Des clients font la queue pour acheter du pain Huynh Hoa, l'une des marques de pain les plus célèbres de Hô-Chi-Minh-Ville - Photo : FBHH
En tant que boulanger, j’espère personnellement que l’année prochaine, n’importe quelle boulangerie, pas seulement celle de Nguyen Sinh, sera répertoriée dans le Guide Michelin.
Thach Nguyen
Juste après que le Guide Michelin ait annoncé la liste des établissements de restauration dans chaque catégorie, de nombreux grands fans de banh mi se sont exprimés.
Le pain vietnamien est célèbre dans le monde entier. Même si « banh mi » est entré dans le dictionnaire d'Oxford comme nom propre, faisant référence au pain vietnamien, les étrangers qui veulent en profiter doivent le dire en vietnamien.
Le pain est « froid »
Une page de fan sur la nourriture contient un article se demandant pourquoi il n'y a pas une seule boulangerie ? Selon le propriétaire de cette fanpage, si nous parlons de la diversité du pain vietnamien, il faudrait probablement un très bon dictionnaire.
Chaque région a son propre type de pain avec une variété de garnitures. Parmi elles, Ho Chi Minh-Ville est celle qui bénéficie le plus des échanges culturels autour de la cuisine régionale.
Le guide Michelin a annoncé une liste de 42 établissements de Hô-Chi-Minh-Ville et Hanoï dans la catégorie Bib Gourmand 2024, dont 13 restaurants de pho. De nombreuses personnes se sont plaintes que les évaluateurs du guide Michelin semblaient « ne connaître que le pho ».
« Pourquoi n'y a-t-il pas de pain ? », « Où est le pain ? Il est si délicieux mais il n'est pas là ? », « Le pain est-il négligé ? »... - beaucoup de gens sont déçus lorsque leur plat préféré ne figure pas sur la liste.
Certains disent : « Il y a des magasins de nouilles, de bun cha, de pho, de riz brisé... plus ou moins, mais pourquoi n'y a-t-il pas de boulangeries ? »
Sur le groupe Saigon Dining Guide, qui compte 138 000 membres, le fait qu'aucune boulangerie ne soit répertoriée dans le Guide Michelin est également décortiqué.
Huynh Tu pense que ce plat est une combinaison de toutes sortes de jambon, les boulangeries importent du jambon et le revendent. Contrairement aux restaurants, ils ont leurs propres recettes pour chaque plat.
Tuan Anh pense que « le problème principal réside dans le pain ; la garniture est assez bonne mais la croûte est horrible ». Cependant, Tan Nhan a immédiatement rétorqué : « La croûte fine qui crée la texture chaude et croustillante caractéristique du pain vietnamien est également ce qui le différencie du reste du monde de la baguette. »
Citant le pain vietnamien mondialement connu, Tu Hoa a commenté que la particularité du pain vietnamien réside dans la « combinaison globale du pain et de la garniture à l'intérieur », « si nous séparons chaque plat, cela ne surprendra pas et n'étonnera pas les gens ».
Le pain de Hoi An a une saveur plus forte que celui des autres régions - Photo : DAU DUNG
Titre pour le pain - en avez-vous besoin ?
Mme Nguyen Thi Khanh, vice-présidente de l'Association vietnamienne du tourisme, l'unité qui a organisé avec succès le Festival du pain à Ho Chi Minh-Ville en 2023 et 2024, a déclaré que s'il existe une boulangerie reconnue par Michelin, le nom a également sa valeur.
M. Thach Nguyen, propriétaire du Banh Mi Nguyen Sinh Bistro à Ho Chi Minh-Ville, a déclaré à Tuoi Tre : « C'est la deuxième année que le Guide Michelin est publié au Vietnam, mais aucune boulangerie n'y figure, c'est un peu triste. »
Selon M. Thach, « le banh mi est comparable au pho, pas du tout inférieur ; par conséquent, je ne sais pas sur quels critères les juges du Guide Michelin se basent pour juger. » Il a déclaré que non seulement lui, mais aussi de nombreuses personnes du secteur du pain se posaient également cette question.
« La liste choisie par le Guide Michelin ne représente pas forcément le meilleur de la cuisine vietnamienne. Un titre pour le banh mi est-il vraiment nécessaire ? », s'interroge Tuoi Tre.
M. Thach Nguyen estime que c'est « nécessaire ». Parce que sur le plan commercial, les plateformes de médias sociaux font fonctionner les entreprises de manière très différente.
Le Guide Michelin est toujours un ouvrage prestigieux pour les voyageurs et est recherché en ligne par de nombreuses personnes. Dire que cela n’a pas d’importance, c’est le nier, ce qui est un peu extrême.
M. Thach donne l'exemple du restaurant de feuilles de bœuf de Mme Lieng, rue Vo Van Tan. Le magasin était autrefois délabré, mais lorsqu'il a été recommandé par le Guide Michelin, le nombre de clients a augmenté de façon spectaculaire, le magasin a dû être modernisé, plus propre et le personnel plus professionnel. « Je pense que cela aide la cuisine vietnamienne à se développer de plus en plus », a-t-il déclaré.
Mme Khanh a déclaré à Tuoi Tre : « Pour les Vietnamiens, le pain est presque un plat indispensable dans la vie quotidienne. Il est délicieux, pratique et plein de nutriments.
Nutrition équilibrée, acide, épicée, salée et sucrée. C'est un plat que tout le monde, des gens ordinaires à la classe supérieure, aime, et le prix est abordable.
Selon elle, le pain vietnamien est très riche. À Ho Chi Minh-Ville en particulier, le banh mi a toujours été célèbre et est en constant développement.
Chaque quartier possède ses propres boulangeries exceptionnelles. Sans compter que ces dernières années, la ville compte de plus en plus de boulangeries végétariennes, suivant la tendance.
Mme Khanh a énuméré quelques marques de pain célèbres à Saigon telles que Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...
Source: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
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