Le riz met-il longtemps à se gâter parce qu’il contient des conservateurs ?

J'ai fait cuire les restes de riz et ils n'étaient toujours pas périmés le troisième jour. Est-ce parce que le riz a été trempé dans des produits chimiques ? (Hoa, 34 ans, Hanoi)

Répondre:

Normalement, le riz cuit et conservé correctement peut être laissé à température ambiante pendant environ 24 heures sans se gâter. Après ce temps, des bactéries et des insectes envahiront le riz et provoqueront sa détérioration et son aigreur.

Il est inhabituel que le riz se gâte après 3 jours à température ambiante. Vous ne devriez plus utiliser ce riz. Vous n'avez pas précisé si le riz avait été laissé dans le pot couvert ou simplement laissé dans le noyau du cuiseur à riz et placé sur la table. Si le riz est laissé dans un cuiseur fermé, le risque de détérioration est plus élevé, car le couvercle présente souvent de la condensation, ce qui facilite la pénétration des bactéries.

Si le riz froid est conservé au réfrigérateur, il mettra plus de temps à se gâter, mais il ne doit pas être conservé trop longtemps. Si vous souhaitez le conserver et le réutiliser, il est préférable de n'utiliser du riz froid que dans les 24 heures, car même s'il n'est pas gâté, le riz perdra ses nutriments s'il est laissé longtemps.

Le riz pourri peut se produire dans le cas du riz ou du riz contenant des conservateurs. Avec le riz, les commerçants utilisent généralement des conservateurs pour éviter les charançons.

Pour savoir si le riz est trempé dans des produits chimiques, le seul moyen est de procéder à des tests approfondis (si possible), ce qui est assez coûteux et prend du temps. Il est préférable de jeter ce riz et de ne plus le réutiliser.

Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi

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