Viande fumée pour le roi de Dam Say

La viande fumée, également connue sous le nom de viande fumée ou viande séchée, est un plat de spécialité de la région du Nord-Ouest. La viande fumée est généralement fabriquée à partir de la cuisse et de la longe de buffle et de porc, dont les tendons sont retirés et marinés avec des épices telles que le gingembre, l'ail, l'anis, le piment, le mac khen... avant d'être séchée dans la cuisine fumée.

Si vous avez l'occasion de visiter la terre riche en traditions historiques du district de Ha Hoa avec ses vestiges et ses paysages, essayez le plat de viande fumée royale Dam Say de la coopérative de développement de la production agricole et du commerce de Duc Chanh dans la zone 6, commune de Tu Hiep pour ressentir le goût moelleux, sucré et gras de la viande mélangé à l'arôme épicé des épices. Ce sont 2 produits qui, après 5 ans de recherche et développement de leur propre formule, ont été certifiés produits OCOP 3 étoiles du district en octobre dernier.

Les produits de viande de porc fumé et de buffle de la Coopérative de développement de la production agricole et du commerce de Duc Chanh sont présents dans de nombreuses provinces et villes du pays.

Le buffle et le porc fumés sont principalement utilisés pendant les vacances, le Têt ou lorsque des invités viennent nous rendre visite. En tant que passionné de cuisine du Nord-Ouest et ayant travaillé dans l'industrie du tourisme pendant de nombreuses années, M. Nguyen Trung Duc a reconnu le potentiel de consommation de ce produit et était déterminé à apporter ce délicieux plat des hautes terres à Phu Tho. La Coopérative de développement de la production agricole et du commerce de Duc Chanh a été créée en 2022 par M. Nguyen Trung Duc en tant que directeur avec le désir d'apporter de délicieux plats de montagne à la majorité des habitants des plaines ainsi que de développer des produits agricoles et alimentaires pour améliorer leur qualité de vie et celle des membres de la coopérative.

M. Nguyen Trung Duc a expliqué : « Pour obtenir une viande séchée savoureuse et de qualité, il est essentiel de choisir des buffles et des porcs élevés à l'état sauvage et en bonne santé. Lors de la découpe, privilégiez des morceaux de rumsteck à fibres longues afin qu'ils ne rétrécissent pas au séchage. De plus, la viande doit avoir une origine claire, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire. C'est pourquoi la coopérative a conclu un contrat avec un abattoir agréé de la commune de Gia Dien pour importer de la viande fraîche de buffle et de porc destinée à la transformation. Après avoir été découpée en gros morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur, la viande est marinée aux épices pendant 5 à 6 heures, puis mijotée sur un poêle à bois pendant environ deux jours avant d'être placée dans une presse sous vide pour une conservation plus longue, répondant ainsi à la demande croissante des clients. »

Les produits de viande fumée Dam Say sont emballés en 500 grammes, étiquetés et scellés sous vide pour une conservation facile.

Chaque produit est soigneusement étudié et fabriqué par le propriétaire de l'usine de production pour garantir la qualité et une saveur délicieuse. Chaque bande de viande absorbe la chaleur du feu, se mélange à la fumée de la cuisine et sèche, les épices imprègnent également les fibres de la viande au fil du temps. La viande rétrécit progressivement, a une couleur brune naturelle et une saveur délicieuse particulièrement attrayante, faisant de la viande fumée royale Dam Say un produit OCOP qui fait la différence par rapport aux autres plats de la patrie de Ha Hoa. Au cours des 6 premiers mois de 2024 seulement, la Coopérative a approvisionné les marchés des provinces et des villes : Hanoi, City. Ho Chi Minh, Bac Ninh, Thai Nguyen... près de 900kg de viande de buffle et de viande séchée de porc. Non seulement elle génère des centaines de millions de VND de bénéfices par an, mais la coopérative crée également des emplois réguliers pour 5 travailleurs locaux avec un revenu de 5 à 6 millions de VND par mois.

Après avoir été marinée avec des épices, la viande sera séchée sur un poêle à charbon pendant environ 2 jours et 2 nuits jusqu'à ce qu'elle sèche progressivement.

Le camarade Vu Anh Tuan, vice-président du comité populaire de la commune de Tu Hiep, a déclaré : « Actuellement, de nombreuses entreprises réputées produisent des produits similaires avec des designs et des emballages variés, créant un marché extrêmement concurrentiel. Pour s'implanter sur le marché et se faire un nom et une marque, les produits de viande fumée royale Dam Say, après avoir été certifiés conformes aux normes OCOP, doivent non seulement continuer à améliorer la qualité, mais aussi à mettre en place un système de vente solide et à développer des marques. À partir de là, nous disposerons de capacités suffisantes pour développer la marque, la faisant progresser et la renforcer. »

Outre les produits tels que le gâteau de manioc Hien Luong, le thé à la citrouille verte Van Lang, le pamplemousse à peau verte Dai Pham,... la viande de buffle et le porc fumé de la Coopérative de développement de la production agricole et du commerce de Duc Chanh ne sont pas seulement des spécialités uniques pour régaler les convives, mais deviennent également des cadeaux significatifs et uniques pour les parents et amis éloignés lorsqu'ils reviennent dans la campagne bien-aimée et hospitalière de Ha Hoa.

Son Lam

Source : https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm