Rouleau de porc Long Binh - Produit OCOP 3 étoiles « Surmonter la clôture en bambou du village »

Le rouleau de porc Long Binh - un produit OCOP 3 étoiles (commune d'An Dung, district de Duc Tho, Ha Tinh) a franchi la « clôture en bambou du village » pour atteindre les marchés de nombreuses provinces et villes à travers le pays.

Étoile OCOP pour les produits de pain de viande traditionnels

Mme Pham Thi Binh est heureuse car le produit est bien accueilli par les gens partout dans le monde.

L'usine de production de saucisses de Long Binh appartient à Mme Pham Thi Binh (née en 1966, village de Ngoai Xuan, commune d'An Dung, district de Duc Tho). Jusqu'à présent, Mme Binh ne se souvient toujours pas exactement quand la profession traditionnelle de sa famille a commencé, mais elle sait que la principale source de revenus depuis ses grands-parents, ses parents, puis sa famille provenaient tous de la production de rouleaux de porc. Pour elle, fabriquer des rouleaux de porc n’est donc pas seulement un moyen de gagner sa vie, mais aussi de préserver le métier traditionnel de ses ancêtres.

Bien qu'elle ait appris ce métier très tôt, l'agriculture et la responsabilité de chef du village de Ngoai Xuan et de chef de l'association des femmes du village de Ngoai Xuan signifiaient que dans les années précédentes, la fabrication de rouleaux de porc n'était qu'un travail secondaire pour Mme Binh . Ce n'est qu'en 2012 qu'elle consacre tous ses efforts et son cœur à la profession « préférée » de sa famille.

Étoile OCOP pour les produits de pain de viande traditionnels

Le personnel prépare les matières premières, fait mariner les épices

Pour créer des produits de bonne qualité, garantissant une saveur distinctive, elle consacre toute sa passion et son enthousiasme depuis le choix des ingrédients, la transformation jusqu'à la conservation des produits.

Selon Mme Binh, les matières premières sont le facteur le plus important, le porc (sein, poitrine, aisselle, épaule) doit être frais et chaud. Il est à noter que l'usine de Long Binh produit uniquement à partir de porcs élevés (commandés pour la population locale), sans utiliser de porc du marché.

D'autre part, la viande doit être décortiquée ; La sauce de poisson doit être bonne ; La farine de riz est un type de riz sélectionné dans les champs de Duc Tho. Ainsi, le nouveau jambon possède une élasticité et une saveur distinctive.

Le processus de fabrication d'un délicieux pain de viande doit passer par de nombreuses étapes, du choix de la viande, à la préparation des ingrédients, à la marinade des épices, au hachage de la viande, à l'emballage, à l'ébullition... très élaboré et méticuleux. Après avoir été hachée, la viande sera mélangée à de la farine de riz dans un rapport de 1 kg de viande/0,5 kg de farine et marinée avec des épices.

Le « secret » de la création de la marque de jambon Long Binh réside également dans le processus de cuisson du jambon. Pour cuire le jambon uniformément et pas trop mou, le fabricant doit calculer le bon temps. Il faut compter 3 à 3,5 heures pour faire cuire le jambon. Si vous le faites bouillir trop longtemps, le jambon s'étirera, ce qui fera éclater les feuilles et leur fera perdre leur saveur.

« Après cuisson, le jambon est refroidi et conservé au réfrigérateur. Le jambon Long Binh ne contient ni colorants, ni arômes, ni conservateurs ; sa durée de conservation maximale est donc de 10 jours », a expliqué Mme Pham Thi Binh.

Mme Tran Thi Tinh (commune d'An Dung, Duc Tho), qui consomme régulièrement la saucisse Long Binh, a déclaré : « La saucisse Long Binh a une saveur riche et est très délicieuse. Non seulement ma famille, mais aussi certains de mes proches l'apprécient, en particulier ceux de la région des Hauts Plateaux du Centre qui me demandent souvent d'en commander. »

Étoile OCOP pour les produits de pain de viande traditionnels

Le rouleau de porc Long Binh a une saveur délicieuse.

Selon de nombreux clients, le rouleau de porc Long Binh a une couleur naturelle, une saveur caractéristique, un mélange de viande fraîche, de farine de riz et d'épices, il est donc très attrayant pour les consommateurs, beaucoup utilisé pendant les vacances, le Têt, les mariages...

Après 10 ans de pratique de l'artisanat traditionnel, début 2022, Mme Pham Thi Binh a investi plus de 600 millions de VND pour agrandir l'usine de production, acheter des cuiseurs à vapeur, des broyeurs, des armoires de rangement... pour mettre à niveau le produit afin de répondre aux critères OCOP 3 étoiles.

Grâce à un investissement méthodique et de qualité, après une courte période de temps, la production de saucisses de Long Binh est passée de 50 saucisses (1 kg/crevette) à 80 saucisses/jour. Avec un prix de vente de 120 000 VND/kg, le chiffre d'affaires mensuel de l'installation atteint près de 300 millions de VND. L'installation crée également des emplois pour 10 travailleurs avec un revenu de 5 millions de VND/personne/mois.

En février 2023, le rouleau de porc Long Binh a remporté le prix du potentiel au concours « Créativité et entrepreneuriat des femmes de Ha Tinh » et a été reconnu comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles en mai 2023. Jusqu'à présent, le rouleau de porc Long Binh est disponible chez les principaux revendeurs à Hanoi, Ho Chi Minh-Ville, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum, Dak Nong...

Vidéo : Processus de production du pain de viande de Long Binh.

Pour répondre à la demande du marché, Mme Binh prévoit d’investir des capitaux pour augmenter la production à 100 jambons par jour dans un avenir proche.

Le président du comité populaire de la commune d'An Dung, Bui Thi Bay, a déclaré : La marque de jambon Long Binh est très célèbre non seulement dans la commune, mais s'est progressivement répandue dans de nombreuses autres provinces et villes. Non seulement cela crée plus d’emplois pour les travailleurs locaux, mais l’installation contribue également à augmenter les revenus des populations locales, en les aidant notamment à consommer des produits agricoles.

Hoai Nam

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