À chaque fête et à l'occasion du Têt, les femmes Muong de la commune de Tu Vu, district de Thanh Thuy, province de Phu Tho, sont occupées à préparer des gâteaux de poisson, un gâteau traditionnel du groupe ethnique Muong d'ici. En plus des ingrédients de base tels que la farine de riz gluant, la farce de poisson et les épices, un ingrédient indispensable lors de la préparation de galettes de poisson est la feuille de tau.
Mme Tran Thi Thanh Xuan, de la zone 6, commune de Tu Vu, divise la pâte en petites portions pour faire des galettes de poisson.
Les ingrédients pour réaliser ce plat sont sélectionnés très soigneusement, chaque étape de préparation est également extrêmement minutieuse. Le riz gluant doit être trempé pendant 12 heures ou plus, puis moulu et fermenté pendant 1 à 2 heures pour répondre aux normes de fabrication de gâteaux. Le meilleur poisson à choisir pour faire la garniture est la carpe ou la carpe herbivore pesant 5 kg ou plus.
Après le nettoyage, le poisson est mariné avec des épices, notamment de la poudre d'assaisonnement, du poivre, des graines d'anis, puis grillé au charbon de bois. Lorsque vous faites griller du poisson, veillez à assurer une chaleur uniforme, en particulier, ne faites griller que jusqu'à ce qu'il soit cuit pour conserver la douceur et la douceur de la chair du poisson. Après la cuisson, le boulanger retire soigneusement chaque morceau de chair de poisson pour retirer les arêtes, puis le gonfle et le fait revenir à nouveau pour permettre à la garniture de poisson d'absorber plus d'épices.
Retirez délicatement le poisson pour réaliser la garniture.
Du poisson grillé sauté avec des feuilles de tamarin hachées comme garniture crée la saveur d'un gâteau de poisson.
Mme Tran Thi Thanh Xuan de la zone 6, commune de Tu Vu a partagé : En plus des ingrédients de base tels que la farine de riz gluant, la farce de poisson et les épices, un ingrédient indispensable lors de la fabrication de gâteaux de poisson sont les feuilles de tau. Les feuilles de tau ressemblent à des feuilles de bétel, ont un parfum léger mais sont très difficiles à trouver car cette plante ne se trouve généralement que dans les ruisseaux et les montagnes rocheuses. C’est également un ingrédient spécial qui crée la saveur unique des galettes de poisson.
Les gâteaux de poisson sont emballés à la main par le peuple Muong à Tu Vu. Lors de l'emballage du gâteau, l'emballeur divise généralement la pâte en petites portions suffisantes pour un gâteau, l'aplatit, puis ajoute la garniture et lui redonne sa forme. Ensuite, le gâteau sera enveloppé dans des feuilles de tau puis enveloppé dans des feuilles de bananier pour faire la croûte du gâteau.
Après leur mise en forme, les galettes de poisson sont enveloppées dans des feuilles de tau.
Les feuilles de tamarin sont un ingrédient indispensable dans la préparation de galettes de poisson.
Le processus de cuisson du gâteau à la vapeur nécessite également une certaine minutie, depuis la préparation de l'eau jusqu'au réglage de la chaleur. Pendant la cuisson du gâteau à la vapeur, maintenez la chaleur uniforme et suffisamment chaude et faites cuire à la vapeur pendant environ 1 heure pour que la vapeur puisse cuire le gâteau. Une fois le temps écoulé, il faut sortir le gâteau pour le refroidir, l'égoutter afin que les feuilles du gâteau soient sèches et non moisies.
Le gâteau est enveloppé dans de belles feuilles de bananier carrées.
...et mettre dans une casserole et cuire à la vapeur pendant 1 heure.
Selon Mme Phung Thi Thin, que ce soit un jour férié, le Têt ou chaque fois que la famille a quelque chose à faire, elle et de nombreuses autres familles choisissent le gâteau de poisson comme plat spécial et comme cadeau. Ce gâteau existe depuis l'Antiquité, à travers de nombreuses générations, et conserve jusqu'à aujourd'hui les caractéristiques traditionnelles du peuple Muong de Tu Vu.
Une fois cuit, le gâteau de poisson est moelleux et riche, avec l'arôme caractéristique des feuilles de tau, du poisson et des épices.
Mme Tran Thi Thanh Xuan et sa belle-mère emballent soigneusement chaque gâteau de poisson pour le préparer pour le Têt.
Savourez chaque morceau de gâteau de poisson, ressentez le goût spécial, parfumé et collant de la farine de riz gluant mélangé au goût sucré et riche de la garniture de poisson aux épices traditionnelles et à l'arôme léger caractéristique des feuilles de tau. ..
La préparation et l'emballage de chaque gâteau de poisson ensemble sont également une occasion pour les membres de la famille de se réunir et de renforcer leurs relations pendant chaque fête traditionnelle et le Têt de la nation.
Source : https://danviet.vn/la-tau-la-va-hiem-giong-trau-khong-moc-o-rung-sau-la-linh-hon-dac-san-banh-cua-nguoi- muong-phu-tho-20250129220252874.htm
Comment (0)