Le village artisanal de peaux de tofu de Vinh Long est en feu à la veille du Têt

Le village artisanal de peau de tofu de Vinh Long est en feu à la veille du Têt — À l'occasion des vacances du Têt, le village artisanal de peaux de tofu de Vinh Long a vendu plus de 4 tonnes de produits finis. Photo : Hoang Loc.

En arrivant au village de tofu de My Hoa les jours précédant le Têt, nous avons entendu les sons animés des rires, comme pour signaler la joie des villageois pendant les jours les plus chargés de l'année.

Mme Nguyen Thi Thanh a déclaré qu'elle était impliquée dans la production de peau de tofu destinée à la vente depuis plus de 30 ans. Bien qu'ils soient de la prochaine génération, la recette de production a également été apprise de la famille du « père » de ce plat de tofu, la famille de M. Chau Xuong.

Selon Mme Thanh, pour préparer une peau de tofu délicieuse et croustillante, les ouvriers doivent consacrer beaucoup de temps, d'efforts et de persévérance. Pendant le processus de cuisson, le travailleur doit surveiller le four en permanence pour maintenir la chaleur du four à une certaine plage.

Selon Mme Thanh, après le processus de broyage et de pressage des graines de soja pour en extraire le jus, les graines sont continuellement bouillies avec du bois de chauffage. Attendez que le four réduise progressivement la chaleur, puis l'écume apparaîtra et sera écumée pour faire la peau du tofu. En moyenne, chaque lot dure entre 25 et 26 heures.

« Pendant les mois précédant le Têt, la production est généralement de 1,6 à 1,8 tonne, et pendant le Têt, la quantité de feuilles de tofu finies passe de 2,4 à 2,6 tonnes. Mon four est constamment allumé. Les ouvriers se relaient pour produire des feuilles de tofu de qualité », a ajouté Mme Thanh.

Les ouvriers du village de fabrication du tofu gagnent plus de 500 à 600 000 VND par jour, soit le double du revenu habituel. Photo : Hoang Loc — Les ouvriers du village de Vinh Long, producteur de tofu, gagnent entre 500 000 et 600 000 VND par jour, soit le double du revenu habituel. Photo : Hoang Loc

Ayant également une tradition de fabrication de tofu depuis plus de 50 ans, M. Le Thanh Tam a déclaré : « À l'occasion du Nouvel An lunaire 2024, je dois augmenter le nombre de personnes à près de 20 pour réaliser les étapes de sélection, de broyage des haricots, de cuisson des gâteaux, de disposition des gâteaux... ».

Mme Nguyen Kim Mai, une ouvrière du village artisanal, a déclaré : « Chaque année, lorsque le Têt arrive, les travailleurs comme nous gagnent 500 000 à 600 000 VND par jour, soit le double du montant habituel, car nous devons faire des heures supplémentaires pour produire suffisamment de peau de tofu à livrer aux clients. »

M. Dinh Cong Hoang, chef du groupe coopératif de production de tofu dans la commune de My Hoa, a déclaré que le village artisanal a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national en avril 2023, ce qui est un honneur et une fierté pour les personnes qui y travaillent.

Selon M. Hoang, grâce à la reconnaissance, le village artisanal sera connu de nombreuses personnes, créant des conditions favorables à l'expansion du marché... Actuellement, le village artisanal de tofu de My Hoa compte encore environ 33 ménages, créant des emplois pour plus de 100 travailleurs locaux.

Selon M. Hoang, en moyenne, cet endroit produit environ 2 tonnes de peau de tofu par jour, et pendant le Têt, le village artisanal produit environ 4 tonnes de peau de tofu finie par jour. Les produits à base de peau de tofu sont actuellement appréciés par de nombreux clients du delta du Mékong et de nombreuses régions du pays.

« Au cours de ses cent ans d'existence et de développement, le village de tofu de My Hoa a connu de nombreux hauts et bas. Nous sommes convaincus qu'à l'avenir, il se développera encore davantage et deviendra une destination touristique attractive, contribuant ainsi à l'amélioration de la vie des habitants et à l'essor de l'économie locale », a ajouté M. Hoang.

Selon le Département de la culture, des sports et du tourisme de la province de Vinh Long, le village de tofu de My Hoa a commencé vers 1912, lorsque la famille de M. Chau Xuong a créé une entreprise familiale de fabrication de tofu traditionnel. Au début, ce métier se transmettait uniquement au sein de la famille, puis les gens de la région ont eu un coup de cœur pour ce plat et sont venus demander à transmettre le métier. Au fil du temps, le nombre de personnes fabriquant du tofu a augmenté et a formé un village artisanal assez peuplé.

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