Un cadeau au goût prononcé de campagne

Ce n'est pas un mets "sorti" de légendes anciennes, ni un mets rare, difficile à trouver. D'un simple cadeau local dans le passé, le gâteau de manioc de Phong Chau - un plat de « soulagement de la famine » - est désormais devenu un produit OCOP célèbre, certifié par l'Association de la culture culinaire du Vietnam et honoré comme une cuisine vietnamienne typique.

Le gâteau de manioc de Phong Chau est fabriqué à partir de manioc frais au lieu de la farine de manioc sèche traditionnelle.

Une fois cuit à la vapeur, le gâteau de manioc est blanc, clair, parfumé, sucré, riche et gras.

De la nourriture « contre la faim »...

Sur le stand organisé par le programme Art Performance and Exhibition, présentant les produits OCOP pour célébrer la Journée du patrimoine culturel du Vietnam, le gâteau de manioc de Phong Chau a été préparé et cuit à la vapeur à table, attirant de nombreux touristes pour en profiter.

Le gâteau au manioc est meilleur lorsqu'il est simplement cuit à la vapeur, parfumé, avec une croûte moelleuse, une garniture riche et grasse... c'est le sentiment de nombreux convives. Mais au plus profond du cœur des personnes âgées, le gâteau de manioc et l’histoire de ce cadeau rustique évoquent des émotions indescriptibles, des souvenirs lointains. Dans les années 1950, le pays était encore en guerre, la science et la technologie n'étaient pas encore développées, la production agricole de la population reposait principalement sur « regarder le ciel, regarder la terre, regarder les nuages ​​»... ainsi, la culture du riz et du maïs entraînait de mauvaises récoltes, des parasites, et même s'il y avait une récolte, le rendement était très faible. Au contraire, le manioc est facile à cultiver et convient aux collines douces, c'est pourquoi, depuis longtemps, le manioc est associé aux habitants de Phu Ninh comme une culture vivrière essentielle.

Les gâteaux de manioc de Phong Chau sont disponibles dans de nombreuses formes et couleurs, sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels et sont reconnus comme des produits OCOP.

Des plants de manioc luxuriants sur les flancs des collines, les feuilles de manioc sont utilisées comme légumes verts, les plants de manioc séchés sont utilisés comme bois de chauffage, pour planter sur les clôtures, les tubercules de manioc sont ramenés pour remplir la cour et donc, mélangés à la fumée de la cuisine se trouve l'odeur piquante du manioc. Le manioc frais peut être bouilli ou grillé ; Petite queue de manioc, séchée pour une conservation plus longue. Pendant la saison maigre, le manioc devient le plat principal, et la farine de manioc, blanche comme neige et douce comme du velours - l'ingrédient principal pour faire le gâteau de manioc - est également beaucoup transformée par les gens pour « changer le plat ».

Mme Le Thi Luong - ville de Phong Chau, district de Phu Ninh invite les visiteurs à déguster le gâteau de manioc de Phong Chau.

En présentant le produit OCOP Phong Chau Cassava Cake aux convives, Mme Le Thi Luong, propriétaire de l'usine de production de gâteaux de manioc de Phong Chau, ville de Phong Chau, district de Phu Ninh, avec enthousiasme : Le gâteau de manioc « original » est uniquement fabriqué à partir de farine de manioc puis cuit à la vapeur ; Pour que le gâteau cuise rapidement et uniformément, les gens utilisent souvent des baguettes pour faire un trou au milieu du gâteau. Un autre problème est que le gâteau est encore chaud, il faut donc utiliser des baguettes pour l'embrocher, tandis que les enfants affamés mordent parfois les baguettes, c'est pourquoi les adultes l'appellent en plaisantant « gâteau de manioc avec des baguettes ».

Après des années de difficultés, la vie a changé, les repas quotidiens ne sont plus un souci constant, les repas sont remplis de viande, de poisson et de légumes, mais le gâteau de manioc - le plat « coupe-faim » du passé - est toujours « sur le plateau ». Toujours sous la même forme, mais contenant toute la passion et l'arôme, la couleur et le goût de la chaleur et de la plénitude...

À la fameuse « spécialité »

Le gâteau de manioc est un plat populaire, disponible dans de nombreuses localités de la province, la façon de le préparer et de le déguster a également sa propre saveur. Faire un gâteau de manioc n'est pas difficile, mais le fabricant doit habilement étaler la pâte uniformément afin que le gâteau ne déchire pas la coque lorsqu'il est cuit à la vapeur à haute température. Avec le gâteau de manioc de Phong Chau, au lieu d'utiliser de la farine de manioc sèche comme dans d'autres localités, la famille de Mme Luong utilise du manioc frais, broyé en une fine poudre pour faire le gâteau. Elle a partagé : À partir de la recette considérée comme « traditionnelle », je fais du gâteau de manioc pour le plaisir de ma famille, de mes proches et de mes amis. Recevant de nombreux commentaires et appliquant des équipements de cuisine modernes, le gâteau de manioc est fabriqué à partir de manioc frais, conservant à la fois l'arôme et la saveur, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire..., particulièrement très adapté au goût de la majorité des convives.

Beaucoup de gens aiment le gâteau au manioc car il peut être conservé longtemps et est facile à préparer.

Le manioc que je choisis est le type de manioc collant qui est gros, blanc, a une tige épaisse, beaucoup d'amidon et peu d'yeux... une fois cuit à la vapeur, la couleur de la farine est claire, douce et a juste la bonne quantité de collant. Une fois refroidi, le gâteau n'est ni dur ni moelleux. De plus, pour créer un gâteau de manioc accrocheur, visuellement stimulant et attrayant pour les convives, j'ai utilisé certains types de feuilles colorées disponibles à la campagne pour colorer la farine de manioc, créant ainsi des produits de gâteau de manioc à cinq couleurs qui sont à la fois sûrs et beaux...

En choisissant le gâteau de manioc comme l'un des plats pour régaler ses amis et sa famille lors de son jour heureux, M. Nguyen Trung Hieu - commune de Trung Vuong, ville de Viet Tri a partagé : Le gâteau de manioc fera une différence pour le festin, car il est dégusté encore chaud et peut également être mangé à la place du riz pour ceux qui ne veulent pas manger trop d'amidon. D'autre part, pour les clients qui habitent loin, je peux commander des galettes de manioc en cadeau très facilement et commodément...

Les jeunes apprécient le gâteau au manioc comme une nouvelle expérience culinaire ; Les personnes âgées mangent des gâteaux de manioc pour se remémorer des souvenirs d’une époque révolue ; Les touristes curieux ont goûté le gâteau de manioc et ont adoré ce plat familier ; Pendant ce temps, les indigènes considèrent le gâteau de manioc comme l'« apéritif » le plus approprié pour chaque grande ou petite fête... C'est ainsi que le gâteau de manioc n'est pas seulement familier aux habitants de Phu Tho, mais est devenu une « spécialité » célèbre, qui suit les gens dans chaque famille, chaque cuisine.

Le Hoang

Source : https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm