Une production propre pour affirmer la marque

Né il y a des centaines d'années et en plein développement, le métier traditionnel de production de sauce de poisson a nourri de nombreuses générations de personnes dans le village de My Thuy, commune de Hai An, district de Hai Lang. En 2012, la province de Quang Tri a reconnu le village artisanal traditionnel de sauce de poisson de My Thuy, créant ainsi une motivation pour que le village artisanal s'agrandisse. En plus de maintenir et d'améliorer constamment la qualité des produits, les habitants de My Thuy se concentrent toujours sur une production propre, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaires (FSH) pour maintenir la marque de leur sauce de poisson locale.

Village artisanal de sauce de poisson traditionnelle de My Thuy : une production propre pour affirmer la marque

Production de sauce de poisson chez M. Dang Quang Le, village de My Thuy, commune de Hai An, district de Hai Lang - Photo : D.V

La sauce de poisson traditionnelle My Thuy, commune de Hai An, est depuis longtemps célèbre dans le monde entier, et bénéficie de la confiance des habitants du district de Hai Lang et de nombreuses localités à l'intérieur et à l'extérieur de la province. Outre le maintien de la qualité et de la saveur traditionnelle, les étapes de production et la garantie de la sécurité alimentaire des produits de sauce de poisson My Thuy sont également au centre des préoccupations.

M. Dang Hai Nhan, directeur de la coopérative de production de sauce de poisson My Thuy, a déclaré que le groupe compte 5 ménages participants et vend chaque mois une production totale moyenne d'environ 10 000 litres de sauce de poisson au marché. En rejoignant la coopérative, les ménages se regroupent pour produire de la sauce de poisson et se connectent pour consommer de grandes commandes.

En outre, les ménages partagent et se soutiennent mutuellement en termes d’expérience, d’application de la science et de la technologie, et de techniques de production et de protection de l’environnement. M. Nhan a déclaré que pour maintenir la profession de manière durable, chaque ménage de production doit être conscient de lui-même et assumer ses responsabilités dans la production dans le but de fabriquer des produits véritablement propres, garantissant la meilleure qualité.

Selon le processus de production, nous achetons du poisson frais (ou fermenté) aux ports de Cua Viet et de Thuan An, à Thua Thien Hue, pour le transformer en sauce de poisson. Selon le type de poisson, nous filtrons la sauce après 6, 9 ou 12 mois. Durant la production, nous veillons à ce que les installations soient toujours propres et aérées ; les zones de fermentation, de stockage et d'extraction de la sauce de poisson, ainsi que la zone d'embouteillage, sont séparées pour éviter tout risque de contamination bactérienne. Tous les outils de production sont protégés contre les insectes ; après la production et la transformation, ils sont soigneusement nettoyés », a expliqué M. Nhan.

Récemment, le poste de santé de la commune de Hai An s'est coordonné avec les autorités locales et les agences et unités compétentes aux niveaux supérieurs pour inspecter et superviser activement les établissements de production et de transformation des aliments dans la région, y compris les établissements de production de sauce de poisson. Ce travail est particulièrement axé sur les vacances, le Têt et le Mois d’action pour la sécurité alimentaire. Parallèlement, le personnel de la station diffuse régulièrement les réglementations sur les conditions d’hygiène des installations, des équipements et des outils de production, de transformation et de commercialisation des aliments. Promouvoir les établissements pour qu'ils n'utilisent que des matières premières d'origine claire, des additifs alimentaires et des auxiliaires technologiques autorisés, dans le dosage correct et pour les sujets appropriés conformément à la réglementation en matière de production et de transformation des aliments. Propagande pour assurer les conditions de conservation et de commercialisation des aliments en général et des produits de sauce de poisson et des sous-produits de post-production en particulier... Diffuser les connaissances sur la prévention des risques d'intoxication alimentaire, avertir des risques d'incidents de sécurité alimentaire. Grâce à l’attention des niveaux, des secteurs et des agences de santé de base concernés dans la mise en œuvre de la supervision de la sécurité alimentaire et de l’hygiène, il a contribué à prévenir efficacement les intoxications alimentaires et les maladies d’origine alimentaire pour l’ensemble de la communauté.

Chef du poste de santé de la commune de Hai An, Ho Ngoc Cuong

Comme de nombreuses familles produisant de la sauce de poisson dans le village de My Thuy, M. Dang Quang Le et sa femme exercent cette profession depuis leur mariage. À partir d’une petite usine, sa famille a progressivement élargi l’échelle de production. En moyenne, l'usine de M. Le produit 100 à 150 litres de sauce de poisson par jour, dont la majeure partie est consommée dans la journée.

« La sauce de poisson My Thuy est désormais une marque reconnue et bénéficie de la confiance de nombreux clients, près ou loin de chez nous. Notre activité est donc de plus en plus attractive. Consciente de cela, chaque famille s'efforce de produire de manière propre, en garantissant rigoureusement la sécurité alimentaire et les conditions d'hygiène », a déclaré M. Le.

Le vice-président du comité populaire de la commune de Hai An, Nguyen Cong Tuan, a déclaré qu'après avoir été reconnu comme village artisanal traditionnel par le comité populaire provincial de Quang Tri en 2012, en 2018, le village artisanal traditionnel de sauce de poisson My Thuy a reçu le certificat de « marque de sauce de poisson My Thuy » par le Département de la propriété intellectuelle ; a obtenu un certificat de produit typique au niveau du district en 2018. Le village de My Thuy compte actuellement 41 ménages participant à la production de sauce de poisson, dont 28 ménages se sont enregistrés comme entreprise et disposent de certificats complets d'enregistrement de sécurité alimentaire. Les ménages restants continuent de bénéficier d’un soutien local pour s’inscrire aux procédures de certification de sécurité alimentaire.

Ces dernières années, la production annuelle moyenne du village de sauce de poisson traditionnelle de My Thuy est estimée entre 900 000 et 1 million de litres, avec un revenu annuel total de 42 à 45 milliards de VND. Parallèlement, le village artisanal crée également des emplois réguliers pour environ 200 travailleurs avec un revenu stable.

Le vice-président du comité populaire de la commune, Nguyen Cong Tuan, a déclaré que la localité inspecte régulièrement et rappelle aux gens de préserver l'environnement de production et de se conformer strictement aux réglementations pour garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires. La réglementation exige que chaque foyer dispose d’une poubelle pour la collecte des déchets ; Les outils, bouteilles, bocaux et emballages endommagés ou non utilisés doivent être transférés à la décharge du district pour traitement et destruction. « En particulier, la sauce de poisson traditionnelle My Thuy ne contient absolument aucun additif ni conservateur, elle est donc garantie propre et sûre », a affirmé M. Tuan.

Pour maintenir et améliorer la qualité de la sauce de poisson traditionnelle My Thuy, M. Tuan a suggéré : « Les supérieurs doivent continuer à prêter attention à l'ouverture de cours de formation et au transfert de science et de technologie aux personnes à l'intérieur et à l'extérieur du village artisanal.

Fournir un soutien financier aux villages artisanaux en matière de protection de l’environnement, de traitement des eaux usées et de machines pour le développement des villages artisanaux. À long terme, la localité recommande que tous les niveaux planifient de manière raisonnable des zones de production concentrées pour les villages artisanaux, loin des zones résidentielles pour assurer une production durable.

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