Le célèbre site culinaire mondial Taste Atlas décrit la salade de bœuf comme un plat traditionnel vietnamien. Ce plat est composé de bœuf, de feuilles de citron, de piment frais, de feuilles de coriandre, de feuilles de menthe, de concombre, de carottes, de tomates avec un mélange de jus de citron, de sauce de poisson, de sauce chili et de sucre. Le bœuf est un filet mignon, finement tranché, assaisonné et sauté avant d'être mélangé.
La salade de bœuf est préparée de différentes manières selon les régions. Vous trouverez ci-dessous 3 recettes de salade de bœuf simples et rapides pour aider à réduire la sensation de satiété lors des repas de famille.
1. Salade de boeuf cru au citron
Ingrédients pour la salade de bœuf cru au citron :
+ 1kg de boeuf
+ 2 oignons
+ 1 bulbe d'ail, piment frais, 1 citron
+ Coriandre vietnamienne, basilic, citronnelle
+ 1 paquet de crackers aux crevettes
+ Cacahuètes grillées
+ Vinaigre 2 cuillères à soupe; sauce de poisson, poudre d'assaisonnement, sucre...
Remarque : Le bœuf que vous achetez doit être rouge vif, les fibres de viande doivent être molles, petites et pas trop lisses. Lorsqu'il est pressé, il a une bonne dureté et élasticité, ne colle pas aux mains et n'a pas d'odeur inhabituelle. Évitez d’acheter du bœuf rouge foncé, avec des taches blanches sur le grain ou qui est mou et visqueux au toucher.
Comment faire une salade de bœuf cru au citron :
Étape 1 : Préparez les ingrédients
+ Pour enlever la mauvaise odeur du bœuf, prenez du gingembre rôti, écrasez-le et frottez-le uniformément sur la viande avant de rincer à l'eau. Une fois le bœuf nettoyé, mettez-le au congélateur pendant 1 à 2 heures pour le raffermir et le rendre plus facile à trancher. Ensuite, vous sortez le bœuf, le coupez en fines tranches et le mettez dans un bol. Ajoutez la poudre d'assaisonnement, le sucre, l'huile de cuisson et mélangez bien avec le bœuf, laissez mariner pendant environ 15 à 20 minutes pour que le bœuf absorbe les épices.
+ Coupez la tige du piment, épluchez l’ail et lavez la citronnelle, coupez-la en morceaux et réduisez-la en purée.
+ Cueillez les feuilles de coriandre et de basilic vietnamiens, lavez-les et égouttez-les, puis hachez-les finement. Coupez l'oignon en 4 morceaux dans le sens de la longueur, puis coupez-le transversalement en petits morceaux pour le préparer à la friture. 1 oignon, coupé horizontalement en fines tranches pour préparer le mélange de la salade.
Pour rendre les oignons moins piquants et plus délicieux, mélangez et faites tremper pendant environ 15 minutes : 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 125 ml d'eau froide.
+ Mélangez la sauce de poisson pour la salade en prenant 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau, 4 cuillères à soupe de sauce de poisson, le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à café d'ail, 1 cuillère à café de piment et remuez bien jusqu'à dissolution. Ensuite, préparez la sauce à tremper en ajoutant 4 cuillères à soupe d’eau froide et la moitié de la sauce de poisson mélangée et remuez bien. La sauce de poisson pour la salade doit être plus épaisse que la sauce pour tremper.
+ Gâteau de crevettes frites
Étape 2 :
+ Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et égouttez-les. Ajoutez ensuite un peu d'huile pour faire revenir la citronnelle et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le bœuf et remuez rapidement à feu vif jusqu'à ce que le bœuf soit saignant et ferme, puis éteignez le feu. Ensuite, pressez le jus du 1/2 citron restant et versez-le sur le bœuf pendant qu'il est encore chaud pour éviter l'amertume. Mélangez bien et versez le bœuf dans un bol. Le bœuf doit être sauté jusqu'à ce qu'il soit juste cuit pour éviter qu'il ne soit dur.
+ Attendez que le bœuf refroidisse complètement, puis versez la sauce de poisson mélangée à la salade. Ajoutez les oignons émincés dans le bol, arrosez du reste de sauce de poisson. Ajoutez 1/2 quantité de basilic, de coriandre vietnamienne, d'oignons frits, 1/2 cuillère à café de piment, 1 cuillère à soupe d'arachides, mélangez bien pour combiner les ingrédients.
Au moment de servir, saupoudrez le reste des oignons frits, du basilic et de la coriandre vietnamienne.
2. Salade de boeuf et d'aubergines
* Ingrédients pour la salade de bœuf et d'aubergines :
+ 300gr d'aubergine
+ 500gr de filet de boeuf
+ Herbes, coriandre, menthe, piment.
+ Piment, ail émincé.
* Comment faire une salade de bœuf et d’aubergines :
Étape 1 : Faites mariner le bœuf avec 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à soupe de sucre, 0,5 cuillère à soupe de MSG et de l'ail émincé pendant environ 30 minutes. Retirez la tige de l'aubergine, lavez-la et coupez-la en tranches, faites-la tremper dans de l'eau salée diluée pendant 15 minutes pour réduire le noircissement, puis rincez à nouveau.
Préparez ensuite la vinaigrette. En conséquence, vous prenez de l'ail émincé, du piment, de la sauce de poisson selon votre goût, salé ou sucré, avec 3 cuillères à soupe de sucre, remuez jusqu'à dissolution et ajoutez du jus de citron. Ce plat a meilleur goût aigre-doux, vous devez donc assaisonner le bouillon à votre goût.
Étape 2 :
Après avoir égoutté l'aubergine, mélangez-la avec 1/3 du mélange de sauce de poisson aigre-douce. Faites revenir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis mélangez-le avec l'aubergine, ajoutez le reste de la sauce de poisson et mélangez bien pour absorber. Ensuite, hachez les herbes et les piments, pressez-les bien, assaisonnez à nouveau selon votre goût et saupoudrez de cacahuètes grillées sur le dessus.
Ce plat est délicieux avec du papier de riz.
3. Salade de bœuf mélangée à de l'hydrocotyle
Ingrédients pour la salade de bœuf mélangée à l'hydrocotyle :
+ 200gr d'hydrocotyle
+ 150 gr de boeuf
+ 1 oignon, 1 petite carotte, 1 citron, 1 piment
+ 1 oignon, 1 bulbe d'ail
+ Vinaigre 1/3 tasse de riz
+ Assaisonnements : sauce de poisson, sauce aux huîtres, huile de cuisson, sel, sucre, poivre.
Comment faire une salade de bœuf mélangée à de l'hydrocotyle :
Étape 1 :
+ Retirez toutes les racines et les feuilles abîmées de l'hydrocotyle, lavez-les, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 30 minutes, puis retirez-les et égouttez-les.
+ Peler et émincer les échalotes et l’ail. Carottes râpées, oignons et poivrons finement émincés. Prenez 1/3 tasse de riz vinaigré, ajoutez du sucre dans le bol et dissolvez-le, puis ajoutez des oignons finement tranchés et laissez tremper pendant 10 minutes pour réduire l'odeur piquante.
+ Lavez le bœuf, coupez-le en fines tranches, puis faites-le mariner avec des épices, notamment de l'ail émincé, du poivre et de la sauce aux huîtres, pendant environ 10 minutes pour qu'il soit absorbé.
Étape 2 :
+ Mettez de l’huile de cuisson dans la poêle, faites revenir l’ail émincé jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis réservez dans un bol. Ajoutez ensuite le bœuf mariné et faites revenir rapidement jusqu'à ce que le bœuf soit cuit, éteignez le feu et mettez-le dans un bol pour qu'il refroidisse.
+ Ensuite, mélangez la vinaigrette : pressez le jus de citron, ajoutez 2 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, un peu d'ail émincé et de piment et remuez bien. Le rapport entre la vinaigrette et la salade varie en fonction du type de sauce de poisson que vous utilisez et assaisonnez à votre goût.
Étape 3 :
Après avoir préparé tous les ingrédients, mettez l'hydrocotyle, les carottes râpées et les oignons blancs dans un grand bol. Ajoutez les 2/3 de la vinaigrette et mélangez bien pendant environ 10 minutes pour la laisser tremper, puis ajoutez le bœuf sauté et ajoutez lentement le reste de la vinaigrette, assaisonnez au goût. Une fois mélangé, mettre dans une assiette, saupoudrer d'un peu d'ail et d'oignons frits.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-3-mon-goi-bo-thom-ngon-vua-duoc-xep-top-mon-tron-ngon-nhat-chau-a-giai-ngay-cho-bua-an-gia-dinh-172240903095921573.htm
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