Le prince William a déjà mangé de la queue de bœuf au Vietnam

Le dernier article du Guide Michelin sur le chef Quang Dung du Chapitre révèle que le prince William a visité le Vietnam et a dégusté un plat à base de queue de bœuf.

Chef Quang Dung - Photo : Guide Michelin

Quang Dung est le fondateur de Chapter, un établissement de restauration à Hanoi, répertorié dans la liste Bib Gourmand du Guide Michelin.

Le Guide Michelin a salué l'approche créative et sophistiquée de Quang Dung pour établir une nouvelle norme en matière d'expériences gastronomiques raffinées au Vietnam.

Au-delà de la compréhension traditionnelle

Rompant avec les conceptions traditionnelles du luxe, le chef de Chapter est fasciné par les morceaux de viande apparemment bon marché. Cependant, selon ce chef, ils apportent encore plus de saveur que les pièces chères.

« Cuisiner avec est beaucoup plus amusant », a déclaré Dung à propos de la queue de bœuf, la partie qu'il avait autrefois préparée pour servir au prince William lorsque la famille royale avait visité le Vietnam.

« Il y a un million de choses que vous pouvez faire avec de la queue de bœuf, mais avec du surlonge, vous ne pouvez que le griller », a déclaré Dung.

« Le homard était autrefois donné aux prisonniers américains. Au Vietnam, la partie la plus chère n'est pas le filet de bœuf, mais le jarret de bœuf. Je ne pense pas qu'il soit moins délicieux », a-t-il ajouté.

Ce chef fait également preuve de créativité en utilisant les pieds de porc d'une manière différente de l'habitude. Le jarret de porc est désossé puis farci de foie gras et de porc mariné traditionnellement à la vietnamienne.

Le chef a plaisanté : « Les Vietnamiens mangent de la tête aux pieds, sans rien jeter. »

Quelques plats créés par Quang Dung - Photo : FBNH

Le Vietnam est-il le pays de la cuisine de classe mondiale ?

Quang Dung estime que le fait que le temps passé par les clients vaille la peine ou non pour la nourriture est considéré comme l'un des critères du luxe.

Selon lui, la culture des chefs de restaurants haut de gamme est complètement différente de celle d'un chef de restaurant de fondue chinoise.

Il ne s’agit pas d’un pur travail mais d’une création artistique. La principale différence est qu’ils font ce qu’ils veulent faire, et non parce qu’ils y sont obligés.

« Le Vietnam montre de plus en plus qu’il est l’une des terres créatives de la cuisine de classe mondiale », a partagé Quang Dung.

Le terme « durabilité » est encore assez nouveau dans l’industrie hôtelière au Vietnam, « mais il devient une norme mondiale et je suis convaincu que l’industrie hôtelière au Vietnam rattrapera son retard dans un avenir proche », a déclaré le chef.

Source : https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm