Les épices sont l’âme d’un plat, déterminant grandement la saveur et la qualité de la nourriture. Cependant, tout le monde ne sait pas quand assaisonner correctement différents plats.
Quand ajouter des épices courantes
Assaisonner au bon moment peut rendre un plat beaucoup plus délicieux et équilibré, alors quand faut-il assaisonner pendant le processus de cuisson ?
- Sel : Il doit être ajouté tôt pour aider les ingrédients à mieux absorber les épices, mais dans les soupes ou les ragoûts, le sel doit être ajouté lorsque le plat est presque cuit pour éviter de rendre la viande dure.
- Sucre : doit être ajouté en premier ou au début du processus de cuisson pour les plats braisés, mijotés ou sautés pour aider à créer une belle couleur et en même temps aider les ingrédients à absorber la saveur.
- Colorant à l'huile (pour sang mijoté, bouillon) : Il est préférable de l'ajouter lorsque l'eau bout pour créer une belle couleur.
- Sauce de poisson : doit généralement être ajoutée à la fin de la cuisson pour préserver toute la saveur, éviter de modifier l'odeur et de perdre des nutriments.
- Poivre, oignon, ail : Il faut généralement les ajouter à la fin ou après avoir éteint le feu pour conserver l'arôme naturel.
- Ingrédients frais (légumes, oignons verts, coriandre, basilic, autres ingrédients aromatiques) : Doivent être ajoutés après la cuisson ou pendant que le plat est encore chaud.
Le meilleur moment pour assaisonner chaque plat
- Soupes et ragoûts : ajoutez du sel au début, de la sauce de poisson à la fin du processus, des épices aromatiques à la fin ou au moment de servir.
- Sauté : Cuire les légumes, assaisonner rapidement et tôt dans le processus, la sauce de poisson ou la sauce soja doit être ajoutée vers la fin.
- Plats braisés ou mijotés : ajoutez le sucre et le sel au début, et la sauce de poisson au début ou vers la fin.
- Plats frits : l'assaisonnement doit être appliqué à l'avance. Pour la friture, ajoutez simplement un peu de poivre ou d'oignons verts au moment de servir.
Savoir quand assaisonner aidera à rehausser la saveur et à préserver les nutriments des ingrédients, créant ainsi des plats plus parfaits pour vos repas de famille.
Combien de temps peut-on utiliser les épices après ouverture ?
La durée de conservation après ouverture dépend de chaque type d'épice, notamment comme suit :
- Sauce tomate : Selon les recommandations du Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA), la sauce tomate peut être utilisée dans les 6 mois après ouverture. Le Dr Kimberly Baker, directrice du programme de sécurité et de systèmes alimentaires de Clemson Extension aux États-Unis, a expliqué que ce produit a une durée de conservation assez longue en raison de sa forte acidité, ce qui rend difficile la croissance des agents pathogènes.
- Mayonnaise : Si elle est conservée correctement, un pot de mayonnaise ouvert peut durer deux mois.
- Sauce piquante : Ce condiment peut être utilisé pendant un an après ouverture. Selon le Dr Kimberly Baker, la teneur en vinaigre de ce produit peut créer un conservateur naturel contre les bactéries nocives.
- Vinaigrette : Conservées au réfrigérateur, les vinaigrettes peuvent être utilisées pendant 1 à 3 mois, selon la concentration en acide de leurs ingrédients. Les sauces crémeuses (faiblement acides) ont une courte durée de conservation, tandis que les vinaigrettes (fortement acides) se conservent plusieurs mois.
- Moutarde : Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, la moutarde peut être utilisée pendant un an après ouverture si elle est conservée au réfrigérateur. Selon le Dr Bryan Quoc Le, auteur de Answering 150 Food Science Questions, les graines de moutarde contiennent beaucoup d'isothiocyanate d'allyle (le composé qui crée la saveur épicée) qui a des propriétés antibactériennes naturelles, de sorte que cette épice ne se gâte pas rapidement.
Source : https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
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