Située dans la zone côtière de la province de Quang Ninh, Quang Yen est depuis longtemps une destination célèbre non seulement pour sa belle nature et ses traditions culturelles et historiques de longue date, mais aussi pour sa cuisine unique, imprégnée des saveurs de l'océan. Chaque plat raconte une histoire sur la vie professionnelle des habitants de la région côtière, sur leur attachement aux ressources naturelles et sur leur attachement à ces ressources.
Quang Yen possède une beauté naturelle poétique, un paysage harmonieux de rivières, de mers et de montagnes, et des forêts de mangroves qui semblent s'étendre à l'infini. En particulier, la cuisine est un facteur attrayant à ne pas manquer lors de votre visite à Quang Yen. Des restaurants chics, des restaurants familiaux ou même de simples repas locaux offrent tous des expériences culinaires mémorables. Les habitants de Quang Yen savent non seulement exploiter les fruits de mer, mais sont également très créatifs dans leur transformation, prenant soin de chaque plat, du choix des ingrédients à l'assaisonnement.
L'une des spécialités les plus célèbres de cette terre est le plat à base de concombre de mer, une espèce de fruit de mer qui vit principalement dans les eaux côtières. Ils apparaissent souvent par paires, le plus petit mâle accroché au dos de la femelle, et les habitants de Quang Yen ont profité de cette caractéristique pour attraper efficacement des crabes fer à cheval. La chair du concombre de mer est délicieuse et également très nutritive. Cependant, la transformation du limule nécessite de l'expérience et du soin, car toutes les parties du limule ne peuvent pas être consommées. Les experts de Quang Yen ont transformé le concombre de mer en une série de plats uniques, avec la saveur unique de l'estuaire de Bach Dang, tels que les rouleaux de concombre de mer, la salade de concombre de mer, le concombre de mer cuit à la vapeur, les œufs de concombre de mer grillés ou le concombre de mer sauté aigre-doux.
Parmi les plats à base de crabe fer à cheval à Quang Yen, le plus délicieux est les œufs de crabe fer à cheval grillés (la meilleure période pour déguster ce plat est d'octobre à février du calendrier lunaire). La façon de préparer un plat de crabe aux œufs grillés est également assez compliquée. Le crabe est grillé sur un réchaud à charbon de bois rouge vif, placé à l'envers et retourné uniformément jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, séparez la bavette et retirez les intestins, utilisez un couteau pour ouvrir le ventre et vous verrez que les œufs sont pleins, jaune doré et accrocheurs, les œufs sont gras, parfumés, riches en protéines et très nutritifs, tandis que la viande sur le dos et près de la queue est moelleuse et sucrée. La viande et les œufs de crabe sont servis avec du pamplemousse aigre, des herbes, des cacahuètes, des oignons frits, de la sauce de poisson au citron, à l'ail et au piment. Tout cela crée une forte symphonie de saveurs marines dans la bouche de chaque convive.
Les habitants de Quang Yen sont toujours fiers du plat de sam en tant que caractéristique culturelle de leur pays d'origine. Grâce à la passion et à la sophistication du traitement et à l'innovation gustative de chefs talentueux, les plats à base de concombre de mer ont parcouru un long chemin, passant d'une collation du marché local à un plat unique et exceptionnel de la cuisine de Quang Yen. La transformation du crabe est également considérée comme une tradition familiale avec sa propre recette secrète, du filtrage au lavage de la chair, en passant par la marinade des épices, et est conservée et développée par de nombreuses familles de Quang Yen. Mme Truong Thi Vuong, du quartier de Quang Yen, a partagé : Ma famille a trois générations attachées à la profession, nous préservons toujours la quintessence des plats transmis par nos ancêtres, tout en essayant de nous améliorer pour créer de nombreux nouveaux plats pour satisfaire le goût de nombreux convives, afin que ce plat soit toujours une culture culinaire unique à ne pas manquer pour les touristes venant à Quang Yen.
Lorsque l'on parle de la cuisine de Quang Yen, on ne peut manquer de mentionner les vermicelles sautés aux coques, une spécialité rustique et unique. Avec la combinaison harmonieuse d'ingrédients frais et d'une préparation sophistiquée, les vermicelles de crabe sautés sont devenus un plat signature, attirant de nombreux convives de près et de loin. Les coques, l'ingrédient principal du plat, ont un goût sucré, une chair douce et un arôme caractéristique, et sont considérées comme « l'or blanc » du pays de Quang Yen. De plus, parce que la ville de Quang Yen possède une grande superficie de forêt de mangrove, ce qui constitue un atout pour la vie et le développement des palourdes, les palourdes de cette terre sont plus parfumées et délicieuses que celles de certains autres estuaires.
Bien que la façon de préparer des vermicelles sautés aux palourdes ne soit pas trop compliquée, elle nécessite de la minutie pour conserver la saveur originale des ingrédients. Tout d'abord, les coques sont trempées pour éliminer le sable et la boue, puis les coquilles des coques sont habilement fendues en deux, la chair des coques est retirée et le liquide à l'intérieur est récupéré. Lavez délicatement la chair de palourde, évitez de l'écraser pour éliminer la boue et les résidus tout en conservant le goût délicieux et en ne rendant pas la chair de palourde fade. Ensuite, retirez le sang et utilisez des baguettes pour le battre uniformément. Utilisez des ciseaux pour couper les nouilles courtes, séparez les nouilles, puis versez la chair de palourde dans les nouilles, mélangez bien, assaisonnez au goût.
Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez les vermicelles mélangés et faites sauter. Ajoutez les épices et remuez à feu vif. Lorsque les nouilles sont lâches, bien assaisonnées et ont absorbé la couleur rouge foncé du sang de l'huître, ajoutez de la coriandre vietnamienne et du poivre et mangez chaud.
Savourez des nouilles aux palourdes sautées, les convives ressentiront le mélange parfait d'ingrédients. Les nouilles sont molles, non cassées et trempées dans une sauce parfumée. La chair de palourde grasse, sucrée et savoureuse, combinée à un léger piquant de piment et à l'arôme d'herbes, crée un plat qui est non seulement délicieux mais aussi riche en identité locale. À chaque fois qu'ils savourent ce plat, les convives ressentent non seulement la saveur unique, mais voient également l'hospitalité et la sincérité des habitants de la côte.
Quang Yen possède une beauté naturelle poétique, un paysage harmonieux de rivières, de mers et de montagnes, et des forêts de mangroves qui semblent s'étendre à l'infini. Les habitants de Quang Yen savent non seulement exploiter les fruits de mer, mais sont également très créatifs dans leur transformation, prenant soin de chaque plat, du choix des ingrédients à l'assaisonnement. Les plats délicieux proposés ici sont donc presque une harmonie entre la mer, l'estuaire et la campagne. En plus des coques et concombres de mer sautés traditionnels, Quang Yen propose également de nombreux plats délicieux préparés à partir de l'essence des rivières et des mers tels que des poissons de mer, des crabes de mer, des huîtres de rivière, des crevettes des deux pays...
Quang Yen propose de nombreuses formes de services pour les amateurs de gastronomie. Si vous aimez le style rustique, les convives peuvent se rendre dans des restaurants, des maisons flottantes ou trouver des étangs d'aquaculture qui proposent également des services de restauration. Dans ces endroits, les ingrédients sont toujours frais. Parfois, les poissons, les crevettes et les crabes sont pêchés sur place, lavés et apportés à la cuisine. Les plats n'ont presque pas besoin d'être assaisonnés, car chaque ingrédient a sa propre douceur et sa propre fraîcheur. Savourez les fruits de mer, savourez cette fraîcheur.
Dans les grands restaurants de Quang Yen, les convives peuvent profiter du dévouement et de la sophistication dans la préparation et des saveurs innovantes de chefs talentueux. Issus de toute la quintessence de l'océan, les plats de fruits de mer ont parcouru un long chemin pour devenir des plats uniques et exceptionnels de la cuisine de Quang Yen. Des plats luxueux tels que le homard, le crabe frais, le panope aux plats populaires tels que les escargots, les palourdes... sont facilement trouvés dans les restaurants de Quang Yen. Chaque plat est préparé par le chef dans un style unique et élaboré avec des ingrédients frais, créant l'expérience culinaire la plus unique.
Depuis longtemps, la cuisine est un facteur attractif qui ne peut être ignoré lors d'une visite à Quang Yen. Les restaurants chics, les restaurants familiaux ou même les simples repas locaux offrent tous des expériences culinaires mémorables. Au fil du temps, la cuisine de Quang Yen a été créative, innovante et développée mais n'a pas oublié de préserver et de maintenir les anciennes valeurs traditionnelles. Et « l’âme » de la cuisine de Quang Yen, ce sont les plats de fruits de mer – la quintessence de la mer, car ce n’est pas simplement de la nourriture mais contient également des valeurs profondes en termes de culture, d’histoire et de nature unique de cette terre. Lors du Festival culinaire de Quang Ninh 2024, le plus grand festival jamais organisé avec la participation de 130 unités de 32 provinces et villes du pays représentant les trois régions du Nord, du Centre et du Sud, le stand de spécialités de Quang Yen a remporté l'excellent prix, affirmant une fois de plus la célèbre marque de cuisine de Quang Yen.
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