Voyage dans le Nord-Ouest : le célèbre poisson grillé de la rivière Da, Hoa Binh

Un voyage dans le Nord-Ouest ne peut être complet sans découvrir la merveilleuse cuisine du peuple Muong à Hoa Binh. Le célèbre poisson grillé de la rivière Da a particulièrement ravi de nombreux touristes venus de près et de loin.

Poisson grillé de la rivière Da. Photo : Da Ngan

La rivière Da mesure plus de 900 km de long et traverse Hoa Binh sur 103 km. Les villages situés le long des rives du fleuve présentent de nombreux avantages, notamment des ressources aquatiques abondantes, et le poisson est également une spécialité réputée de cette belle terre.

La rivière Da traverse Hoa Binh. Photo : Minh Nguyen

La rivière Da est célèbre pour abriter de nombreuses espèces de poissons délicieux tels que le poisson-chat, la carpe herbivore, le poisson bambou, la carpe commune et l'esturgeon. En particulier, la rivière Da abrite également des espèces de poissons que l'on ne trouve nulle part ailleurs, comme le poisson-chat jaune, la carpe argentée et la loche, qui suscitent un grand intérêt chez les touristes et qu'ils veulent toujours essayer une fois lorsqu'ils viennent ici. Cet endroit est béni par la mère nature avec un débit extrêmement important. Ainsi, les poissons vivent complètement dans l'environnement naturel, se nourrissant de plancton dérivant avec l'eau, de sorte que la chair est plus ferme et plus parfumée, plus sucrée et moins grasse. Pour choisir un délicieux poisson grillé, la première condition est d'avoir du poisson frais. Les poissons à la peau argentée qui scintillent dans l'eau sont remontés pour être nettoyés, serrés dans des bâtons de bambou, égouttés, puis séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils soient légèrement secs, puis grillés sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Poisson serré dans des bâtons de bambou. Photo : Da Ngan

Poisson serré dans des bâtons de bambou. Photo : Tam Van

En voyageant à Hoa Binh, les touristes sont toujours attirés par l'image des rangées d'étals de poissons grillés, toujours brillants de charbons rouges et dont l'arôme remplit le nez. Tous les types de poissons sont salés et marinés avec des épices telles que le gingembre, la citronnelle, le galanga, l'oignon et les graines d'anis. Pendant la cuisson du poisson, le cuisinier doit constamment attiser les braises et retourner le poisson pour éviter de brûler les bords ou d'obtenir trop de fumée, ce qui lui ferait perdre son délicieux arôme naturel.

Les crevettes de rivière grillées sont un plat étrange. Photo : Tam Van

Outre le poisson, les crevettes de rivière grillées sont également populaires auprès des touristes. Photo : Tam Van

Dans la culture culinaire du peuple Muong de Hoa Binh depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, les habitants locaux ont l'habitude d'utiliser des feuilles de bananier pour tapisser le plateau de nourriture, et le poisson grillé ne fait pas exception. Le poisson grillé doit toujours être présenté sur des feuilles de bananier pour conserver son arôme caractéristique. Les convives ressentiront clairement la douceur et le gras naturels du poisson de rivière mélangés au piquant du sel de piment et à la légère astringence des feuilles qui l'accompagnent. Tous ces éléments se marient si bien qu'une fois que les visiteurs y ont goûté, il est difficile de l'oublier. C'est également considéré comme l'une des spécialités uniques, attirant les touristes lors de voyages dans le Nord-Ouest.