Le légume annoncé par le CDC américain comme le plus nutritif, très populaire au Vietnam et de saison : le cresson

Cresson - Le légume qui arrive en tête de la liste des légumes nutritifs annoncés

Les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) ont publié une liste des 41 fruits et légumes les plus nutritifs. Il convient de mentionner que parmi eux, il y a un légume très populaire au Vietnam classé en tête de liste avec un score absolu de 100/100, qui est le cresson.

Les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) ont publié une liste des 41 fruits et légumes les plus nutritifs. Photo : Fooducate.

Au Vietnam, le cresson pousse souvent bien en hiver, a un arôme piquant caractéristique et un goût légèrement amer et épicé. Les deux nutriments les plus importants du cresson sont la vitamine C et la vitamine K. La quantité de vitamine C dans ce légume est encore plus élevée que dans les oranges et les citrons.

Le cresson possède de nombreuses valeurs nutritionnelles.

Le médecin et scientifique Bui Dac Sang, de l'Académie vietnamienne des sciences et technologies, a partagé :

Le cresson est un légume familier. Certaines personnes ne l’aiment pas car elles pensent souvent que ce légume est cultivé dans des endroits sales et qu’il est facilement infecté par des parasites. Si on les achète au marché, de nombreuses ménagères se plaignent que les légumes contiennent beaucoup de lentilles d'eau, et même des vers accrochés aux légumes. Il s’agit pourtant d’un « super légume » à haute valeur nutritionnelle.

Selon une étude menée par les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC), le cresson apporte une grande valeur nutritionnelle à la santé et est évalué par les scientifiques avec un score de 100 pour sa valeur nutritionnelle. Pendant ce temps, les épinards n'atteignaient que 86,43%, le chou 91,9%.

Plus précisément, le composé isothiocyanate de phénéthyle (Peitc) présent dans le cresson possède de puissants effets antioxydants et anti-inflammatoires, empêchant la croissance des cellules cancéreuses. Ce composé a également des effets anti-âge.

Le cresson est un légume à haute teneur en acide folique, bon pour les femmes enceintes, prévenant les malformations congénitales. En moyenne, les femmes enceintes peuvent manger ce légume 3 à 4 fois par semaine.

Beaucoup de gens aiment le brocoli et le chou frisé, mais ignorent le cresson, ne sachant pas qu'ils sont tous deux bon marché et contiennent beaucoup de vitamine K. Manger un petit bol de cresson fournit suffisamment de vitamine K quotidienne pour le corps. La vitamine K aide à maintenir le cœur en bonne santé, stabilise la coagulation du sang et protège les os.

De plus, le cresson contient également beaucoup de vitamine C, de vitamines B, E et de fer, de phosphore, d'iode qui ont pour effet de protéger la santé, de prévenir les maladies, les infections, d'anti-âge...

Le cresson a une teneur élevée en acide folique, ce qui est bénéfique pour les femmes enceintes et prévient les malformations congénitales. En moyenne, les femmes enceintes peuvent manger ce légume 3 à 4 fois par semaine.

Le cresson est un légume aux multiples usages, mais tout le monde ne devrait pas le manger.

Selon la médecine orientale, le cresson est un légume froid au goût légèrement amer et âcre qui a des effets diurétiques, aide à la digestion et détoxifie. En particulier, les diabétiques peuvent utiliser régulièrement du cresson pour aider à stabiliser la glycémie et compléter les fibres.

Lorsque votre corps est fatigué, vous mangez beaucoup d'aliments gras, du banh chung, du riz gluant, vous pouvez prendre du cresson, le moudre ou presser le jus pour le boire avec des carottes pour aider à purifier et à refroidir.

Cependant, le cresson est souvent cultivé sous l’eau, dans les champs et est sensible aux parasites. Lorsque vous mangez du cresson, vous devez le laver soigneusement. Si vous le mangez cru, ne consommez que du cresson cultivé sur terre. Les personnes souffrant d’hyperthyroïdie ne doivent pas manger de cresson car il contient des niveaux élevés d’iode, ce qui aggrave la maladie.

Comment faire pousser du cresson à la maison simplement mais avec un rendement élevé

Faites pousser du cresson dans des boîtes en mousse en : remplissant la boîte en mousse d'eau pendant 30 minutes pour tester l'étanchéité - enroulez du ruban adhésif à 5 côtés pour créer de la fermeté.

Le cresson n'a pas besoin de beaucoup de terre, vous pouvez donc écraser des scories de charbon et étaler une couche de 10 cm d'épaisseur au fond, mélanger 200 g de phosphate. Ensuite, une couche de terre (terreau mélangé avec un peu de balle de riz ou de terre compostée avec du fumier de poisson - résidus de haricots) à 5 cm du bord du tonneau, saupoudrez 20 g de NPK - mélangez bien.

La culture du cresson ne nécessite pas trop d'eau dans le récipient, juste assez pour couvrir la surface. Vous devez arroser la plante tous les matins, mais arrosez-la légèrement pour la mouiller car les besoins en eau de la plante pendant la saison froide ne sont pas élevés (s'il fait beau, vous devez l'arroser davantage).

De plus, le cresson pousse très fortement par temps pluvieux et bruineux, donc lorsqu'il pleut, mélangez un engrais très dilué pour créer les conditions pour que la plante pousse fortement.

Remarque : le sol ne doit pas contenir de déchets organiques ni de feuilles, souches ou racines non décomposées car elles feraient pourrir le sol. Faites un trou de la taille d'un doigt à 3 cm du bord du tonneau afin que lorsqu'il pleut, l'eau ne déborde pas du bord.

Les deux premières cultures n’ont pas besoin de fertilisation. Après la récolte de la troisième récolte, commencez à arroser avec une solution hydroponique (si disponible) ou fertilisez avec 2 g d'azote après chaque récolte, ajoutez occasionnellement 1 à 2 g de potassium lors de la fertilisation.

Remarques sur la consommation de cresson

Bien que le cresson soit très bon pour la santé, selon le Dr Phan Thi Thu Phuong - Département d'examen (Hôpital Dang Van Ngu), le risque d'infection par de grosses douves du foie est très élevé s'il est mal traité car ce légume est souvent cultivé et vit dans l'eau et la boue. Beaucoup de gens pensent subjectivement que le simple fait de tremper les légumes dans de l’eau bouillante les ramollira et les rendra utilisables sans les faire bouillir complètement. L'utiliser en salade, le blanchir sans le cuire... peut entraîner un risque d'infection par de grosses douves du foie.

Les douves nichées dans le foie peuvent facilement créer des abcès. S’ils ne sont pas traités rapidement, les abcès se rompront et endommageront le foie. Pour garantir la sécurité, les personnes qui consomment régulièrement du cresson doivent penser à le laver plusieurs fois lors de sa préparation. En même temps, respectez la cuisson à 100 degrés Celsius pendant 3 à 5 minutes car à haute température les larves sont détruites avant d'être consommées.

Source: https://danviet.vn/loai-rau-duoc-cdc-my-cong-bo-giau-dinh-duong-nhat-rat-pho-bien-o-viet-nam-dang-vao-mua-cai-xoong-2024030411225405.htm