Qu'est-ce qui a aidé un restaurant vietnamien à Bangkok à recevoir le prix Michelin ?

Quand il s'agit de restaurants pionniers à Bangkok qui servent une excellente cuisine, le nom qui vous viendra sûrement à l'esprit est Thien Duong, un restaurant vietnamien qui a reçu le prix Bib Gourmand (bonne cuisine à des prix abordables, ça vaut le coup) dans le Guide Michelin Thaïlande 2022 et 2023. Ce restaurant vietnamien a ouvert ses portes dans l'hôtel 5 étoiles Dusit Thani Bangkok il y a plus de 35 ans et est maintenant situé dans le parc verdoyant de Baan Dusit Thani.

Rouleaux de printemps grillés et brochettes de poisson et de crevettes à la canne à sucre, le chef Thien Duong et l'espace à l'intérieur du restaurant

Situé sur Soi Saladaeng 1, le restaurant est une maison restaurée vieille de plusieurs centaines d'années appartenant à la famille Osathanugrah. Thien Duong est décoré dans un style français, reflétant l'influence de la cuisine française sur la cuisine vietnamienne. Même si le restaurant a changé d'emplacement, une chose reste constante : la délicieuse cuisine vietnamienne. Le chef Phumphast Whattithum, qui travaille dans la cuisine de ce restaurant légendaire depuis le premier jour.

« Le Paradise a ouvert ses portes en 1987, à une époque où les hôtels comptaient peu de restaurants. À cette époque, la cuisine et les restaurants thaïlandais gagnaient en popularité grâce au nombre croissant de touristes venant en Thaïlande pour leurs vacances. La direction du Dusit Thani Bangkok souhaitait diversifier la cuisine de l'hôtel, d'où l'idée d'un restaurant vietnamien. À cette époque, il n'y avait pratiquement pas de restaurants vietnamiens à Bangkok et la cuisine vietnamienne n'était pas encore populaire. Personnellement, j'y ai vu une nouvelle opportunité et j'ai donc demandé à travailler dans un restaurant vietnamien », a déclaré le chef Whattithum au Guide Michelin .

Restaurant situé dans une ancienne villa au centre de Bangkok

Lorsque Paradise a ouvert ses portes, il travaillait encore au bar de l'hôtel. Lorsque l'occasion s'est présentée, il a postulé pour une place à Thien Duong Kitchen, où il a appris l'art culinaire vietnamien auprès des meilleurs chefs vietnamiens. À l’époque, ce n’était pas seulement un défi de faire accepter la nourriture étrangère, mais aussi une lutte pour trouver des ingrédients vietnamiens en Thaïlande.

« Depuis le premier jour d'ouverture, une norme à laquelle nous continuons à adhérer strictement est l'utilisation des meilleurs ingrédients, en particulier la farine et la cuisse de porc, qui sont l'âme des plats vietnamiens », a partagé le chef.

Au début, le personnel du restaurant devait rechercher le type de farine que les Vietnamiens utilisaient pour fabriquer du papier de riz pour les rouleaux de printemps. Ils ont trouvé la poudre provenant d'une famille vietnamienne qui a immigré à Nong Khai. Cette famille fournit depuis lors la pâte à rouleaux de printemps au restaurant. La farine de riz est toujours moulue à la main. Par conséquent, la couleur n’est pas blanche mais la couleur du riz. C'est même un peu opaque, mais toujours doux et moelleux. « Si on les utilise pour faire des rouleaux de printemps, ils seront assurément très croustillants », a-t-il poursuivi.

« Pour les rouleaux de printemps, nous les commandons à une autre famille vietnamienne, également de Nong Khai. Ce sont des rouleaux de printemps à la peau de porc, avec une saveur unique chez nous », a-t-il ajouté.

Lorsqu'il est entré dans le domaine culinaire, le chef Whattithum a travaillé avec une petite équipe dans la cuisine du Paradise. Après avoir perfectionné ses connaissances professionnelles, le chef ambitieux a voyagé à l'étranger pour acquérir plus d'expérience dans les restaurants vietnamiens du monde entier. Il a travaillé dans des restaurants vietnamiens en Allemagne, sur un bateau de croisière et en Angleterre, puis est retourné au paradis pour devenir chef.

Les chefs et le personnel du restaurant reçoivent le Bib Gourmand Michelin 2023

Le chef Whattithum a souligné que ses voyages à travers le monde ont élargi ses horizons du monde culinaire vietnamien. En appliquant ce qu'ils ont appris pour créer des saveurs célestes emblématiques, le restaurant vietnamien figure désormais sur la liste Bib Gourmand, servant des plats vietnamiens classiques et contemporains.

En plus des classiques, le chef Whattithum met constamment à jour le menu avec des options spéciales et saisonnières que les convives ne trouveront peut-être pas même au Vietnam. Ces plats délicieux peuvent avoir adopté certaines techniques ou ingrédients vietnamiens pour en faire des délices qui plaisent au palais thaïlandais. On y retrouve également une touche de cuisine française qui se prête à des plats comme la pizza vietnamienne, les côtelettes d'agneau grillées à la sauce à la menthe, le riz frit céleste et bien d'autres encore.

Lien source: https://thanhnien.vn/dieu-gi-giup-nha-hang-viet-nam-o-bangkok-nhan-giai-michelin-185230615142550887.htm