Bouillie unique Nam O

Parmi les nombreuses explications, beaucoup de gens pensent que le porridge contient des nouilles faites de farine de riz, de farine de blé et que le bouillon est épais comme du « porridge ». L'attente est due au fait que c'est seulement lorsque vous commandez que le cuisinier met tranquillement les nouilles dans la marmite.

Un bol de porridge Nam O fumant, servi avec une sauce de poisson à la mandarine et des gressins frits chauds

Plat curieux

Même s'il s'agit d'un plat rustique, le porridge Nam O fait toujours « regretter » les gens à cause du bouillon riche en goût sucré de poisson. Contrairement aux plats de porridge habituels, les habitants de Nam O choisissent d'ajouter du maquereau pour faire du bouillon, créant ainsi un goût rafraîchissant, unique et attrayant. De plus, après avoir séparé le poisson pour le braiser, les arêtes de poisson seront conservées à mijoter dans le bouillon pour augmenter la douceur et l'arôme.

Cependant, de nombreux clients réguliers de la bouillie Nam O rappellent toujours au propriétaire, à leur arrivée, de vendre une portion supplémentaire de poisson. Parce que le maquereau séché est l’âme du porridge. Le poisson est bien assaisonné et braisé jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant. Prenez une bouchée de poisson et « avalez-la », savourez la douceur du poisson qui se répand et remplit votre palais.

Poisson braisé - « l'âme » du porridge Nam O

Mais la cuisson de ce plat de poisson à l'étouffée est également très élaborée. Selon les anciens, pour bien braiser le maquereau, il faut le choisir avec soin. Le poisson doit avoir des branchies rouge rosé, être frais, avoir des branchies bien fermées, ne pas avoir d'odeur étrange et la bouche du poisson doit toujours être bien fermée.

Les yeux du poisson sont maintenant clairs et élastiques. Les écailles des poissons sont brillantes, luisantes et étroitement attachées au corps. Les acheteurs expérimentés pressent souvent la chair du poisson avec leurs mains. Si le poisson est ferme et élastique, il est considéré comme suffisamment bon pour être acheté pour cuisiner de la bouillie.

« Le poisson est préparé de 4 h à 11 h. La transformation du poisson comprend de nombreuses étapes : nettoyage, séparation, braisage, cuisson du bouillon… un travail très exigeant. Beaucoup de clients veulent acheter du poisson, mais je dois abandonner », confie le propriétaire d'une boutique de porridge de la rue Ngo Xuan Thu (district de Lien Chieu).

Ne manquez pas la sauce de poisson Nam O

Même s'ils doivent certainement attendre, les habitants de Nam O attendent généralement leur tour sans qu'on leur dise. Peu de gens sont impatients d'attendre, car personne ne peut résister au bouillon au léger arôme d'os de porc et d'arêtes de poisson, accompagné de maquereau séché croustillant et sucré, accompagné d'un peu d'œufs de caille, de gressins frits, etc.

La bouillie Nam O est particulièrement délicieuse lorsqu'elle est mélangée à un peu de sauce de poisson traditionnelle Nam O (photo : les gens filtrent la sauce de poisson de manière traditionnelle)

Il est préférable de manger la bouillie chaude, car si elle refroidit, elle deviendra molle. Le bouillon n’a plus non plus la douceur naturelle du poisson. Du pain frit chaud et croustillant avec un bouillon riche fera que les convives s'en souviendront pour toujours. Ces combinaisons créent un repas coloré et savoureux, reflétant les véritables caractéristiques de la cuisine de Da Nang.

En particulier, pour obtenir le bon goût, la sauce de poisson Nam O est indispensable. Depuis longtemps, le village de sauce de poisson Nam O est célèbre dans tout le pays Quang-Da. Les gouttes de sauce de poisson sont distillées à la main, riches en saveur, contribuant à rehausser la qualité salée de la bouillie.

Beaucoup de gens pensent que la bouillie Nam O n'est pas seulement un plat, mais aussi une caractéristique unique de la région de Nam O - Da Nang que l'on trouve rarement ailleurs.

Le porridge peut être consommé toute l'année. Mais dans le temps légèrement frais de la fin de l'hiver et du début du printemps, s'asseoir et discuter avec des amis et attendre patiemment un bol de porridge fumant au goût salé parfumé de l'océan est toujours une expérience poétique qui mérite d'être goûtée.

Source: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm