Parmi les nombreux ingrédients bénéfiques pour la santé en hiver se trouve un trésor surnommé le « ginseng des légumes ». Il a un arôme doux et un goût croquant qui aide à favoriser la digestion et à stimuler l'appétit.
Trésor de santé
L'hiver arrive, l'air froid est de plus en plus dense. Durant cette saison, l’alimentation et les soins de santé sont particulièrement importants.
Le temps froid ralentit le métabolisme humain et perturbe facilement la fonction digestive. En ce moment, nous avons besoin d’aliments qui réchauffent le corps, nourrissent l’estomac et favorisent la digestion.
Parmi les nombreux ingrédients bénéfiques pour la santé en hiver, on trouve un trésor surnommé le « ginseng des légumes » : les jeunes pousses de gingembre.
Les jeunes pousses de gingembre (jeune gingembre) sont de jeunes branches de racines qui poussent à partir de vieilles racines de gingembre. Ces jeunes pousses de gingembre contiennent les mêmes nutriments que la racine de gingembre mature.
Les utiliser en cuisine peut aider à éliminer le vent froid, favoriser la digestion des aliments et stimuler l’appétit. Il a un arôme léger et un goût vif et rafraîchissant.
C'est un mets rare sur la table d'hiver. Par rapport aux vieilles racines de gingembre, les jeunes pousses de gingembre ont plus d'eau, un goût moins épicé, un arôme frais et moins d'irritation, elles sont donc plus adaptées à une utilisation en hiver.
Les jeunes pousses de gingembre sont non seulement délicieuses mais aussi un trésor qui nourrit le corps. Il est riche en gingérol, en huiles volatiles, en vitamine C et en divers minéraux.
Surtout en hiver froid, une consommation modérée de jeunes pousses de gingembre présente de nombreux bienfaits.
Les bienfaits du « ginseng végétal »
Favorise la digestion : le gingérol peut stimuler la sécrétion gastrique, faciliter la digestion et réduire les symptômes d'indigestion.
Réchauffer l'estomac, dissiper le rhume : En hiver, lorsque le froid devient intense, les jeunes pousses de gingembre peuvent aider à dissiper le rhume, réchauffer l'estomac et améliorer les symptômes des mains et des pieds froids.
Antioxydants : Les jeunes pousses de gingembre sont riches en antioxydants, qui aident à retarder le vieillissement.
Rafraîchissant : L’arôme unique du gingembre aide à rafraîchir votre esprit et à réduire la fatigue en hiver.
Parce que les jeunes pousses de gingembre sont délicieuses et bonnes, vous pouvez en acheter davantage pour les conserver et les transformer à votre guise afin d'obtenir un plat délicieux, croustillant et rafraîchissant.
Plats délicieux à base de jeunes pousses de gingembre
Pousses de gingembre marinées
Ingrédient:
500 g de jeunes pousses de gingembre, 2 à 5 piments (selon le goût), une quantité modérée d'ail émincé, un peu de poivre, 20 g de sel, 30 ml de sauce soja, 20 g de sucre blanc, 10 ml de vin blanc, 2 anis étoilés, 2 feuilles de laurier, 1 morceau de cannelle.
Fabrication:
Étape 1 : Lavez les jeunes pousses de gingembre, retirez la peau et utilisez un couteau pour les couper en petits morceaux. Après traitement, étalez le gingembre sur une surface plane et aérée et laissez-le sécher à environ 70 % (séchage à l'air pendant 2 jours). Lavez et coupez le piment en morceaux. Pelez l’ail, émincez-le et réservez.
Si vous souhaitez raccourcir le temps de séchage, égouttez simplement l'eau, puis saupoudrez de 10 g de sel, mélangez bien et laissez mariner pendant une journée. Puis égouttez l'eau.
Étape 2 : Prenez un bocal en verre propre qui a été stérilisé dans de l’eau bouillante. Mettez ensuite les pousses de gingembre dans le bocal.
Ensuite, versez environ 500 g d'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, le reste de sel, le poivre, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, le piment (ou le piment séché) et portez à ébullition à feu vif.
Remarque : si vous avez déjà mariné du gingembre avec du sel, la quantité de sel restante à mélanger à l'eau d'assaisonnement est de 10 g.
Étape 3 : Laissez refroidir l’eau des épices cuites, puis ajoutez le vin blanc et remuez bien. Ensuite, versez l’eau épicée dans le pot de jeunes pousses de gingembre. Assurez-vous que tous les morceaux de gingembre sont immergés dans le liquide épicé.
Une fois terminé, couvrez hermétiquement le bocal en verre, laissez-le dans un endroit frais et laissez-le tremper pendant 3 à 7 jours jusqu'à ce que le gingembre atteigne le goût aigre idéal.
Les jeunes pousses de gingembre marinées sont un plat d’accompagnement délicieux et rafraîchissant. Les jeunes bourgeons de gingembre marinés conservent encore le croquant et le piquant doux du gingembre, mêlés à l'arôme du piment, de l'ail, de l'anis étoilé, de la cannelle...
Lorsque vous en prenez une bouchée, son goût est acide, épicé et croquant, très rafraîchissant. Lorsque vous avez peu d’appétit, un morceau de jeune gingembre mariné stimulera immédiatement votre appétit.
Canard braisé aux jeunes pousses de gingembre
Ingrédient:
500 g de viande de canard, 100 g de jeunes pousses de gingembre, 2 poivrons verts et rouges, 5 gousses d'ail, 20 ml de vin de cuisine, 30 ml de sauce soja, 10 ml de sauce soja noire, 5 g de sucre, suffisamment de sel, quantité appropriée d'huile de cuisson.
Fabrication:
Étape 1 : Lavez la viande de canard et coupez-la en petits morceaux. Lavez les jeunes pousses de gingembre et coupez-les en lanières épaisses. Coupez le piment en petits morceaux. Peler et trancher l’ail.
Étape 2 : Mettez la viande de canard dans la marmite, ajoutez de l'eau froide, versez le vin de cuisson, blanchissez pendant environ 2 à 3 minutes puis retirez et égouttez.
Placez ensuite la poêle sur le feu, faites-la chauffer et ajoutez de l’huile de cuisson. Lorsque l’huile est chaude à environ 50 %, ajoutez la viande de canard et faites-la revenir à feu moyen jusqu’à ce que la surface de la viande de canard soit légèrement carbonisée.
Retirez la viande de canard, égouttez la graisse, puis ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite la viande de canard, remuez bien pendant un moment, puis assaisonnez avec de la sauce soja, de la sauce soja noire et du sucre blanc, continuez à faire sauter. Ajoutez suffisamment d’eau chaude pour couvrir la viande et portez à ébullition à feu vif.
Étape 3 : Lorsque l’eau bout pendant un certain temps, réduisez le feu et laissez cuire pendant 40 minutes pour laisser la viande de canard absorber les épices. Enfin, ajoutez le piment et les pousses de gingembre râpées, augmentez le feu pour réduire l'eau.
Lorsque l'eau est réduite au niveau requis, si vous souhaitez une saveur plus forte, ajoutez une cuillère à soupe de sauce aux huîtres et remuez bien. Sortez le plat et dégustez.
Le canard braisé aux jeunes pousses de gingembre est un plat d'hiver plein de couleurs et de saveurs. Le croquant des jeunes pousses de gingembre combiné à la délicieuse saveur de la viande de canard et à la couleur des poivrons doux vert-rouge rend le plat dans son ensemble à la fois beau et savoureux.
Le piquant du gingembre et le gras de la viande de canard se complètent ; Le gingembre non seulement élimine les odeurs de poisson et réduit la graisse, mais augmente également la fraîcheur et l'arôme. En hiver, une assiette de canard braisé accompagné de jeunes pousses de gingembre réchauffera l’estomac et satisfera les papilles.
Les jeunes pousses de gingembre sont un ingrédient précieux en hiver, non seulement fraîches, douces, riches en nutriments mais aussi faciles à transformer, qu'elles soient trempées, sautées, braisées... toutes apportent une sensation délicieuse.
Cet hiver, vous pourrez également acheter une grande quantité de jeunes pousses de gingembre pour faire des réserves et cuisiner selon vos envies. Non seulement cela vous aide à vous sentir rassasié, mais cela réchauffe également votre corps et nourrit votre estomac tout au long de l’hiver !
Source : https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-nhan-sam-bau-vat-suc-khoe-cho-bo-lo-trong-mua-dong-nay-192241218145300959.htm
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