De nos jours, dans les zones côtières, il est facile de voir des séchoirs à poisson en bambou installés des deux côtés de la route, avec un arôme caractéristique. Pour servir le marché du Têt, Mme Nguyen Thi Loan, propriétaire du magasin de fruits de mer frais Hung Loan, quartier 9, quartier Dong Hai (ville de Phan Rang-Thap Cham) a stocké de manière proactive environ 15 tonnes de calmars, divers types de poissons... avec des prix très différents. Mme Loan a partagé : Les fruits de mer séchés sont populaires auprès de nombreux consommateurs pendant le Têt. Cette année, la provenance du poisson frais acheté auprès des bateaux de pêcheurs est limitée en raison du mauvais temps maritime de fin d'année. Bien que le prix d'importation soit élevé, en raison d'une consommation lente, je n'ose pas augmenter le prix de vente des fruits de mer séchés, mais je maintiens le prix au même niveau que lors des vacances du Têt de l'année dernière. Actuellement, de nombreux clients et entreprises précommandent des crevettes séchées comme cadeaux pendant le Têt. Pour conserver le goût délicieux, la douceur et la tendreté des crevettes séchées au soleil, j'achète uniquement des crevettes vivantes. Ensuite, épluchez, nettoyez, égouttez, assaisonnez et séchez au soleil.
L'établissement de fruits de mer de Hung Loan stocke proactivement des marchandises pour servir le Nouvel An lunaire. Photo : M. Dung
Profitant du fort soleil et du vent, Mme Ngo Thi Tien, propriétaire de l'établissement de fruits de mer Tien Ngo, quartier 4, Dong Hai (ville de Phan Rang-Thap Cham), traite et sèche en urgence des lots de calmars pour les livrer aux clients à temps. Après avoir été pêchés, les calmars frais sont triés, en choisissant les gros calmars à corps épais et à chair blanche, lavés et séchés sur une grille à mailles hautes pendant environ 3 à 4 heures au soleil. Lorsque les calmars atteignent 70 à 80 % de séchage, ils sont placés dans un sac sous vide, puis placés au réfrigérateur pour être conservés à une température d'environ 15 °C ; Ou séchez les calmars au soleil pendant 3 à 4 jours supplémentaires. En retournant soigneusement et méticuleusement chaque calmar au soleil ardent, Mme Tien a expliqué que le calmar est frais et qu'il suffit donc de le laver à l'eau claire. Lors du séchage, il faut attendre suffisamment de soleil pour que le calmar séché conserve son goût moelleux et délicieux caractéristique. Selon la qualité et la taille, le prix des calmars séchés de qualité 1 varie de 900 000 à plus d'un million de VND/kg, tandis que les calmars séchés varient de 400 000 à 1 million de VND/kg. En plus des ventes traditionnelles, Mme Tien utilise également de manière flexible les sites de réseaux sociaux tels que Facebook, Zalo, Tiktok... pour se connecter au marché. Grâce à cela, de nombreux clients de nombreux endroits ont appelé pour commander pour le Têt, chaque jour son établissement vend entre 20 et 100 kg de calmars, de crevettes et de poissons séchés de toutes sortes. En plus des produits traditionnels tels que les calmars séchés, le poisson séché, les crevettes séchées, cette année, de nombreuses installations de production ont préparé des produits de la mer prêts à l'emploi tels que les calmars assaisonnés, les chinchards à rayures jaunes assaisonnés, le bœuf assaisonné, les anchois braisés, etc. pour servir les vacances du Têt.
Mme Ngo Thi Tien, propriétaire de l'établissement de fruits de mer Tien Ngo, quartier 4, quartier Dong Hai (ville de Phan Rang-Thap Cham), sèche des lots de calmars à temps pour les livrer aux clients.
En plus de garantir la quantité, les établissements accordent toujours une attention particulière à la sécurité et à l’hygiène alimentaire. La plupart des installations refusent les substances interdites dans la transformation et sélectionnent soigneusement les ingrédients. Le processus de préparation, de séchage, de marinade et d’emballage est toujours strictement contrôlé. Une fois terminé, le produit est emballé, l'emballage contient des informations et l'étiquette de l'installation est clairement indiquée. Afin d’accroître la compétitivité des produits de la mer locaux, les installations de production et de transformation se sont attachées à améliorer la diversité des conceptions et des formes des produits.
Chaque plat à base de fruits de mer séchés inclus dans les repas du Têt contribue non seulement à diffuser la saveur de la terre ensoleillée, mais apporte également un Têt plus complet et plus prospère aux habitants côtiers de la province.
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