J'attends Nam O avec impatience

Bouillie d'attente - Soupe de nouilles Nam O. Photo : NH

Banh canh - porridge en attente

La première surprise a été que le panneau indiquait du porridge, mais lorsqu'il a été apporté, il s'agissait clairement d'une soupe de nouilles. Chaque fois qu'un client commande, il doit patiemment « attendre » que le vendeur mette les nouilles dans une casserole d'eau bouillante sur la cuisinière pour les faire cuire.

Dans de nombreuses explications d'experts culinaires au niveau du village, le plat de porridge du peuple Nam O est une merveilleuse création basée sur l'échange culturel et culinaire entre la région de Binh Tri Thien et le goût de Nam O.

En termes simples, il s'agit d'un plat de nouilles à base de farine de riz et d'amidon de tapioca, originaire du col de Hai Van. Le nom complet est « banh canh porridge », mais les gens de l'autre côté du col l'appellent « banh canh » pour plus de rapidité et de commodité.

À Quang Tri, il y a des endroits où les gens l'appellent « bouillie de lattes de lit » parce que la pâte de nouilles de riz est coupée en bandes exactement comme les lattes de lit en bambou du passé. Mais permettez-moi d'ajouter que lorsque les nouilles traversent le col de Hai Van et atteignent Nam O, elles sont coupées beaucoup plus petites...

Ce qui rend le porridge Nam O spécial, ce n'est pas seulement le bouillon sucré à base de poisson de mer, mais aussi le pot de maquereau frais utilisé comme ingrédient principal.

Parler du maquereau braisé, c'est parler du grand savoir-faire des dames du village de pêcheurs. Le poisson est pêché frais dans la mer, lavé et cuit à la vapeur. Séparez ensuite la viande, faites-la mariner avec des épices, bien sûr l'indispensable sauce de poisson Nam O pour faire ressortir la saveur, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les morceaux de poisson soient secs, moelleux et croustillants. Gardez les arêtes de poisson, écrasez-les et ajoutez-les au bouillon pour augmenter la douceur.

Un bol de porridge Nam O authentique doit contenir un bouillon sucré et du maquereau braisé si riche que la saveur est concentrée.

Le goût des habitants de Quang en général et de Nam O en particulier préfère les saveurs fortes, tout comme celui du porridge. Ce n'est pas suffisant sans un morceau de kumquat, coupé en deux, pressé dans le bol chaud de porridge. Mais ce doit être du citron vert, pas du citron. Ne le sous-estimez pas trop vite, un petit morceau de kumquat peut ajouter de la saveur à un plat très rustique comme le porridge Nam O.

Plat rustique du village de pêcheurs

Jusqu'à ces dernières années, pour ajouter plus de saveur, les gens ajoutaient des œufs de caille et des saucisses de porc (saucisse de porc) à la bouillie et la mangeaient avec des gressins frits. Dans le langage de la génération Z, les gens mettent plus de garnitures (nourriture placée dessus) que dans un bol de porridge traditionnel.

Personne ne sait quand ce plat surprenant est apparu pour la première fois, mais il est devenu célèbre dans les années 1990, lorsque les magasins de porridge entouraient les écoles secondaires, les collèges et les usines de Nam O.

Aujourd'hui, les filles de Nam O qui se marient loin ont apporté les saveurs de leur pays d'origine à d'autres pays. L'espace d'attente du porridge ne se limite plus à la terre où il est né mais a commencé à se répandre dans tout Quang Nam et Da Nang. Si vous tombez sur un restaurant Nam O dans un endroit loin de votre ville natale, alors 100 % du temps, le propriétaire est un natif de Nam O qui est venu s'installer.

Beaucoup de gens avouent qu'au début ils l'ont mangé par curiosité, mais la fois suivante ils sont revenus parce qu'il leur manquait !

Une fois que les convives seront accros au porridge du village de pêcheurs de Nam O, ils ne seront pas impatients même s'ils doivent attendre un peu plus longtemps. Dans l'espace rempli de l'arôme doux et parfumé du pot de bouillon fumant sur la cuisinière, cela vaut la peine d'attendre.

Ce plat rustique au fort caractère de village de pêcheurs est encore aujourd'hui une entité vivante et en développement associée à la vie quotidienne des travailleurs. Comparé à la salade de poisson Nam O, le porridge est toujours vendu dans des stands ordinaires, situés dans de petites ruelles ou sur le trottoir, donc le prix est étonnamment bon marché...

Les gens peuvent manger du porridge toute l’année sans s’en lasser. Assis autour d'une petite table, discutant avec des amis ou de nouvelles connaissances, attendant patiemment un bol de porridge parfumé à l'odeur de l'océan dans l'ancien village de pêcheurs de Nam O, quoi de plus agréable...

Et le porridge Nam O n’est pas seulement un plat populaire mais aussi une culture culinaire très unique que l’on ne trouve nulle part ailleurs !

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