi

La viande fumée, également connue sous le nom de viande fumée ou viande séchée, est un plat de spécialité de la région du Nord-Ouest. La viande fumée est généralement fabriquée à partir de la cuisse et de la longe de buffle et de porc, dont les tendons sont retirés et marinés avec des épices telles que le gingembre, l'ail, l'anis, le piment, le mac khen... avant d'être séchée dans la cuisine fumée.

Si vous avez l'occasion de visiter la terre riche en traditions historiques du district de Ha Hoa avec ses vestiges et ses paysages, essayez la viande fumée royale Dam Say de la coopérative de développement de la production agricole et du commerce de Duc Chanh dans la zone 6, commune de Tu Hiep pour ressentir le goût moelleux, sucré et gras de la viande mélangée à l'arôme épicé des épices. Ce sont 2 produits qui, après 5 ans de recherche et développement de leur propre formule, ont été certifiés produits OCOP 3 étoiles du district en octobre dernier.

Les produits à base de porc fumé et de viande de buffle de la coopérative de développement de la production agricole et du commerce de Duc Chanh sont présents dans de nombreuses provinces et villes du pays.

Le buffle et le porc fumés sont principalement utilisés pendant les vacances, le Têt ou lorsque des invités viennent nous rendre visite. En tant que passionné de cuisine du Nord-Ouest et ayant travaillé dans l'industrie du tourisme pendant de nombreuses années, M. Nguyen Trung Duc a reconnu le potentiel de consommation de ce produit et était déterminé à apporter ce délicieux plat des hautes terres à Phu Tho. La Coopérative de développement de la production agricole et du commerce de Duc Chanh a été créée en 2022 par M. Nguyen Trung Duc en tant que directeur avec le désir d'apporter de délicieux plats de montagne à la majorité des habitants des plaines ainsi que de développer des produits agricoles et alimentaires pour améliorer leur qualité de vie et celle des membres de la coopérative.

M. Nguyen Trung Duc a partagé : « Pour fabriquer de la viande séchée délicieuse et de qualité, il est nécessaire de choisir des buffles et des porcs sains et élevés à l'état sauvage. Lors du mélange de viande, choisissez des morceaux de croupe à fibres longues afin qu'elle ne perde pas sa saveur une fois séchée. De plus, la viande doit avoir une origine claire, garantissant l’hygiène et la sécurité alimentaire. C'est pourquoi la coopérative a conclu un contrat avec un abattoir agréé opérant dans la commune de Gia Dien pour importer de la viande fraîche de buffle et de porc destinée à la transformation. Après avoir été coupée en gros morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur, la viande sera marinée avec des épices pendant environ 5 à 6 heures, puis suspendue sur un poêle à bois pour mijoter pendant environ 2 jours avant d'être mise dans une machine sous vide pour conserver la viande plus longtemps, répondant aux besoins croissants des clients.

Les produits de viande fumée Dam Say sont emballés en 500 grammes, étiquetés et scellés sous vide pour une conservation facile.

Chaque produit est soigneusement étudié et fabriqué avec soin par le propriétaire pour garantir une qualité et une saveur délicieuse. Chaque bande de viande absorbe la chaleur du feu, se mélange à la fumée de la cuisine et sèche, les épices imprègnent également les fibres de la viande au fil du temps. La viande rétrécit progressivement, a une couleur brune naturelle et une saveur particulièrement délicieuse et attrayante, faisant de la viande fumée royale Dam Say un produit OCOP qui fait la différence par rapport aux autres plats de la patrie de Ha Hoa. Au cours des 6 premiers mois de 2024 seulement, la Coopérative a approvisionné les marchés des provinces et des villes : Hanoi, Ville. Ho Chi Minh, Bac Ninh, Thai Nguyen... près de 900 kg de viande de buffle et de porc séchée. Non seulement elle génère des centaines de millions de VND de revenus par an, mais la coopérative crée également des emplois réguliers pour 5 travailleurs locaux avec un revenu de 5 à 6 millions de VND par mois.

Après avoir été marinée avec des épices, la viande sera séchée sur un poêle à charbon pendant environ 2 jours et nuits jusqu'à ce qu'elle sèche progressivement.

Le camarade Vu Anh Tuan, vice-président du Comité populaire de la commune de Tu Hiep, a déclaré : « Actuellement, il existe de nombreuses unités réputées qui produisent des produits similaires avec une variété de designs et d'emballages différents, créant un marché extrêmement compétitif. Pour prendre pied sur le marché, gagner un nom et une marque, les produits de viande fumée royale Dam Say, après avoir été certifiés conformes aux normes OCOP, doivent non seulement continuer à améliorer la qualité, mais également construire un système de vente solide et développer des marques de produits. À partir de là, nous avons la capacité de développer et d’amener la marque toujours plus loin, toujours plus forte.

En plus des produits tels que le gâteau de manioc de Hien Luong, le thé à la citrouille verte de Van Lang, le pamplemousse à peau verte de Dai Pham,... la viande de buffle et le porc fumé de la coopérative de développement de la production agricole et du commerce de Duc Chanh ne sont pas seulement des spécialités uniques pour régaler les convives, mais deviennent également des cadeaux significatifs et uniques pour les parents et amis éloignés lors de leur retour dans la campagne bien-aimée et hospitalière de Ha Hoa.

Son Lam

Source : https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm