Giang Yen Phu, l'endroit où retrouver l'ancienne « saveur » du café aux œufs

Le café Giang Yen Phu, ouvert par le fils de M. Nguyen Van Giang, est un endroit où de nombreuses personnes viennent retrouver la « saveur » du café aux œufs Hang Gai du passé.

À Hanoi, le café Giang était connu comme l'un des « quatre piliers du café » au début de la période de Hanoi avec l'expression Nhan - Nhi - Di - Giang. Giang est également le berceau du café aux œufs, une boisson populaire qui utilise des jaunes d'œufs à la place du lait. Aujourd’hui, le café aux œufs est devenu une spécialité de Hanoi.

Café aux œufs de Giang - une spécialité populaire de Hanoi.

Le premier café Giang à Hanoi a été ouvert par M. Nguyen Van Giang en 1946 dans la rue Cau Go. Cependant, au cours des nombreux hauts et bas du pays, M. Giang a connu une période où il a dû arrêter de vendre du café. Ce n'est qu'avec l'ouverture de l'économie (après 1986) que le magasin a rouvert sur la rue Hang Gai.

Après le décès de M. Giang, ses enfants ont poursuivi la carrière de leur père et ont ouvert deux cafés à Giang. M. Nguyen Tri Hoa, le plus jeune fils, a ouvert un restaurant au 39 Nguyen Huu Huan.   depuis 2007. C'est une adresse célèbre pour de nombreux touristes nationaux et étrangers lorsqu'ils mentionnent le café aux œufs de Hanoi.

Le deuxième fils de M. Giang, M. Nguyen Tri Duc, a ouvert un restaurant au 106 Yen Phu en 2006. Bien que moins célèbre que Nguyen Huu Huan, Giang Yen Phu est une adresse familière pour la population locale.

Le restaurant est situé rue Yen Phu, un étage, façade lumineuse, espace extérieur aéré, ombragé par des arbres verts. L'espace intérieur fait environ 20 mètres carrés avec environ 6 ou 7 ensembles de tables basses et de chaises en bois typiques de l'ancien restaurant. Le restaurant est actuellement géré par M. Nguyen Van Quyet (38 ans) et M. Nguyen Van Kien (45 ans), fils de M. Duc et petit-fils de M. Giang.

Depuis son ouverture, le restaurant continue de servir de manière traditionnelle, visant la proximité et la simplicité. Il n'y avait pas de musique, le son dans le bar était un mélange de bavardages de clients. Même si seuls des ventilateurs sont utilisés, le magasin reste frais grâce à l'espace ouvert. Les chaises basses sont vieilles mais robustes, alignées à côté du mur avec quelques photos de l'ancien café Giang à Hang Gai. Il n'y a pas de points forts, pas de coins d'enregistrement virtuel, mais les clients viennent quand même tous les jours.

La façade du café Giang au 106 Yen Phu.

Les clients qui viennent au restaurant sont principalement des habitués de longue date, pour la plupart des locaux d'âge moyen. Le restaurant a également accueilli des célébrités, des groupes de touristes nationaux et étrangers, et a servi lors de foires alimentaires et d'événements dans des centres et des établissements à Hanoi, a déclaré M. Quyet, le propriétaire du restaurant.

Le menu de Giang Yen Phu est similaire à celui de Nguyen Huu Huan avec le célèbre café aux œufs et de nouveaux plats à base de café aux œufs tels que les haricots verts aux œufs, le matcha aux œufs, le cacao aux œufs, le rhum aux œufs et plus récemment la bière aux œufs. Prix ​​de 30 000 à 60 000 VND par tasse.

Ces boissons ont toujours une couche de mousse d'œuf jaune clair sur le dessus, en dessous se trouve du café filtre traditionnel ou de la poudre de haricots verts, du cacao, du matcha sur demande. Les jaunes d’œufs sont battus jusqu’à obtenir une texture veloutée, douce et crémeuse, sans odeur de poisson. Utilisez une cuillère pour remuer de bas en haut pour voir la poudre verte et brune se mélanger à la mousse lisse.

La saveur originale du café aux œufs est le goût sucré et gras des œufs de poule, combiné à un peu de sucre pour adoucir l'amertume du café. Mélangé à d'autres poudres, la saveur traditionnelle du café aux œufs se mélange à l'arôme des haricots verts, du cacao ou du matcha, apportant une nouvelle sensation. Cependant, le café aux œufs reste le plat le plus vendu du magasin, a déclaré M. Quyet.

La différence du café aux œufs chez Giang Yen Phu est que « nous le préparons immédiatement lorsque les clients commandent ». « Les œufs doivent être servis immédiatement après avoir été battus, sinon ils ranciront et couleront. Comme il n'y a pas beaucoup de clients le premier et le milieu de la semaine, je bats chaque tasse, ainsi les œufs seront frais et lisses. Le week-end, les jours fériés, quand il y a beaucoup de clients, ou quand je suis pressé, je bats des œufs en grande quantité », a déclaré M. Quyet.

M. Bui Huu Ky (49 ans, Hanoi) boit du café aux œufs depuis qu'il était lycéen, lorsque M. Giang tenait encore un magasin à Hang Gai. Ayant fréquenté Giang Yen Phu pendant plus de 10 ans, il a déclaré, d'après ses expériences, que « chaque magasin a un style différent. Si Nguyen Huu Huan est l'endroit qui apporte du café aux œufs à de nombreux touristes nationaux et étrangers, Yen Phu est l'endroit qui sert les Hanoïens, leur donnant un sentiment de proximité et de familiarité ».

Il y a encore des groupes de touristes nationaux et étrangers qui viennent à la boutique pour déguster du café aux œufs.

M. Bui Huu Ky, un client régulier de Giang Coffee lorsque la boutique était encore sur Hang Gai, y est depuis plus de 30 ans.

Le café aux œufs de la boutique se caractérise par une tasse de café placée dans un bol d'eau chaude pour la garder au chaud.

Le cacao aux œufs, une des variantes du café aux œufs.

Le restaurant est une adresse familière pour les gens du quartier.

M. Ky a dit que c'est peut-être parce qu'il est originaire de Hanoi qu'il s'assoit souvent à Yen Phu. Bien que les deux restaurants soient bruyants et bondés, ils ont des caractéristiques différentes. Giang Nguyen Huu Huan représente la foule d'une attraction touristique, tandis que Giang Yen Phu représente les bruits bruyants de la vie quotidienne, le bruit des véhicules qui passent, les cris des vendeurs de rue et les vieilles histoires des invités âgés.

Après près de 80 ans, le café Giang est devenu une marque célèbre et de longue date au cœur de la capitale. Le café aux œufs de Giang a été autrefois recommandé par la chaîne de télévision américaine CNN comme l'une des cinq spécialités que les touristes devraient essayer lors de leur visite à Hanoi. Pour les habitants de la capitale, Giang est un endroit qui permet de revenir au « vieux Hanoi » avec des collations populaires de l'enfance.

Article et photos : Quynh Mai

Vnexpress.net