Les crevettes aigres de Huong Can sont un plat d'accompagnement familier dans les repas avec du porc bouilli et des légumes.

En regardant le pot de crevettes aigres, il semble rustique et simple, mais sa préparation est élaborée et nécessite beaucoup d'habileté et de sophistication. Cela correspond également à la nature travailleuse et assidue des femmes du village de Huong Can.

La saison de préparation des crevettes aigres est associée à la saison des pluies. Mesdames, allez tôt au marché pour choisir un lot de crevettes fraîches encore croquantes et fermes. Après avoir ramassé les algues et les avoir lavées, les crevettes sont trempées dans du vin blanc pendant une dizaine de minutes pour désinfecter, éliminer l'odeur de poisson et minimiser la pénétration de bactéries qui peuvent facilement gâcher le lot de crevettes acides pendant le processus de fermentation. Enfin, mettez les crevettes dans une passoire pour les égoutter.

Une fois cela fait, le chef prépare les autres ingrédients. L'ail est pelé, lavé et finement tranché. Nettoyez le galanga et coupez-le en lanières. Les piments sont également soigneusement préparés et finement tranchés. Un autre ingrédient important pour rendre le plat de crevettes aigres plus délicieux et spécial est les pousses de bambou. Parfois, vous pouvez acheter des pousses de bambou au marché, parfois, il vous suffit d'aller chez un voisin et vous verrez des pousses de bambou pousser densément parmi de grands buissons de bambou droits accueillant fièrement le vent. Nettoyez les pousses de bambou et coupez-les en fines tranches. Parallèlement à ce processus, prenez le riz gluant dodu et parfumé, lavez-le, faites-le tremper et faites-le cuire à la vapeur pour obtenir du riz gluant.

Tous les ingrédients ci-dessus sont mélangés et assaisonnés (sel, poudre d'assaisonnement, poudre de chili) puis stockés dans des bocaux préalablement lavés et stérilisés. Après avoir rempli le bocal de crevettes aigres, ajoutez une feuille de goyave ou une feuille de bananier dessus et fermez le couvercle. Par temps froid, les crevettes marinées peuvent être consommées après environ une semaine. Une fois les crevettes mûres, si elles sont laissées à l'extérieur, elles peuvent être consommées pendant vingt jours, si elles sont conservées au réfrigérateur, elles peuvent être utilisées pendant plusieurs mois.

Même si la crevette est minuscule, elle conserve sa forme originale lorsqu'elle est fermentée ; la couleur des crevettes passe de l'argent à la couleur rouge tuile du toit ; La carapace et la tête de la crevette passent par le processus de fermentation pour devenir molles, faciles à mâcher et à avaler. Les gens de Huong Can appellent rarement ce plat pâte de crevettes, mais l'appellent souvent crevettes aigres, peut-être fidèle à son nom car même si elles sont fermentées, les crevettes aigres n'ont toujours pas d'odeur forte et ont un goût riche et sucré de la crevette ; modérément salé; aromatique et épicé à base d'ail, de galanga, de piment ; Ajoutez un peu d'acidité grâce à la fermentation.

Dans le froid de la fin de l'hiver, les crevettes aigres semblent être un plat d'accompagnement indispensable aux repas chauds dans la vie des habitants de Huong Can. En plus du porc bouilli et des légumes et fruits tels que des herbes, des feuilles de périlla, des figues, des bananes vertes, des concombres, etc., des crevettes aigres sont ajoutées pour rehausser la saveur riche et réduire la graisse de la poitrine de porc. Il s'agit d'un plat typique de « consommation de riz » qui évite l'ennui pendant le Têt des habitants de Huong Can.

Un jour, un parent qui avait été absent de la maison pendant longtemps est revenu nous rendre visite et s'est précipité au marché pour acheter un tas de crevettes aussi grosses que des crevettes et a supplié ma mère de préparer des crevettes aigres. « Je l'apporterai dans le Sud pour le manger plus tard. J'en ai tellement envie que je ne peux plus le supporter », a-t-il dit. Ma mère secoua la tête : « Oh mon Dieu, une crevette aussi grosse qu'une crevette est si difficile à manger, comment puis-je y arriver ? », mais elle le fit quand même parce qu'elle avait pitié des gens qui vivaient loin de chez eux. Le lot de crevettes aigres qui n'était que de deuxième ou troisième classe, mais qui était apprécié par des connaisseurs comme ma mère, a fini par devenir une délicatesse précieuse de la ville natale d'un parent.

On peut dire que le village de Huong Can a beaucoup de potentiel de développement culinaire. Cet endroit s'est fait connaître grâce aux gâteaux de riz royaux et aux mandarines royales. Malheureusement, jusqu'à présent, le célèbre plat de crevettes aigres du village est encore produit à petite échelle, fragmenté, et n'a pas créé une marque digne d'un plat de spécialité de ce village artisanal riche en valeurs culturelles et culinaires. Espérons que dans un avenir proche, le nom du plat de crevettes aigres Huong Can aura une place digne sur la « carte » des sauces de poisson de Hue en particulier et des spécialités culinaires de Hue en général.

Article et photos : Phuoc Ly

Source : https://huengaynay.vn/du-lich/am-thuc-hue/tep-chua-huong-can-152183.html