Pousses de bambou séchées pour le Têt

De nos jours, chaque famille va acheter des produits du Têt. Dans les paniers de courses des mères et des sœurs, en plus des produits nécessaires, les pousses de bambou séchées sont indispensables pour cuisiner le plat « poitrine de porc cuite avec des pousses de bambou séchées » à manger pendant les 3 jours du Nouvel An lunaire...

Avant, quand ma mère était encore en vie, chaque année, le premier matin du Têt, sur la table de réunion familiale au début de l'année, outre les plats de banh chung, de légumes marinés, de rouleaux de porc et des indispensables pousses de bambou séchées cuites avec de la poitrine de porc, des pieds de porc, des œufs de cane roulés avec des crudités, il n'y avait rien de plus délicieux. Ce plat semble rustique et familier à beaucoup de gens, mais pour moi c'est tout un "ciel de souvenirs" car plus tard, quand je n'ai plus ma mère, aussi délicieux soit-il, il manque encore un peu de l'amour maternel dans la saveur des pousses de bambou braisées - poitrine de porc... Et puis un jour, assis par hasard avec des chefs à Ho Chi Minh-Ville discutant des spécialités du Têt, Hoang - originaire de Tanh Linh, un chef spécialisé dans l'enseignement de la cuisine sur la chaîne HTV9, a affirmé que peu de gens savent que la célèbre spécialité du Têt de Binh Thuan est constituée de pousses de bambou séchées cuites avec de la poitrine de porc.

Selon Hoang, qui a passé beaucoup de temps à étudier la cuisine des régions du pays en forme de S, les habitants de Binh Thuan ont l'habitude de préparer des pousses de bambou séchées avec du porc lors du Nouvel An lunaire. Les pousses de bambou séchées peuvent être cuisinées avec du canard (pousses de bambou de canard) mais beaucoup de gens évitent de les manger au début de l'année car cela porte malheur, donc personne ne les cuisine. Les pousses de bambou séchées cuites avec du poulet sont toujours délicieuses mais pas aussi populaires que les pousses de bambou séchées cuites avec du porc. Il existe de nombreuses façons de cuisiner des pousses de bambou séchées avec du porc, mais la plus populaire est celle des pousses de bambou séchées cuites avec de la poitrine de porc, du jambon ou des pieds de porc. Pour avoir un délicieux pot de pousses de bambou, la première étape consiste à faire tremper les pousses de bambou dans de l'eau tiède pendant la nuit, à changer l'eau lorsque les pousses de bambou prennent une couleur jaune foncé, puis à faire bouillir les pousses de bambou 3 fois, chaque fois pendant environ 40 minutes pour éliminer les toxines dans les pousses de bambou. Lors de la troisième ébullition, si l'eau est claire, c'est bon, retirez alors les pousses de bambou et égouttez-les. Avec du ventre de porc mariné ou du jambon, des pieds de porc, les épices doivent inclure du poivre et de la sauce aux huîtres, le ventre de porc doit être coupé en gros morceaux pour que lorsqu'il est mijoté avec des pousses de bambou, il ne se défasse pas. Faites cuire le porc pendant environ 30 minutes pour permettre à la viande d’absorber la saveur. À ce stade, vous pouvez ajouter de l'eau de coco et des pousses de bambou séchées pour mijoter avec la viande. Après 45 minutes, vous aurez un plat attrayant de pousses de bambou séchées et de porc...

Les pousses de bambou séchées cuites avec du porc sont un plat très populaire du Nouvel An lunaire à Binh Thuan. Aujourd'hui, les restaurants transforment ce plat en pousses de bambou séchées cuites avec du porc le soir du Nouvel An pour régaler les clients loin de chez eux. Quiconque a déjà vécu à Binh Thuan sait que, qu'ils soient pauvres ou riches, les habitants de Binh Thuan ont toujours des pousses de bambou séchées cuites avec du porc lors du Nouvel An lunaire. Les pousses de bambou séchées de Binh Thuan sont assez abondantes et sont privilégiées par le marché en raison de leur qualité supérieure par rapport aux autres régions grâce au climat et au sol, qui créent des pousses de bambou sucrées, parfumées et moins amères. De plus, à Binh Thuan, il existe de nombreux types de bambous tels que le bambou géant, le bambou de pierre, le bambou, le... ce qui crée de la diversité pour ceux qui aiment manger des pousses de bambou. À Binh Thuan, les pousses de bambou séchées sont disponibles dans la plupart des districts de Tuy Phong à Duc Linh. Cependant, de nombreuses personnes disent que les pousses de bambou séchées les plus délicieuses et les plus abondantes se trouvent dans les régions de Tanh Linh et de Ham Thuan Bac. La zone où les gens récoltent le plus de pousses de bambou s'étend de Dong Kho, communes de La Ngau à Duc Phu, Tanh Linh. À Ham Thuan Bac, les communes s'étendent de Dong Tien à Da Mi.

Le marché des pousses de bambou séchées à Binh Thuan est très animé en fin d'année. La plupart des marchés traditionnels, supermarchés ou stands mobiles vendent des pousses de bambou séchées. Non seulement de nombreux habitants de Binh Thuan aiment les pousses de bambou séchées cuites avec de la poitrine de porc, mais la cuisine de Binh Thuan s'est répandue auprès de milliers de touristes. Il n'est donc pas difficile de voir que les touristes venant à Phan Thiet s'arrêtent également pour acheter des pousses de bambou séchées à manger pendant les vacances du Têt...

Source