« Tien River Style » - la beauté culinaire rustique et simple du peuple du Delta.
Ben Tre – le goût parfumé du pays des cocotiers
Ben Tre régale ses convives avec 5 plats : les rouleaux de printemps de Ben Tre, le gâteau du Têt, les crevettes argentées rôties à la noix de coco, les nouilles My Long et le gâteau à la noix de coco Giong Luong.
Chaque plat est spécial non seulement par sa saveur, mais aussi par l'utilisation d'ingrédients locaux uniques et une préparation habile.
Le banh tet de Ben Tre se caractérise par du riz gluant souvent mélangé à du lait de coco. Outre le banh tet salé fourré aux haricots verts et au porc, il existe également le banh tet sucré fourré à la banane, aux haricots rouges ou aux haricots noirs.
PHOTO : FB RESTAURANT MAN MOI
Ce qui est intéressant avec le mot « Banh Tet » coupé en tranches, c'est qu'il contient les mots « Phuc », « Loc », « Tho », « Phuc » au milieu, comme des vœux exprimant l'intention et l'ingéniosité de la personne qui emballe le gâteau.
Ma soupe de nouilles longues contient du jambon, servi avec du pâté moelleux, du foie et des côtes levées.
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Si vous avez déjà apprécié les nouilles de My Tho ou de Sa Dec, les « villes célèbres » de la région du Sud, vous devez absolument essayer les nouilles My Long pour absorber la quintessence et la générosité que les habitants du pays de la noix de coco mettent dans ce plat. Pour créer une saveur particulière au plat, le porc sera haché et mélangé avec des intestins, des tendons ou des oreilles de porc pour créer une délicieuse galette au goût croustillant et gras provenant des oreilles ou des intestins de porc. Le plat est également servi avec de superbes crevettes tigrées rouges.
En parlant du pays de la noix de coco, nous ne pouvons nous empêcher de mentionner le gâteau à la noix de coco de Giong Luong.
Giong Luong est célèbre pour son artisanat traditionnel de fabrication de gâteaux à la noix de coco qui existe depuis près de cent ans. L'ingrédient principal pour faire le gâteau est du riz gluant parfumé enveloppé dans de jeunes pousses de feuilles de cocotier d'eau, puis cuit pendant 5 à 6 heures. Ce cadeau rustique est désormais devenu une spécialité qui s’est répandue partout dans la région.
Vinh Long – enivré par la cuisine rustique de la région de la rivière Tien
Pour enrichir la « saveur de la rivière Tien », Vinh Long présente 4 délices rustiques, dont la peau de tofu au sel et au piment, le poisson gobie grillé dans des tubes de roseau, la bouillie de poulet Vinh Long et le gâteau pia Vinh Xuong.
On peut dire que le poisson gobie grillé dans des tubes de roseau est le plat qui représente le mieux le caractère rustique de la cuisine de la région du Sud-Ouest, portant en lui la culture et l'esprit de la population locale.
PHOTO : FB RESTAURANT MAN MOI
Le gobie est nettoyé, mariné avec du sel et du piment, puis roulé dans un tube de roseau. L'arôme naturel des roseaux mêlé au parfum du poisson grillé sur un poêle à charbon crée une attraction irrésistible, captivant les convives.
À la fois familière et étrange, la bouillie de poulet Vinh Long possède une saveur très unique, incomparable.
La partie poulet lors du choix est la cuisse de poulet ferme, bouillie puis déchiquetée, mélangée à des épices telles que du sel, du poivre, du citron, du piment, de l'échalote, de la coriandre vietnamienne et du bananier finement tranché. La bouillie est faite à partir de riz complet, ajoutez un peu de riz gluant pour créer une consistance légère, ajoutez du sang de poulet, de l'oignon de printemps et du poivre. Cette bouillie n'utilisera pas d'oignons frits ni de coriandre pour conserver l'arôme caractéristique du gotu kola, l'âme du plat.
Venir à Vinh Long sans déguster le gâteau pia de Vinh Xuong est un véritable désagrément. Un cadeau célèbre, originaire du "gâteau à peau" chinois, rencontre le Mékong avec ses abondants fruits tropicaux indigènes et devient plus enchanteur que jamais.
Les garnitures comprennent des haricots verts, du taro, du durian et un mélange de fruits gras, sucrés et parfumés. Ensuite, le lointain gâteau Pia a été vietnamisé, devenant un élément naturel de la vie des Chinois et des Vietnamiens en Occident après des centaines d'années de vie et de commerce ensemble le long du delta du Mékong.
Tien Giang – la marque des plats délicieux « pour le roi » et plus encore
Possédant la beauté d'une terre fertile, où de nombreuses spécialités célèbres ont été choisies pour être offertes à la dynastie des Nguyen depuis le 19e siècle, Tien Giang a encore conservé de délicieux plats « pour le roi », contribuant à enrichir la culture culinaire de la région de la rivière Tien.
Un gâteau parfumé avec une forte saveur occidentale - le gâteau de riz Cho Giong, a été transmis depuis l'époque de la conquête des terres et de la colonisation du peuple vietnamien au 17e siècle sur cette terre.
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La saveur du gâteau est un mélange du goût collant et parfumé de la farine de riz, de la douceur des crevettes, des germes de soja et du goût parfumé de noisette des cacahuètes, comme un cadeau parfait des champs, des rivières et des mains habiles des gens.
Autrefois plat royal sous le règne du roi Tu Duc, la gelée de Go Cong était un plat haut de gamme que seules les personnes riches du passé connaissaient. La salade mélangée à de la chair de crabe est appelée « nham » par les habitants de Go Cong.
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Le secret de ce plat réside dans la combinaison et l'harmonie des saveurs entre les fruits de mer, la viande, les légumes et les épices. Lorsque vous choisissez des crabes pour faire du nham, vous devez choisir des crabes femelles car ils ont des briques rouge vif comme du rouge à lèvres. La salade ne peut pas manquer de feuilles de menthe poissonneuse, d'un peu d'acidité de carambole, d'un peu d'astringence des graines de banane. L'essence du plat est la graisse de crabe frite avec de l'ail, un peu de vinaigre et remuée uniformément à feu doux. Lorsque l'odeur se dégage, vous savez que les briques sont cuites, versez-la délicatement et uniformément sur l'assiette de légumes.
La série d'événements honorant la cuisine Homeland Flavors organisée par le restaurant Man Moi est une collaboration avec de prestigieux experts culinaires vietnamiens, des chercheurs culturels et des artisans culinaires locaux, pour organiser des discussions culturelles, des démonstrations de cuisine et des dégustations culinaires... pour honorer et promouvoir les plats typiques de 63 régions du Vietnam, en présentant la beauté de la culture locale à travers la cuisine dans toutes les régions du Vietnam.
Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm
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