Le riz jeune Tu Le – un cadeau des montagnes et des forêts du Nord-Ouest

(To Quoc) - Le Com est fabriqué à partir d'une précieuse variété de riz, a une couleur vert foncé, des grains mous et un arrière-goût légèrement amer typique de la région de Tu Le.

Interprété par : Bao Trung | 12/09/2024

(To Quoc) - Le Com est fabriqué à partir d'une précieuse variété de riz, a une couleur vert foncé, des grains mous et un arrière-goût légèrement amer typique de la région de Tu Le.

La commune de Tu Le, district de Van Chan, province de Yen Bai est célèbre pour sa variété de riz gluant typique. Vers la fin septembre et le début octobre, le riz commence à mûrir dans les champs en terrasses.

Dans le village, le son rythmé du mortier et du pilon prépare la production des lots du célèbre riz vert Tu Le.

Les Thaïlandais de Yen Bai fabriquent encore des flocons de riz vert de manière traditionnelle. Le riz est récolté tôt le matin, puis trempé dans de l'eau froide pour éliminer les grains cassés. Le riz pour faire des flocons de riz vert doit être au stade courbé, la pointe du grain contient encore un peu de lait, la coque est légèrement bleu-jaune et le grain de riz n'est pas complètement mûr.

Le riz récolté doit être transformé le jour même.

Après avoir retiré les grains cassés, le riz est rôti dans une grande poêle. Le feu doit être maintenu uniformément pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les graines se fissurent et dégagent un arôme parfumé. Selon les Thaïlandais, c'est une étape importante qui détermine la saveur du riz vert, car s'il est trop cuit, il sera dur, s'il n'est pas suffisamment cuit, il perdra son élasticité.

Le riz grillé est ensuite pilé dans un mortier en pierre. Toutes les étapes de fabrication des flocons de riz vert Tu Le sont réalisées à la main. En moyenne, une famille de 3 personnes dans le village de Na Long peut produire environ 20 kg de flocons de riz vert par jour.

Le processus de pilonnage est effectué simultanément par deux personnes. Une personne bat le pilon, une autre utilise de grandes baguettes pour remuer continuellement. Le batteur doit frapper ses pieds uniformément, sans utiliser trop ou trop peu de force. L'agitateur doit se coordonner rythmiquement pour que le riz vert soit pilé uniformément.

Une fois que la balle s'est détachée du riz, le riz vert est retiré du mortier pour être vanné. Ce processus est répété jusqu’à ce que les grains de riz soient plats, ronds et ne contiennent plus de cosse.

Le riz vert Tu Le a la couleur verte caractéristique de la variété de riz. Les flocons de riz vert sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais. Les graines sont molles, moelleuses, parfumées et ont un arrière-goût légèrement amer qui se transforme ensuite en un goût léger et légèrement sucré. Le riz vert est souvent consommé avec des kakis, des bananes ou cuit dans du porridge de canard, du riz gluant, de la soupe sucrée et transformé en plats salés tels que des saucisses de riz vert, des rouleaux de printemps frits...

Les Thaïlandais de Tu Le préparent souvent des flocons de riz vert pour vénérer leurs ancêtres et pour s'amuser. De nos jours, le riz vert Tu Le est devenu une spécialité célèbre. Les visiteurs peuvent les aspirer et les emballer comme cadeaux. Un kilo de flocons de riz vert coûte environ 120 000 VND s'il est acheté chez un habitant.

Source : https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm