Faut-il manger du riz froid après une journée ?

Je suis désolé pour les restes de riz, alors je le réchauffe souvent pour le prochain repas, parfois je le garde au réfrigérateur pendant une journée avant de le manger. Est-ce une bonne idée et est-ce que cela provoque le cancer ? (Hong, 32 ans, Hanoi )

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Normalement, le riz cuit et conservé correctement peut être laissé à température ambiante pendant environ 24 heures sans se gâter. Après ce temps, les bactéries et les insectes envahiront et feront que le riz se gâtera et deviendra aigre.

Le riz froid conservé au réfrigérateur se conservera plus longtemps, mais ne doit pas être conservé trop longtemps. Si vous souhaitez le conserver et le réutiliser, il est préférable de l'utiliser dans les 24 heures, car s'il est laissé trop longtemps, le riz ne se détériorera pas et perdra ses nutriments.

En ce qui concerne le cancer, il n’existe absolument aucune preuve que la consommation de riz froid laissé au réfrigérateur provoque le cancer. Le cancer n’est pas causé par une seule chose, et chaque type de cancer a sa propre cause. Le riz froid avarié est causé par une activité microbienne et peut provoquer une intoxication alimentaire.

Il est préférable de cuisiner juste assez pour un repas, évitez de laisser du riz pour le repas suivant. Le riz froid se conserve bien, mais le réchauffer plusieurs fois réduira ses valeurs nutritionnelles. Ne réchauffez pas le riz plus de deux fois. S'il reste trop de riz, vous pouvez ajouter un peu d'eau dans le cuiseur à riz, puis mettre le riz dans la casserole, allumer le bouton de cuisson et en quelques minutes, le riz sera à nouveau chaud comme s'il venait d'être cuit. Ou, vous pouvez cuire le riz à la vapeur au micro-ondes, mettre le riz refroidi dans un bol, couvrir sans serrer. Le riz qui montre des signes de détérioration a souvent une odeur rance et change de couleur, il doit donc être jeté car sa consommation peut provoquer une intoxication et des troubles digestifs.

Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi

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