Sui Din - Cuisine de rue chinoise à Hai Phong

Le Sui Din, un plat familier des habitants de Hai Phong, figure sur la carte culinaire de la ville et est l'un des plats originaires de la communauté chinoise qui vivait autrefois ici.

Les visiteurs du circuit gastronomique de Hai Phong découvriront un plat au nom plutôt étrange, le sui din. Ce plat est originaire de la communauté chinoise vivant à Hai Phong et est désormais populaire et vendu toute l'année dans les rues du centre-ville.

Le sui din est similaire au banh troi, fabriqué à partir de farine de riz gluant, fourré de sésame noir et d'arachides, mangé avec de la mélasse.

Le restaurant sui din figurant sur la carte culinaire de Hai Phong est le restaurant de Co Ut, rue Cau Dat, dans le quartier de Ngo Quyen.

Le magasin dispose de deux espaces donnant sur la rue, d'une superficie totale de près de 100 mètres carrés, ouverts de 15h à 23h tous les jours. Les convives peuvent facilement le trouver grâce au panneau et au stand présentant des desserts sucrés devant la porte.

Mme Nguyen Thi Ut, la propriétaire du magasin, a déclaré qu'elle vendait du sui din depuis plus de 10 ans. Son stand vend de nombreux types de soupes sucrées telles que des soupes aux haricots noirs, aux haricots verts, aux graines de lotus et au pudding au tofu, mais le sui din reste le plus connu et le plus apprécié.

Selon Mme Ut, la croûte du gâteau est faite de riz parfumé, rond et même gluant. Avant d'être moulu, le riz est trempé dans de l'eau salée pendant une journée, en changeant l'eau environ 2 à 3 fois pour éviter l'acidité, puis moulu en poudre aqueuse, laissé à reposer et à absorber l'humidité. Le produit fini est une fine poudre sèche blanche, mélangée à de l'eau dans le bon rapport pour former la croûte du gâteau.

La garniture est composée de sésame noir, de cacahuètes grillées concassées et de noix de coco râpée, mijotés doucement dans une poêle à feu doux.

Le sui din fini est similaire au banh troi tau, avec la pâte uniformément étalée, la garniture placée au milieu puis enroulée étroitement sur les bords afin que lorsqu'il soit déposé dans la casserole d'eau, le gâteau ne se brise pas. La taille des boulettes de sui din dans la boutique de Mme Ut est environ 2/3 de la taille des boulettes de banh troi tau à Hanoi.

Les boulettes bouillies sont consommées avec de l'eau de mélasse brune et du gingembre râpé. Le bouillon est léger, sucré mais pas dur et a un fort goût épicé de gingembre.

Un bol de sui din contient 4 à 5 boules de nouilles de riz avec de l'eau sucrée, saupoudrées de noix de coco, de cacahuètes grillées, de sésame noir et d'un peu de gingembre râpé, vendu pour 15 000 VND.

Manh Hung, 20 ans, originaire de Ho Chi Minh-Ville, est venu à Hai Phong pour une tournée gastronomique le 19 avril. Un ami lui a présenté le restaurant Su Din Co Ut. Après l'avoir apprécié, Hung a commenté qu'à première vue, Sui Din ressemble beaucoup à Banh Troi Tau en apparence, les deux ont du bouillon sucré, du gingembre et la coque du gâteau est faite de riz gluant. Cependant, « le banh troi tau que j'ai mangé était fourré aux haricots mungo, sucré et riche, tandis que la garniture sui din était faite de sésame noir, moins grasse, plus parfumée et plus facile à manger », a-t-il déclaré.

Bien qu'il s'agisse d'une collation familière et vendue toute l'année, le sui din est souvent apprécié en hiver. « Il y a des jours d'hiver où je vends tout en 2-3 heures, mais les gens viennent quand même demander, beaucoup de gens attendent jusqu'à 30 minutes pour manger un bol de su din », a déclaré le propriétaire du magasin.

En été, il y a encore des clients qui viennent acheter du su din, mais ils sont moins nombreux. Le restaurant ne dispose pas d'espace fermé pour utiliser la climatisation et le parking est limité.

Quynh Mai

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