Le dernier Têt, un ami qui vivait en Australie depuis de nombreuses années est rentré chez lui. Tu es venu chez moi, tu m'as souhaité une bonne année le premier jour de l'année, les yeux grands ouverts sur le pot de feuilles violettes luxuriantes que j'ai placé avec amour juste sur le porche, avec les buissons de pandan verts.
Même si je vis en ville, je conserve toujours les anciennes méthodes, en essayant de cultiver des choses qui me sont familières. Vous serez étonné de savoir que les magnifiques brins de confiture de noix de coco verts et violets que j'expose sur la table pour vous servir sont marinés et cuits avec le jus de deux plantes familières cultivées à la maison.
Les deux « assoiffés de souvenirs » ont lentement ramassé chaque brin de confiture de noix de coco aux saveurs « locales » : feuilles de pandan, feuilles violettes, lait concentré, café… exactement comme les confitures du Têt des années 80 et 90.
Ce Têt, tu m'as dit d'essayer d'envelopper de la confiture de noix de coco dans des roses pour toi, de les mettre dans une boîte à confiture comme avant, pour que tu puisses les apporter en Australie pour les offrir à tes proches. Vos proches sont des personnes âgées loin de chez elles. Ils ramassent des brins de confiture de noix de coco, pour se souvenir de la saveur du Têt d'une patrie lointaine.
J'ai râpé la noix de coco en lanières. De la « corde » de noix de coco se roulera une rose fière, plus belle que n'importe quelle confiture sur le plateau de confiture du Têt.
Comment faire pour que les fibres de coco « avalent » plusieurs fois dans une casserole remplie d'eau sucrée sans les casser ? Le secret est de choisir la bonne jeune noix de coco. La noix de coco n'est ni trop vieille, ni trop jeune, la chair de la noix de coco est moyennement épaisse, peut être râpée sans être pâteuse comme la noix de coco jeune, pas croquante comme la noix de coco sèche.
Un autre secret réside dans la quantité de sucre. La noix de coco « mange » juste assez de sucre pour ne pas se casser lorsqu'elle est sautée. Trop de sucre rendra les fibres de noix de coco dures, cassantes et facilement cassantes lorsqu'elles sont sautées. La recette traditionnelle de ma mère pour faire de la confiture de noix de coco, j'ai essayé de la "cultiver" à travers de nombreuses saisons du Têt pour pouvoir faire des lots de confiture de noix de coco râpée à volonté, ce n'est pas facile !
Chaque fois que je suis dans la cuisine en train de préparer de la confiture, je me sens ému de me souvenir de mon ancien jardin. Un jardin au sens propre du terme : des dizaines de cocotiers, des dizaines de manguiers, plusieurs rangées de bananiers, quelques buissons de citronnelle, quelques touffes de caramboles, quelques groseilliers étoilés...
Chaque fois que le Têt arrive, le jardin est rempli de l'odeur des feuilles de bananier, séchées jusqu'à ce qu'elles flétrissent pour que ma mère puisse emballer le banh tet. Papa grimpait au cocotier, frappait sur la coque de noix de coco pour voir quel régime était juste mûr (bánh xèo) puis le redescendait pour que maman fasse de la confiture.
À ce moment-là, je me suis mis à terre, j'ai montré du doigt et j'ai demandé à mon père de me cueillir des noix de coco mûres - et plus tard, j'ai découvert pourquoi mon père riait à haute voix : « Des noix de coco séchées, mon fils. » Personne ne dit que la noix de coco est mûre. Papa, je sais, j’aime seulement manger la chair de la noix de coco séchée, même si elle… sent terriblement le savon !
Maintenant que papa est parti et que maman a plus de soixante-dix ans, les enfants de la famille n'aiment que la confiture de noix de coco jeune. Mais j'ai quand même fait des copeaux de noix de coco, comme une façon pour moi de revisiter mon propre Têt, loin de là, pour entendre le désir et l'envie s'enflammer.
Ces magnifiques cordons de confiture de noix de coco seront offerts aux ancêtres, au ciel et à la terre au moment du réveillon du nouvel an. Le goût gras de la jeune noix de coco, l’arôme élégant des feuilles de pandan, la couleur violet foncé des feuilles violettes… resteront longtemps gravés dans ma mémoire.
Source : https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html
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