Feuille de riz à la banane, au maquereau, aux épinards verts et au manioc

Rouleaux de papier de riz au manioc avec du maquereau trempé dans de la sauce de poisson, un plat irrésistible. Photo : XH

Un moment prêt à porter trois grains de riz

Il fut un temps où le manioc était presque un aliment de base dans de nombreuses régions. Des montagnes, des terres moyennes aux plaines, dans toute la région de Quang Nam - Da Nang, le manioc est cultivé partout.

Depuis les terres récupérées, les jardins, et même les clôtures autour de la maison, on peut voir l'ombre du manioc. Pendant la pénurie de riz, il fut un temps où le repas d'un peuple Quang comprenait « une tranche de manioc portant trois grains de riz ».

Parce que les Quang sont économes et flexibles, ils inventent de nombreux plats issus de situations difficiles pour manger sans s'ennuyer. Manioc cuit à la vapeur, enveloppé dans des feuilles de bananier écrasées et trempé dans du sel de sésame. Le manioc râpé est utilisé pour cuisiner de la soupe de moules, des crevettes fraîches... Le manioc séché est tranché et moulu en farine pour faire des gâteaux « chép ép », certains endroits l'appellent gâteaux « chép đap » ou gâteaux « it ».

Mais les plus populaires et les plus pratiques sont peut-être le pho au manioc et le papier de riz au manioc. Si le pho au manioc est devenu un artisanat unique à Que Son, le papier de riz au manioc est devenu populaire dans toutes les localités de Quang Nam.

En rentrant du travail affamé, j'ai trempé des rouleaux de riz au manioc avec des épinards d'eau coupés dans le jardin, j'ai ajouté un bol de sauce de poisson et de jujube verte. Il y a donc eu un repas manqué mais suffisant pour remplir l'estomac.

Sans oublier que le papier de riz au manioc grillé est également une collation « divine » pendant la période de subvention pour les enfants. L'énorme feuille de riz grillée au manioc, déformée et spongieuse, cassée en quatre ou cinq morceaux à partager avec les enfants pour un repas rapide, est toujours la solution choisie par les mères de famille à la campagne.

Si vous êtes assidu, utilisez une faucille pour attraper une grosse vieille noix de coco, hachez-la, prenez la pulpe et mangez-la avec du papier de riz grillé. Prenez une bouchée de la riche chair de noix de coco avec un papier de riz croustillant au manioc. Tous les sons et les odeurs se combinent, créant un arôme durable qui perdure même jusqu'à un âge avancé…

« Triangle du goût » en cinq minutes

Le papier de riz au manioc Que Son est aussi fin que du papier crépon et de couleur jaune doré. Tenez-le face au soleil et regardez le ciel clair. Ce type de feuille de riz se consomme uniquement en la trempant dans de l'eau froide puis en la laissant égoutter. Parce que les gâteaux sont assez flexibles, moelleux et doux, une fois trempés dans l'eau, ils doivent être séparés, sinon ils colleront ensemble et seront très difficiles à retirer.

Le maquereau cuit à la vapeur roulé avec de la gloire du matin et du papier de riz au manioc est une délicatesse traditionnelle du peuple Quang. J'en suis sûr !

Parfois, lorsque je sors au jardin et que je vois de jeunes épinards d’eau, j’ai envie de faire des rouleaux de manioc avec de la sauce de poisson. Ou aller au marché tôt et acheter un tas de maquereaux verts frais, mon cœur regrette les épinards d'eau roulés dans ce gâteau jaune moelleux. Ce triangle de saveurs est lié à l'amour et à la mémoire des gens.

Sans oublier que ce plat peut être préparé en quelques minutes seulement. Maquereau, choisissez-en un de la taille de 2 doigts environ. Il suffit de le nettoyer, de l'assaisonner avec du sel, de l'oignon, du poivre et du piment. Les habitants de Quang aiment particulièrement faire mariner le poisson avec des échalotes écrasées pour conserver l'arôme et éliminer l'odeur de poisson. Placez le poisson sur une grande assiette, saupoudrez d'oignons verts hachés et de quelques tranches de piment pour la décoration. Mettre dans le cuiseur vapeur, attendre quelques minutes que le poisson cuise.

Bien sûr, à ce moment-là, le panier d'épinards d'eau avec les vieilles feuilles enlevées, lavées et encore vertes était placé au milieu de la table. Ajoutez simplement un bol de sauce de poisson et du piment vert écrasé. À ce stade, les convives ne peuvent que rouler, rouler et rouler...

La culture du livre

Les chercheurs culinaires pensent que la « culture du rouleau » est une caractéristique du peuple Quang. Parce que tout peut être roulé avec du papier de riz.

Le mouvement de roulement doit également être doux. Si vous vous précipitez, le gâteau se déchirera.
Avec le papier de riz au manioc, il faut être encore plus patient. Tout d’abord, étalez la feuille de riz coupée (selon la taille) sur la paume de votre main ou sur une assiette.

Prenez quelques brins d'épinards d'eau, puis utilisez des baguettes pour séparer délicatement le poisson et placez-le sur les épinards. Enfin, enroulez-les jusqu'à la longueur des tiges que vous venez de cueillir et trempez-les dans la sauce de poisson au piment vert. La saveur s’est fondue dans l’émotion.

La beauté de ce plat rustique est qu’il est toujours disponible, facile à trouver et polyvalent. Peut être utilisé comme plat principal ou comme collation l'après-midi. Lorsque des amis et des voisins viennent vous rendre visite, si vous le servez comme une friandise, cela n'embarrassera pas l'hôte. Manger seul est délicieux, mais manger en groupe est encore plus délicieux…

En mars, un lot de maquereaux verts frais et gras vient d'arriver à Cua Dai et Binh Minh. Retournez chercher des épinards d'eau et des galettes de manioc pour envelopper du poisson et satisfaire votre envie...

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