Positionnement de la marque « Capitale de la cuisine »

En tant que terre qui a accumulé la quintessence de milliers d'années et qui possède un trésor culinaire diversifié et riche, Hanoi a fait de la cuisine un domaine d'industrie culturelle. La ville a mis en œuvre de nombreuses solutions pour promouvoir la marque et rehausser la position de la cuisine de Hanoi. De nombreux plats sont devenus la « carte de visite » de la culture de la capitale.

Tout visiteur arrivant à Hanoi qui souhaite planifier un circuit gastronomique rencontrera des difficultés. Mais c’est une difficulté agréable.

De nombreux choix

Choisir un circuit gastronomique à Hanoi est toujours difficile car la ville offre de nombreuses options. Par exemple, pour le pho - l'une des caractéristiques de la cuisine de Hanoi - il existe deux types principaux : le pho au bœuf et le pho au poulet.

Dans le seul district de Hoan Kiem, il existe une série de marques célèbres telles que : Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet... Si nous élargissons aux vermicelles, il existe également une longue liste de restaurants de vermicelles au porc grillé, de vermicelles au crabe, de vermicelles aux escargots, de vermicelles au thang... et presque chaque restaurant est délicieux et a ses propres caractéristiques.

Si d’autres localités n’ont que quelques rues gastronomiques, Hanoi en a beaucoup. Parmi celles-ci, il existe trois rues culinaires organisées de manière professionnelle, notamment : la rue culinaire Tong Duy Tan (district de Hoan Kiem), la rue culinaire de l'île Ngoc-Ngu Xa (district de Ba Dinh) et la rue culinaire Nguyen Van Tuyet (district de Dong Da).

En outre, il existe également une série de rues et ruelles culinaires qui se sont formées naturellement en raison des besoins de la vie, par exemple les rues et ruelles culinaires de Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (district de Hoan Kiem) ; Hoe Nhai (district de Ba Dinh) ou Ao Sen - paradis culinaire dans le district de Ha Dong...

Ce riche trésor culinaire provient d’un patrimoine culturel millénaire, de sa position de centre d’échanges culturels de la région, du pays et à l’international. L'artiste culinaire Pham Anh Tuyet a également admis qu'elle ne pouvait pas énumérer tous les plats de Hanoi car la ville est très riche.

Les spécialités de Hanoi telles que le pho, les vermicelles, les rouleaux de printemps, les flocons de riz vert… sont des plats populaires connus de beaucoup de gens. Plus important encore, l'attrait de la cuisine hanoïenne ne réside pas seulement dans les plats, mais aussi dans la culture culinaire, de la préparation à la dégustation. Certains plats sont préparés à partir d'ingrédients rustiques, mais une fois arrivés à Hanoï, grâce aux mains expertes et délicates des Hanoïens, ils deviennent des « plats délicieux et mémorables ».

Non seulement la cuisine du centre-ville, la cuisine des banlieues de Hanoi est également très riche. De nombreux villages ont des plats célèbres. En 2024, le site de voyage Tripadvisor a annoncé le top 15 des villes avec la cuisine la plus attrayante au monde, Hanoï est à égalité avec des villes telles que : Naples (Italie), Athènes (Grèce), Barcelone (Espagne), Paris (France), Bangkok (Thaïlande), Kyoto (Japon)...

En 2024 également, Hanoï a été honorée par le World Culinary Award dans deux catégories : World's Leading Culinary City et Asia's Leading Culinary City. Des plats comme le Pho, les rouleaux de printemps frits et le thé au lotus ont longtemps été considérés comme les « cartes de visite culturelles » de Hanoï.

Selon la Stratégie pour le développement des industries culturelles du Vietnam jusqu'en 2020, avec une vision jusqu'en 2030 approuvée par le Premier ministre en 2016, les industries culturelles comprennent 12 domaines différents. Cependant, dans la Résolution sur le développement de l'industrie culturelle jusqu'en 2025, la vision jusqu'en 2030, l'orientation jusqu'en 1945, en plus des 12 domaines mentionnés ci-dessus, le Comité du Parti de Hanoi a ajouté la cuisine comme 13e domaine dans les domaines de l'industrie culturelle de la ville. Il s’agit d’une avancée majeure dans la réflexion sur l’exploitation de la valeur des ressources culinaires.

L'ancien directeur du département de la culture et des sports de Hanoï, Do Dinh Hong, a déclaré : « La cuisine de Hanoï a toujours été riche, diversifiée et raffinée, avec des spécialités telles que le Bun oc Ho Tay, le Hang Khoai, les rouleaux de riz Thanh Tri, les galettes de poisson La Vong… La liste des spécialités de Hanoï est extrêmement variée. Il existe des spécialités originaires de la capitale, d'autres d'autres localités, mais une fois importées à Hanoï, combinées à la culture de Trang An, ces spécialités ont leur propre saveur, transmettant les caractéristiques culturelles de Hanoï. C'est la base pour Hanoï de promouvoir les valeurs culinaires dans le développement de l'industrie culturelle. »

Affirmer sa position, valoriser sa marque

Le Comité populaire du district de Hoan Kiem vient d'achever le projet de rénovation de la rue culinaire Tong Duy Tan - allée Hang Bong. Juste à l'intersection de la rue, la section adjacente à la rue Tran Phu, il y a un point culminant intéressant : la statue "Vendeur de Pho" de l'artiste Tran Quoc Thinh.

La statue en bronze représente de manière réaliste l'image d'un homme vendant du pho au début du 20e siècle, avec une perche portant du pho, un côté de la perche est un poêle, l'autre côté est des ustensiles de cuisine pour le pho. La rue est plus spacieuse, plus propre et imprégnée de culture traditionnelle grâce à ses lanternes. Le portail d'entrée s'inspire également de l'ancienne porte.

Voici les « points positifs » de la rue gastronomique Tong Duy Tan après être devenue célèbre comme la plus ancienne rue gastronomique de Hanoi, avec de nombreux restaurants célèbres.

L'artiste Nguyen The Son, commissaire d'exposition du projet, a déclaré : « Parler de la vieille ville, c'est parler de valeurs culturelles ancestrales. C'est pourquoi, lors de la mise en œuvre du projet, nous avons cherché à accroître le contenu artistique de la rue. Par exemple, la statue en bronze « L'homme qui vend du pho » est la première œuvre d'art à Hanoï située au milieu d'une rue. Ainsi, les touristes qui viennent ici auront une meilleure compréhension de la culture hanoite, et non plus seulement pour savourer sa cuisine. »

Outre l’amélioration des infrastructures, le district de Hoan Kiem a également mis en œuvre une série de solutions pour affirmer sa position et valoriser la cuisine de Hoan Kiem. Dans le cadre de la feuille de route de numérisation, à partir d'août 2024, le Comité populaire du district de Hoan Kiem a déployé l'application Hoan Kiem Cuisine sur les systèmes d'exploitation iOS et Android. L'application Hoan Kiem Cuisine organise les restaurants et les plats de manière raisonnable.

Les clients peuvent effectuer une recherche par catégorie d’aliments ; annuaire des restaurants; catégories selon les préférences des clients... Une fois qu'ils ont trouvé leur plat, restaurant ou restaurant préféré, il suffit de « toucher et toucher », les clients peuvent commander de la nourriture et réserver une table directement sur l'application. Parallèlement à cela, Hoan Kiem met également en œuvre des mesures visant à améliorer la civilisation commerciale, à garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène...

Il s’agit là d’une des nombreuses activités visant à exploiter et à promouvoir la valeur des ressources culinaires que Hanoi a mises en œuvre ces derniers temps. Après des premiers pas hésitants, les trois rues culinaires spécialisées de la ville ont désormais formé un style distinct. La rue gastronomique de Tong Duy Tan - l'allée Hang Bong porte la marque culturelle du vieux quartier.

La rue gastronomique de l'île Ngoc-Ngu Xa est conçue et décorée pour rappeler le style de vie pendant la période de subvention. Le point culminant de cette rue sont les wagons de la ligne de tramway 6 - où se trouvent des wagons miniatures conçus comme des espaces d'exposition, présentant la culture, la vie et servant des plats de la période de subvention. Bien qu'elle ait ouvert ses portes au début de cette année, la rue gastronomique Nguyen Van Tuyet présente également le point fort de la « cuisine d'intégration », avec la convergence de plats de nombreuses régions et de plats internationaux.

La cuisine de banlieue se lance également avec force dans le jeu. De nombreux cadeaux locaux sont désormais devenus des produits hautement banalisés. Les gâteaux de riz Phu Nhi, le thé Thach Xa lam...

En particulier, dans deux destinations touristiques célèbres, l'ancien village de Duong Lam et le village de poterie de Bat Trang, déguster des spécialités locales est devenu un élément indispensable pour les touristes nationaux et étrangers. Pour le village de poterie de Bat Trang, les plats de soupe de calmars et de pousses de bambou et de calmars sautés et de chou-rave sont largement connus. Poisson-chat

Sur la base des plats traditionnels de l'ancien village de Duong Lam, le conseil d'administration de l'ancien village de Duong Lam a coopéré avec les restaurants locaux pour lancer le groupe de produits « festin de lotus », avec des dizaines de plats et de boissons au goût de Duong Lam, ciblant les clients haut de gamme.

La ville de Hanoi a également organisé une série d'événements annuels pour promouvoir la cuisine ces dernières années, notamment : le Festival du Lotus du Lac de l'Ouest, le Festival de la culture culinaire de Hanoi, le Festival des cadeaux touristiques de Hanoi... Ces événements présentent non seulement la beauté de la cuisine de Hanoi, mais présentent également un Hanoi élégant et sophistiqué dans la préparation et la dégustation de divers types de cuisine.

Cependant, par rapport à l’exploitation culinaire dans le tourisme, l’exploitation des ressources culinaires pour développer l’industrie culturelle présente de nombreux points nouveaux. Par exemple, la cuisine contribue à l’industrie culturelle dans de nombreux domaines : tourisme, mode, arts du spectacle…

Une manifestation concrète de cette activité est que de nombreux restaurants combinent la cuisine avec des programmes artistiques. Une nouvelle approche est donc nécessaire. Outre la promotion et l’introduction, de nombreux experts estiment que pour promouvoir les valeurs culinaires, il est nécessaire d’envisager la cuisine à travers les aspects du patrimoine et de la culture pour créer de la profondeur pour le produit.

Le Dr Dang Phuong Anh (Faculté de Tourisme, Université des Sciences Sociales et Humanités de Hanoi) a déclaré que lors de l'introduction et de la promotion de la cuisine de Hanoi, lors de l'association de la cuisine au développement du tourisme, il est nécessaire de prêter attention à l'espace culturel et à l'interaction entre les convives et les sujets des plats.

Le professeur associé, Dr. Nguyen Thi Anh Quyen, de l'Université de la Culture de Hanoi, a proposé que Hanoi développe une stratégie plus spécifique pour promouvoir la culture culinaire associée au développement de l'industrie culturelle que les localités pourraient utiliser comme base de mise en œuvre. La ville doit également mettre en place des circuits culinaires ciblés et clés ; Organiser davantage d’événements internationaux d’échange et de coopération sur la culture culinaire. De nombreux experts ont également suggéré qu’Hanoï envisage d’exporter des spécialités culinaires à plus grande échelle pour affirmer sa position et renforcer l’image de marque de la capitale.

Source : https://nhandan.vn/dinh-vi-thuong-hieu-thu-do-am-thuc-post865296.html