Le pho au poulet et les vermicelles de Ky Dong continuent d'être nommés dans la catégorie Bib Gourmand de cette année - Photo : Saigoneer
Dans la catégorie Bib Gourmand 2024 (pour les restaurants délicieux et abordables) récemment annoncée par le Guide Michelin, à Ho Chi Minh Ville, sur 24 établissements, on compte 8 restaurants de pho.
Cela provoque le désaccord et la colère de certains convives ; Car selon eux, le pho n’est pas un plat typique de Ho Chi Minh-Ville.
Les critiques Michelin « ne connaissent que le pho » ?
En regardant la liste des établissements nommés dans la catégorie Bib Gourmand 2024, on peut constater que le pho semble être un favori particulier et une faveur des juges anonymes de Michelin.
À Hanoi, sur 18 établissements, on compte 5 restaurants de pho, dont le pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), le pho au bœuf Au Trieu, le pho au poulet Nguyet, le pho traditionnel (Hoan Kiem) et le pho Khoi Hoi.
Parmi les 24 établissements de Ho Chi Minh-Ville, on compte 8 restaurants de pho dont : Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (District 5), Pho Minh, Pho Phuong et la soupe de nouilles au poulet Ky Dong.
« Bien que n'étant pas la ville natale du pho, Saigon compte 8 restaurants de pho répertoriés dans la catégorie Bib Gourmand du Guide Michelin », a écrit Ha Phan sur sa page Facebook personnelle.
Pho Hoang sur la rue Nguyen Tri Phuong
Dans un commentaire sous la publication sur la page fan du Guide Michelin, Duy Loi a demandé : « Tout est du pho ? ».
Lan Anh Dinh a déclaré : « Je ne vois aucune diversité ici à part le pho » ; Nguyen Nguyen a déclaré que les critiques du Guide Michelin « ne connaissent que le pho ».
D'autres étaient « mécontents » car cette liste inclut rarement des restaurants de riz brisé et de nouilles, alors que ce sont des plats typiques de Saigon.
En plus de ceux qui critiquent, il y a aussi ceux qui sont enthousiastes et qui « vous invitent à manger toute la liste ». « Mangez selon vos goûts, vous me félicitez, je vous critique, ou vice versa. Toutes les statistiques sont dénuées de sens », a commenté une autre personne.
Pho Huong Binh est le nom actuel du pho au poulet Hien Vuong (1975) - Photo : FBNH
« Michelin se concentre sur l'ensemble »
Ho Chi Minh-Ville est-elle la ville natale du pho au point que le Guide Michelin ait choisi 8 restaurants de pho sur 24 établissements ?
S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Chiem Thanh Long, vice-président de l'Association culinaire du Vietnam, a déclaré que Michelin avait ses propres critères. Ces installations répondent aux critères qu’elles ont fixés.
« Ils ne se soucient pas des caractéristiques régionales mais se concentrent sur les caractéristiques globales », a déclaré cet expert.
Il a ajouté : « Les Vietnamiens utilisent souvent la tradition et la région pour juger, mais pour les étrangers, leurs sentiments à l'égard de la nourriture sont différents de nos sentiments à l'égard des Vietnamiens.
De plus, même si le pho est originaire du Nord, il s’agit après tout d’un plat vietnamien, d’une spécialité vietnamienne.
Selon un représentant de l'Association culinaire du Vietnam, la présence du Guide Michelin au cours de l'année écoulée a eu des impacts indéniables sur la cuisine vietnamienne.
Auparavant, le Vietnam ne connaissait pas le concept de Bib Gourmand 2024 ou d’Étoile Michelin. De nos jours, de nombreux restaurants tentent d'être répertoriés dans les catégories Michelin, ils ont donc amélioré la qualité de leur nourriture ainsi que leur attitude de service.
« Je pense que ce changement est positif pour nous », a-t-il estimé.
Pho Le - 1 des 8 établissements nommés dans la catégorie Bib Gourmand - Photo : FBNH
Cependant, selon M. Long, le Guide Michelin devrait également être « plus transparent ». Lors de l’annonce de la liste des prix, il convient également d’expliquer clairement pourquoi ces installations répondent aux critères afin d’éviter tout bruit inutile.
Pourquoi les gens accordent-ils toujours une attention particulière à la nourriture et en parlent-ils ?
S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Chiem Thanh Long a expliqué que tout le monde doit manger. Certains disent même : « Le chemin vers le cœur d’un homme passe par son estomac. » Pour voir « manger est toujours important, tout le monde s'en soucie ».
Deuxièmement, la cuisine est culturelle, ce qui crée de manière invisible une concurrence régionale.
Les discussions, voire les débats houleux, sont compréhensibles et normaux. Je pense que cette « concurrence » rend la cuisine de notre pays meilleure et plus attrayante.
M. Chiem Thanh LongSelon M. Long, la cuisine vietnamienne connaît actuellement un développement clair et rapide. Dans les concours internationaux, notre cuisine a remporté de nombreuses distinctions prestigieuses. En Asie, la cuisine vietnamienne est une « concurrente redoutable ».
Ce n'est pas la première fois que ça fait du bruit
L'année dernière, la liste des établissements de restauration sélectionnés par le Guide Michelin avait également suscité la controverse.
Répondant aux médias à l'époque, M. Gwendal Poullennec - directeur international du Guide Michelin - a déclaré qu'il n'était pas trop préoccupé par la polémique car cet organisme essaie toujours d'évaluer de manière indépendante et la plus transparente possible.
Selon lui, depuis 1900, le Guide Michelin a voyagé dans plus de 40 pays, en maintenant toujours un processus complètement séparé, indépendant, approfondi et détaillé lors de l'évaluation des restaurants.
Les notes sont basées sur des évaluations directes effectuées par des évaluateurs Michelin anonymes. Ce sont des personnes ayant de l'expérience dans la restauration, la cuisine, la cuisine et qui ont une passion commune pour la nourriture.
Pour évaluer les restaurants vietnamiens, ils sont tous formés aux connaissances culinaires vietnamiennes et l'ont expérimenté suffisamment longtemps pour bien la comprendre.
Les résultats de l’évaluation sont tirés d’un groupe et non d’une seule personne.
Source : https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm
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