Ce petit légume, mais extrêmement utile, contribue non seulement à la saveur des plats, mais est également un médicament précieux dans la médecine orientale, même associé à la coutume de se baigner dans de vieilles feuilles de coriandre en fin d'année pour conjurer le mauvais sort.
Dans la campagne vietnamienne, personne n’est étranger aux bouquets de coriandre verte, aux tiges fines mais à l’arôme fort caractéristique.
Coriandre - Une des épices indispensables
Dans la cuisine vietnamienne, la coriandre apparaît depuis les stands de soupe de vermicelles au coin de la rue jusqu'aux restaurants de pho fumants, des simples repas de famille jusqu'aux plateaux remplis de nourriture pendant les vacances du Têt. Le parfum léger et rafraîchissant de la coriandre peut adoucir le goût gras de la viande, rehausser la saveur de la sauce à tremper ou simplement créer un goût rafraîchissant lorsqu'il est consommé avec des plats roulés.
La coriandre est l’une des épices indispensables du pho au poulet vietnamien. Photo : Hoa Pham
Les gens du Nord ont un dicton :
"Le poulet doit avoir des feuilles de citronnier
La coriandre doit être sur le côté pour être complète.
En effet, un bol de soupe chaude sans une pincée de coriandre hachée, c’est comme manquer une partie de la saveur, un peu de l’essence de la cuisine maison.
Non seulement présente dans les soupes telles que le pho, les vermicelles, le porridge, la coriandre est également un ingrédient indispensable dans les salades, ou consommée avec du pain, créant une saveur irrésistible, élégante mais passionnée.
Comment faire pousser de la coriandre à la maison est extrêmement simple
La coriandre est une plante facile à cultiver, pas trop exigeante en matière de sol, elle a juste besoin d'un sol meuble et bien drainé pour pousser sainement. Habituellement, les gens plantent la coriandre pendant la saison hiver-printemps, lorsque le temps est frais, car s'il fait trop chaud, la plante deviendra facilement rabougrie et fleurira rapidement.
La coriandre est extrêmement facile à cultiver. Photo: HL
Pour avoir un bon jardin de coriandre, il faut d’abord préparer le sol avec soin. Le sol doit être labouré, désherbé puis fertilisé avec un peu d'engrais organique pour augmenter la nutrition.
Avant le semis, les graines de coriandre doivent être trempées dans de l'eau tiède pendant environ une demi-journée, puis frottées doucement pour fendre la coque, aidant ainsi les graines à germer plus rapidement. Lors du semis, les graines sont dispersées uniformément sur le lit, recouvertes d'une fine couche de terre et maintenues humides par une légère brumisation quotidienne.
Il suffit d'être un peu méticuleux, de savoir cultiver et arroser, et la coriandre sera toujours verte et fleurie. Photo: HL
Environ une semaine plus tard, des pousses vertes ont commencé à apparaître. La coriandre est un légume à croissance très rapide, prêt à être récolté en seulement trois semaines environ. Lors de la coupe, laissez environ 2-3 cm de la base, continuez à arroser régulièrement pour que le légume puisse développer une nouvelle récolte.
En effet, avec juste un peu de soin, en sachant cultiver et arroser, la coriandre sera toujours verte et luxuriante, à chaque fois qu'elle sera coupée, elle fera pousser une nouvelle couche, donnant à toute la famille des légumes à manger toute l'année.
Un légume petit mais puissant : un arôme captivant, des utilisations surprenantes
Il y a des plats dont sans coriandre, la saveur sera quelque peu réduite. Un bol de pho au bœuf fumant, simplement saupoudré d'un peu de coriandre hachée, dégagera un arôme séduisant, donnant aux convives une sensation de chaleur avant même de manger. Une assiette de salade de poulet râpé, en plus des oignons et de la coriandre vietnamienne, ne peut pas non plus manquer de coriandre, ce qui augmente la fraîcheur et réduit le goût gras.
De plus, la coriandre peut également être consommée crue avec du pain, roulée dans des rouleaux de printemps ou incluse dans des plats sautés ou grillés. Les gourmets disent souvent que la coriandre a une saveur très unique - légère mais pas fade, forte mais pas dure, aidant à équilibrer le goût et à rendre le plat plus harmonieux.
Non seulement elle est une épice pour de nombreux plats, mais la coriandre est également considérée comme une herbe « porte-bonheur ». Les premiers jours de l'année, de nombreuses personnes ont l'habitude d'utiliser de la vieille coriandre pour se baigner ou de faire bouillir de l'eau pour se laver le visage afin de porter chance. Photo : Linh Nguyen
Non seulement elle embellit les plats, mais la coriandre est également une herbe précieuse dans la médecine orientale. Selon la professeure associée, Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition : « La coriandre contient beaucoup de vitamine C, de carotène et d'antioxydants qui aident à renforcer l'immunité, à améliorer la digestion et à protéger la santé cardiovasculaire. »
La coriandre est également connue pour ses effets soulageant le rhume, traitant la toux et aidant à réchauffer le corps lors des journées froides. Les anciens faisaient souvent bouillir de l’eau de coriandre pour se baigner lorsqu’ils avaient un rhume, ce qui les aidait à transpirer et à réduire rapidement la fièvre.
De plus, ce petit légume a également des vertus esthétiques. De nombreuses femmes se transmettent l’astuce d’utiliser du jus de coriandre pour se laver le visage, aidant à éclaircir la peau et à réduire l’acné grâce à ses propriétés antibactériennes naturelles.
Outre ses valeurs culinaires et sanitaires, la coriandre est également associée à la coutume de se baigner dans des feuilles de coriandre en fin d'année. Les Vietnamiens croient que l'eau de feuille de coriandre peut aider à dissiper la malchance, à nettoyer le corps et l'esprit pour entrer dans la nouvelle année plein de vitalité.
Mme Minh, une femme de 80 ans de Ha Dong, à Hanoi, se souvient : « Quand j'étais jeune, chaque après-midi du 30 du Têt, ma mère faisait bouillir une casserole d'eau avec des feuilles de coriandre pour que toute la famille puisse s'y baigner. Le parfum se répandait dans toute la maison, comme pour effacer tous les soucis de l'année écoulée et accueillir le Têt avec un cœur plus apaisé. »
Même aujourd’hui, malgré une vie plus moderne, de nombreuses personnes conservent cette habitude comme moyen de se connecter aux valeurs traditionnelles.
La coriandre, bien que petite, occupe une place très particulière dans la cuisine et la vie vietnamiennes.
La coriandre, bien que petite, occupe une place très particulière dans la cuisine et la vie vietnamiennes. Cela rend non seulement le plat plus attrayant, mais apporte également des valeurs nutritionnelles et médicinales et des coutumes traditionnelles significatives.
Des champs de campagne rustiques aux tables de famille, la coriandre est toujours présente comme un élément familier de la vie, rappelant les repas chaleureux et familiaux et les arômes purs de la patrie.
Source: https://danviet.vn/loai-rau-mui-dan-da-mang-may-man-dau-nam-da-lam-gia-vi-lai-giup-giai-cam-lam-dep-hon-thuoc-bo-20250205161037778.htm
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