Le dernier article du Guide Michelin sur le chef Quang Dung du Chapter révèle que le prince William a déjà visité le Vietnam et a dégusté un plat à base de queue de bœuf.
Chef Quang Dung - Photo: Guide Michelin
Quang Dung est le fondateur de Chapter, un établissement de restauration de Hanoi, répertorié dans la liste Bib Gourmand du Guide Michelin.
Le Guide Michelin a salué l'approche créative et sophistiquée de Quang Dung pour établir une nouvelle norme en matière d'expériences gastronomiques raffinées au Vietnam.
Au-delà de la compréhension traditionnelle
Rompant avec les conceptions traditionnelles du luxe, le chef de Chapter est fasciné par les morceaux de viande apparemment bon marché. Cependant, selon ce chef, ils apportent encore plus de saveur que les pièces chères.
« Cuisiner avec est beaucoup plus amusant », a déclaré Dung à propos de la queue de bœuf, la partie qu'il avait autrefois préparée pour servir au prince William lorsque la famille royale avait visité le Vietnam.
« Il y a un million de choses que l'on peut faire avec de la queue de bœuf, mais avec du surlonge, on ne peut que le griller », a déclaré Dung.
« En Amérique, on donnait autrefois du homard aux prisonniers. Au Vietnam, la partie la plus chère n'est pas le filet de bœuf mais le jarret de bœuf. Je ne pense pas qu'il soit moins délicieux », a-t-il ajouté.
Ce chef fait également preuve de créativité en utilisant les pieds de porc d'une manière différente de l'habitude. Le jarret de porc est désossé puis farci de foie gras et de porc mariné traditionnellement à la vietnamienne.
Le chef a plaisanté : « Les Vietnamiens mangent de la tête aux pieds, sans rien jeter. »
Quelques plats créés par Quang Dung - Photo : FBNH
Le Vietnam est le pays de la cuisine de classe mondiale ?
Quang Dung estime que le fait que le temps passé par les clients vaille la peine ou non est considéré comme l'un des critères du luxe.
Selon lui, la culture des chefs de restaurants haut de gamme est complètement différente de celle d'un chef de restaurant de fondue chinoise.
Ce n’est pas un pur travail mais une création artistique. La principale différence est qu’ils font ce qu’ils veulent faire, et non parce qu’ils y sont obligés.
« Le Vietnam montre de plus en plus qu'il est l'une des terres créatives de la cuisine de classe mondiale », a partagé Quang Dung.
Le terme « durabilité » est encore assez nouveau dans l'industrie hôtelière au Vietnam, « mais il devient une norme mondiale et je suis convaincu que l'industrie hôtelière au Vietnam rattrapera bientôt son retard dans un avenir proche », a déclaré le chef.
Source : https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm
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