Il existe un légume « étrange » qui pousse en abondance dans les provinces du nord du Vietnam et qui est « chassé » par de nombreuses personnes à l’étranger malgré son prix élevé.
Le nom scientifique de l'arbre neem est Toona sinensis (A. Juss) Roem, 20 à 30 mètres de haut, canopée en forme de parapluie, écorce piquante à l'odeur d'ail, feuilles composées pennées, grappes de fleurs blanches, ovales ou presque ovoïdes, fruits bruns brillants.
Les jeunes pousses de l'arbre neem chinois (également connu sous le nom de clématite chinoise ou clématite de Chine) sont très appréciées des consommateurs chinois, qui les achètent pour les consommer comme légume.
L'arbre neem pousse naturellement dans de nombreuses provinces frontalières du nord de notre pays telles que Lai Chau, Son La, Lao Cai, Ha Giang, Thai Nguyen, Lang Son... et dans les provinces du sud de la Chine. C'est une plante qui aime la lumière, qui pousse rapidement et qui perd ses feuilles pendant la saison sèche ; Floraison de mai à juillet, maturité des fruits vers octobre à décembre.
Selon Sohu, en Chine, l'arbre neem est très populaire dans les provinces du Sichuan, de l'Anhui, du Shaanxi, du Yunnan... Les populations locales cultivent des arbres neem que pour récolter les bourgeons à vendre.
La raison pour laquelle ce type de pousse est cher est qu'il a un arôme très particulier lorsqu'il est mangé, et ne peut être consommé qu'au printemps, car s'il est laissé après le printemps, sa saveur ne sera plus la même, et on peut aussi dire qu'il n'est pas comestible. C'est pourquoi les Chinois ont un dicton : « Avant la pluie, les bourgeons de l'arbre neem sont doux comme de la soie ; après la pluie, les bourgeons sont durs comme du bois. »
Les légumes sauvages sont considérés comme des « spécialités ».
En particulier, la valeur nutritionnelle des oignons nouveaux est supérieure à celle des autres légumes, ils contiennent beaucoup de fibres, s'ils sont consommés régulièrement, ils seront très bons pour le corps. Les pousses de basilic printanières ont des effets rafraîchissants, détoxifiants, stoppant les saignements, tuant les bactéries et traitant l'entérite. Des découvertes récentes sur ce légume montrent également qu’il a pour effet de réduire le taux de sucre dans le sang, ce qui est très bénéfique pour la santé.
De plus, ce légume est riche en vitamine C, vitamine A, vitamine E, acide folique et autres vitamines, ainsi qu'en protéines, calcium, phosphore, fer et autres minéraux.
L'espèce d'hydrocotyle a un léger arôme d'ail et des feuilles pennées. Elle pousse abondamment dans les provinces frontalières du nord de notre pays.
Selon le site d'information chinois Sohu, il y a quelques années, les pousses de neem étaient vendues dans ce pays à un prix très élevé, environ 140 NDT/kg (480 000 VND/kg) ; Mais depuis l’année dernière, ils sont vendus à un prix plus élevé, environ 180 yuans/kg (625 000 VND/kg). Il est à noter que le prix d’environ 180 NDT/kg n’est pas le plus cher. Notamment, sur un marché aux légumes de Nanjing Road (Shanghai), les pousses de neem sont vendues à 240 NDT/kg (820 000 VND/kg).
En raison de leur rareté et de leur prix élevé, les pousses de neem ne sont pas destinées au grand public. Les consommateurs chinois n'en achètent généralement que de petites quantités pour les essayer.
Les bourgeons brun rougeâtre de l'arbre neem sont très chers. Les pousses vertes de xoan kirsi sont beaucoup moins chères car leur goût une fois cuites n'est pas aussi bon.
Pour assurer la santé avant de les transformer en aliments, il est nécessaire de faire tremper les pousses de neem dans de l'eau salée.
Bien que ce légume soit bon pour la santé, la quantité de nitrate contenue dans les feuilles de neem est également élevée, en particulier dans les vieilles feuilles, le manger peut provoquer un empoisonnement de l'organisme. Par conséquent, avant d'utiliser les pousses puantes de xoan rouge pour préparer des plats délicieux, il est nécessaire de procéder à une étape de traitement préliminaire pour éliminer les nitrates.
Par conséquent, avant de les cuisiner, faites tremper les pousses de neem dans de l’eau salée diluée et blanchissez-les dans de l’eau bouillante. Cela permet d’éliminer les toxines et de conserver la saveur fraîche des légumes.
Il existe également une opinion selon laquelle blanchir les légumes leur ferait perdre leur saveur. Si vous ne souhaitez pas le blanchir dans l'eau bouillante, vous devrez le presser plusieurs fois avec du sel blanc et le faire tremper dans de l'eau salée diluée avant la cuisson.
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