Il y a plus de 20 ans, la commune de Cam Kim était encore une oasis. Le ferry tanguant m'a emmené à travers les terres alluviales pleines de champs de carex dans l'après-midi ensoleillé. Les plantes de carex poussent naturellement jusqu'à ce que les fibres soient suffisamment vieilles pour être coupées et utilisées pour tisser des tapis. J'ai marché le long de la rive sablonneuse et humide de la rivière. De minuscules asticots (également appelés mai mai) ont surgi de très petites dépressions dans le sable, regardant autour d'eux avec étonnement. Cela ressemble à un crabe des champs mais il est aussi petit qu'une baguette, donc ça a l'air vraiment drôle.
Le vent du sud... frappe le sol.
D'après la description des habitants locaux, le crabe ressemble à un bébé crabe, vivant souvent dans les eaux saumâtres au fond des rivières. Cette espèce a de petites pattes et un corps blanc argenté de la taille d'une baguette. Habituellement, les gens l'attrapent lorsqu'il s'échoue sur le rivage dans des eaux peu profondes.
Mon ami, un vrai natif de Kim Bong, semblait dire... secrètement : « Maigre dans cette chanson folklorique signifie rabougri et pauvre. Quant à savoir ce qu'est la patate douce à la sauce de poisson, nous le saurons dans un instant.
Les rangées de cocotiers d'eau s'inclinent et se reflètent sur les vagues. Peut-être parce qu'il est situé près de l'embouchure de la rivière, Kim Bong est célèbre comme une terre où poussent de nombreuses espèces de produits aquatiques. Cela a affecté les habitudes alimentaires et la culture culinaire de la communauté locale. Le plat Mam May May est considéré comme une création de la terre pauvre entourée d'eau.
Dans le village de Kim Bong, personne n'appelle cela « attraper le mai », cela doit être appelé « aller combattre le mai » pour être dans le vrai style de notre ville natale. Lorsque le vent du sud souffle le long des rives de la rivière, chaque maison prépare ses outils pour aller pêcher. Principalement du sel et de la sauce de poisson à consommer toute l'année. S’il y a un surplus, apportez-le au marché pour le vendre…
Les larges monticules le long de la rivière abritent souvent de nombreux acariens. Et la façon dont les villageois battent leurs poulets est également très unique ! Il suffit d'apporter une houe pour creuser un fossé, d'y mettre un bac en feuille de bananier pour récupérer l'eau, de fabriquer une clôture et un grand panier pour contenir le riz. Chaque fois que nous allons plus loin, nous utilisons une barque pour traverser la rivière. Chaque voyage en bateau transporte environ 2 à 3 personnes.
Lorsque l'eau de la rivière commence à se retirer, révélant les monticules remplis d'eau, c'est à ce moment-là que les vers émergent du sol et rampent jusqu'au bord de l'eau. Conscient de cette caractéristique des minuscules crustacés, le chasseur a creusé une tranchée d'environ une largeur de main de profondeur, a pris une tige de bananier et l'a coupée en un tronçon d'un mètre de long, l'a plié, a épinglé les deux extrémités ensemble et l'a placé dans la tranchée. Lorsque le ver sort de son terrier pour boire de l'eau, il tombe sur la feuille de bananier et ne peut pas remonter car la feuille de bananier est glissante.
Sauce de poisson des temps difficiles
L'auge fabriquée à partir d'écorce de vieux bananier semble très élaborée. Habituellement, le matin, nous devons couper les bananiers, séparer les feuilles et les regrouper pour les préparer à la mouture du riz de l'après-midi. Les habitants de Kim Bong coupent les tiges de bananier aux deux extrémités et les plient habilement pour en faire des auges.
Après avoir placé l'abreuvoir à bananes dans le fossé, continuez à utiliser les tiges de bananier fendues pour réaliser une clôture courbée afin d'accueillir les vaches vers l'abreuvoir. La formation de combat est donc terminée. Je caresse tranquillement ma barbe et j'attends que l'œuf tombe dans l'auge...
Effectivement, ce soir-là, j'ai eu droit à un plat de mam may - un plat que les habitants de Kim Bong, Cam Kim « considèrent comme plus précieux que l'or ». Mon ami a murmuré : « De nos jours, c'est très rare, je dois courir dans le village pour mendier cette somme. » Le repas pour quatre personnes ne comprenait qu'un petit bol de sauce de poisson, donc tout le monde en mangeait avec parcimonie pour profiter de l'arôme.
Tout comme pour préparer une sauce au crabe, vous la ramenez à la maison, la pilez dans un mortier en pierre et en extrayez le jus. Ensuite, ce mélange est mis dans un bocal, on ajoute un peu de sel et du gingembre frais haché.
Les fabricants expérimentés de sauce de poisson pensent tous que l’utilisation de l’eau de pluie pour filtrer la sauce de poisson lui donnera une saveur particulièrement délicieuse.
Si vous souhaitez le manger immédiatement, faites-le sécher au soleil pendant quelques jours ou placez-le sur l'étagère de la cuisine. Au bout de quelques jours, la sauce de poisson sera mûre et sentira le soleil doré et le feu rouge.
Si vous souhaitez la conserver longtemps, enterrez la sauce de poisson au fond d'un coin du jardin ; Après environ deux ou trois mois, déterrez-le pour le manger petit à petit… Le Mam May mangé avec des vermicelles, du poisson vapeur ou du riz est si délicieux qu'on ne peut même pas l'avaler. Surtout pendant la saison maigre, quand il n'y a plus de riz dans le tonneau, le plat à base de patate douce, de sauce de poisson et de sauce est répertorié comme une... spécialité.
Cela fait longtemps que je ne suis pas retourné voir Cam Kim. L'oasis entourée par la rivière Thu Bon a désormais revêtu un manteau touristique. La campagne est désormais riche et moderne. Le pont sur la rivière a fait des anciens voyages en ferry une chose du passé.
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles ce plat de sauce de poisson autrefois nostalgique a disparu de la carte culinaire du pays de Kim Bong, celui de Cam Kim. Le jour où j'ai été accueilli à la maison, mon ami, devenu un vieil homme, a hoché la tête avec regret : Si je pouvais trouver un bol de sauce de poisson à manger aujourd'hui, j'ai peur que ce soit plus dur que... d'aller au paradis !
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