L'esturgeon est un poisson d'eau froide à haute valeur économique, notamment le caviar qui est populaire sur le marché mondial et au Vietnam.

Dans notre pays, de 2004 à 2005, des œufs d'esturgeon fécondés ont été importés par l'Institut de recherche en aquaculture I pour une aquaculture expérimentale réussie dans le district de Sa Pa (Lao Cai). En 2006, l'esturgeon a été introduit pour l'élevage expérimental à Lam Dong.

Actuellement, l’esturgeon est largement élevé dans 21 provinces, principalement dans la région montagneuse du Nord et dans les hauts plateaux du Centre. La production d'esturgeons a fortement augmenté, passant de 75 tonnes en 2007 à 4 303 tonnes en 2023. On estime qu'au cours des 6 premiers mois de cette année, la production de ce type de poisson a atteint près de 2 000 tonnes.

Lam Dong et Lao Cai sont des zones clés d'élevage d'esturgeons, avec de nombreuses installations d'élevage à grande échelle dans notre pays. Parmi celles-ci, la production de Lam Dong a atteint 1 200 tonnes en 2021, 1 500 tonnes en 2022 et 2 297 tonnes en 2023 ; La production d'esturgeons à Lao Cai a atteint au fil des ans respectivement 239 tonnes, 757 tonnes et 665 tonnes.

M. Nguyen Van Chau, directeur adjoint du département de l'agriculture et du développement rural de la province de Lam Dong, a déclaré que toute la province compte environ 109 installations d'élevage de poissons d'eau froide, principalement d'esturgeons, avec une superficie totale d'environ 54 hectares et 640 cages et radeaux sur les lacs d'irrigation et hydroélectriques. Les revenus de l'esturgeon sont estimés à 450 milliards de VND, contribuant de manière significative à la valeur de production de l'industrie des fruits de mer, augmentant les revenus des organisations et des particuliers et développant l'économie locale.

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Le Vietnam fait partie des 10 plus grands pays d’élevage d’esturgeons au monde. Photo : Le Duong

Chaque année, les installations produisent également plus de 5 millions d'alevins d'esturgeon pour répondre aux besoins agricoles locaux et exporter vers plusieurs provinces du pays, a déclaré M. Chau.

Le développement de l'élevage d'esturgeons ces dernières années a placé le Vietnam dans le groupe des 10 pays ayant la plus grande production d'esturgeons au monde, parmi lesquels : la Chine, la Russie, l'Italie, la Bulgarie, l'Iran, les États-Unis, la France, le Vietnam, la Pologne et l'Allemagne.

En plus de la pisciculture commerciale, de nombreuses fermes d'esturgeons de montagne de notre pays élèvent également des poissons pour les œufs destinés à être transformés en produits haut de gamme, répondant aux besoins de consommation des marchés nationaux et d'exportation.

En 2020, la production de caviar d'esturgeon transformé du pays est estimée à 3 tonnes. Les zones d'élevage d'esturgeons pour la transformation des œufs et du caviar sont principalement concentrées à Lam Dong. Dans cette province, les installations ont investi à la fois dans l’élevage commercial et dans le développement de certaines races d’esturgeons pour transformer les produits à base de caviar.

Ces dernières années, les installations de Lam Dong ont investi dans des lignes technologiques pour traiter les œufs d'esturgeon d'élevage destinés à la vente sur le marché intérieur et à l'exportation.

En conséquence, la production d’œufs d’esturgeon produits par les entreprises de la province de Lam Dong n’a cessé d’augmenter. Concrètement, en 2017, la production a atteint 1 tonne, et en 2020, elle atteindra environ 2 tonnes. La technologie de transformation du caviar en conserve est de plus en plus perfectionnée, répondant aux demandes croissantes du marché.

Les œufs d'esturgeon vietnamiens sont vendus sur le marché pour environ 40 millions de VND/kg, moins cher que les œufs d'esturgeon salés importés.

La Chine est le premier producteur mondial de caviar, suivie par les pays européens, dont la Russie, l'Italie, la France, la Pologne et l'Allemagne.

Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), la consommation de caviar d’esturgeon est en hausse. Actuellement, la demande mondiale totale en caviar d’esturgeon est d’environ 2 000 tonnes par an.

Le caviar et ses substituts sont récemment devenus de plus en plus populaires dans le monde entier. L’avenir du commerce de l’esturgeon et du caviar est prometteur, car les fermes d’élevage d’esturgeons et les marchés de consommation se développent rapidement à l’échelle mondiale.

Si la production de caviar se poursuit au rythme actuel, l’offre de caviar pourrait dépasser la demande des consommateurs. Les taux de production élevés de caviar, associés à la diversification des sources de caviar, permettent un meilleur accès à ce marché du caviar traditionnellement luxueux.

Ainsi, le caviar ne sera plus cher. En réduisant les prix, les consommateurs à revenus moyens peuvent devenir des clients de caviar.

Le caviar albinos est aussi cher que l'or, seulement pour les super riches

Une boîte d'œufs d'esturgeon albinos coûte plus de 2,6 milliards de VND, soit plus cher qu'une Porsche 911 de luxe.