Tous les jaunes d’œufs ne sont pas égaux. Certains sont jaune pâle, tandis que d’autres sont d’un orange foncé presque rouge.
Un jaune d’œuf plus foncé signifie-t-il plus de nutriments ? - Photo: Fox News
Mais qu'est-ce que cela signifie ? Un jaune d’œuf plus foncé signifie-t-il plus de nutriments ? Fox News Digital s'est entretenu avec un expert en œufs pour le savoir.
Les jaunes d’œufs foncés sont-ils plus nutritifs ?
La couleur du jaune d'œuf de poule, selon Lisa Steele, auteur de livres de cuisine et experte en poulets de basse-cour, « dépend entièrement du régime alimentaire de la poule ». Steele, qui vit dans le Maine, est le fondateur de Fresh Eggs Daily, un site Web sur l'élevage de poulets. Elle est également l'auteur de The Fresh Eggs Daily Cookbook .
« Les aliments riches en xanthophylles et en carotènes, qui sont essentiellement des pigments appelés caroténoïdes, produiront des jaunes d'œufs d'une couleur orange foncé », explique Steele. Le carotène se trouve dans les aliments orange, comme les carottes, les mangues, le cantaloup et la citrouille. Les xanthophylles peuvent être trouvées dans les légumes à feuilles vertes, comme les épinards et le chou frisé.
Cependant, même si un jaune d'œuf plus foncé ne signifie pas nécessairement que le poulet a mangé une alimentation nutritive, biologique ou fraîche, « cela pourrait être lié, car les aliments contenant ce pigment sont souvent riches en d'autres nutriments », a déclaré Steele.
Pourtant, les fabricants d’aliments pour animaux et les fermes d’œufs commerciales ont trouvé des moyens de créer des jaunes plus foncés sans utiliser d’aliments riches en nutriments, explique Steele.
Ces entreprises « sont devenues plus intelligentes et ont réalisé que les consommateurs voulaient voir des jaunes d'œufs orange vif, alors elles ont ajouté des ingrédients comme des soucis, du paprika, des algues, du maïs et de la luzerne pour « colorer artificiellement les jaunes d'œufs », a-t-elle déclaré.
Les œufs de poules élevées en plein air sont généralement nutritifs.
Pour garantir que les œufs ont la meilleure valeur nutritionnelle, Steele recommande aux consommateurs de rechercher des étiquettes spécifiques sur les cartons d’œufs en magasin.
Les poules élevées « en liberté » ou « hors forêt » pondent souvent des œufs dont le jaune est orange plus foncé, explique Steele, « parce que leur régime alimentaire se compose principalement d'herbes, de mauvaises herbes et d'autres plantes ».
Il est important de noter que « sans cage » et « en liberté » ne sont pas la même chose, a-t-elle déclaré.
Les œufs provenant de poules élevées en liberté sont la « référence absolue », a déclaré Steele à Fox News Digital, notant que certaines poules élevées en liberté peuvent encore passer toute leur vie en stockage. Les œufs provenant de poules élevées en liberté contiennent moins de cholestérol et plus de nutriments, explique Steele, grâce à une alimentation plus saine et plus variée.
Les jaunes d’œufs ne sont pas les seuls à exister en différentes couleurs. Les coquilles d’œufs changent également de couleur. Contrairement au jaune, la couleur de la coquille d’œuf n’a rien à voir avec la valeur nutritionnelle de l’œuf, explique Steele.
La couleur est « entièrement basée sur la race du poulet », explique Steele. « Certaines poules ont un pigment brun, tandis que d’autres sont bleues et certaines n’ont aucun pigment. »
Les œufs fêlés peuvent-ils être consommés sans danger ?
La coquille et la membrane de l’œuf servent à protéger l’intérieur des bactéries nocives. Steele a déclaré qu'elle « n'utiliserait pas un œuf fêlé provenant d'un carton acheté en magasin », car il est impossible de savoir depuis combien de temps il est fêlé.
Il est important de vérifier que les œufs ne présentent pas de fissures avant de les acheter. La coquille d’œuf et la membrane protectrice aident à prévenir les bactéries nocives, comme la salmonelle. « Mais si je sais que je viens de casser un œuf, je le fais cuire immédiatement et je le mange », a-t-elle déclaré.
Quant aux œufs que Steele a accidentellement cassés récemment, elle a dit qu'elle les utiliserait, mais seulement si la membrane était intacte. « Cette membrane protège l’œuf des bactéries », explique-t-elle. « Vous pouvez casser les œufs dans un petit bol, les couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique ou d'un couvercle et les utiliser dans les deux jours, en vous assurant qu'ils sont bien cuits. »
Mais si la membrane est déchirée, l’œuf n’est pas comestible pour les humains, explique Steele. Il reste néanmoins utile pour les bacs à compost. « Le calcium contenu dans les coquilles d’œufs est très bon pour le sol », a-t-elle partagé.
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA) fournit également des conseils similaires sur son site Web. « Les bactéries peuvent pénétrer dans la coquille par des fissures. N'achetez jamais d'œufs fêlés », conseille l'USDA.
Les œufs qui se fissurent pendant la cuisson, comme lors de l’ébullition, sont « toujours sans danger ». Ces œufs n’ont pas besoin d’être jetés. « N’oubliez pas non plus que tous les œufs doivent être entièrement cuits », souligne l’USDA.
Source: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm
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