"Pleins les yeux" avec des gâteaux traditionnels du Sud

Les habitants de Quang ont la possibilité de déguster des dizaines de types de gâteaux traditionnels du Sud. Photo : XH

Le stand de gâteaux traditionnels du Sud du Vietnam est toujours bondé de monde lors de la foire commerciale de produits alimentaires vietnamiens et thaïlandais, qui a lieu consécutivement pendant la première semaine de juillet.

Plus d'une douzaine de stands de gâteaux ont toujours de la vapeur qui s'élève de leurs gâteaux mélangée aux saveurs typiques - l'arôme du lait, des feuilles de pandan, du lait de coco... qui ont fait que les habitants de Quang s'arrêtent et apprécient.

Les gâteaux du Sud attirent toujours l’attention. Il provient des feuilles des jardins occidentaux, des plantes typiques des alluvions du delta du Mékong. Une autre chose, comme c'est un gâteau populaire, il provient de la vie des gens de cette terre, avec des grains de riz attachés à leur souffle.

C'est pourquoi la particularité des gâteaux folkloriques du Sud est que chaque plat est préparé à partir de riz, de riz gluant, de céréales ou de farine de riz, de farine de riz gluant fourrée, puis traité au feu (cuisson, cuisson à la vapeur, cuisson au four) pour cuire le gâteau.

Je me suis arrêté au stand de gâteaux de l'artisan Tran Le Thi Hue Linh - avec la marque Co Muoi Can Tho. Elle « transporte » du cuiseur vapeur, du congélateur, de la cuisinière, de la marmite, sans parler des centaines de kilos d'ingrédients de pâtisserie de Can Tho vers la région centrale pour présenter dans la plus « pleine saveur » les gâteaux traditionnels des peuples du Sud.

Les mains tournoyaient comme si elles dansaient, quelques minutes plus tard, un plateau de gâteau à la banane cuit à la vapeur, de gâteau de riz cuit à la vapeur, de gâteau de peau de porc... avait pris forme. Si le banh it tran et le banh bot sac avec une garniture salée sont mijotés avant de pétrir la pâte, les gâteaux sucrés comme le banh bo, le banh da lon, le banh khoai au manioc ont le doux arôme du lait frais et des feuilles de pandan.

Pendant près de 10 jours à la foire de Quang Nam, le stand de gâteaux de Mme Muoi Can Tho était toujours bondé de gens qui regardaient les artisans fabriquer des gâteaux. Stimulez leurs yeux pour qu'ils aient envie de sortir leurs poches pour déguster le gâteau frais et chaud tout droit sorti de la cuisine du boulanger.

Alors que les gâteaux de Can Tho sont disponibles dans une variété de couleurs - rappelant à première vue les couleurs des bateaux du marché flottant de Cai Rang -, en visitant le stand de gâteaux d'An Giang, on est immédiatement impressionné par la couleur rouge foncé du fruit du palmier d'An Giang.

La région de Bay Nui (An Giang) est célèbre pour ses nombreuses spécialités à base de palmier palmier, une plante que l'on ne trouve que sur cette terre. À partir du fruit du palmier, les gens fabriquent du sucre, du thé, du vin et des gâteaux de palme. Il s'agit également d'un gâteau de spécialité de la région du Sud connu des convives proches et lointains.

Les artisans khmers du sud enveloppent leur tête dans un foulard à carreaux, passant lentement par chaque étape pour obtenir un morceau de gâteau de sucre de palme avec une couleur brillante, fidèle à la couleur du sucre de palme. Le gâteau a l'air simple mais est assez élaboré.

Le sucre de palme est fondu puis mélangé à de la farine selon différentes recettes de personnes expérimentées. Certaines personnes doivent moudre les fruits du palmier, tandis que d’autres doivent utiliser du beurre et du lait ou ajouter de la levure chimique. Mais surtout, fidèle à son nom, le gâteau au sucre de palme doit avoir l'arôme et la douceur du fruit du sucre de palme d'An Giang.

En quittant les stands vendant des gâteaux traditionnels du Sud, mes yeux étaient encore rivés sur les jolies couleurs vertes et rouges du plateau rustique de gâteaux de manioc...

Source : https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html