Invertir en ciencia y tecnología y aplicarla es una solución eficaz para mejorar la calidad del producto y aumentar la producción y la eficiencia empresarial, que están implementando muchas empresas e instalaciones de producción de salsa de pescado tradicionales en la provincia. Contribuyendo de esta manera a mejorar la calidad del producto y la eficiencia económica de la producción de salsa de pescado en las localidades.
Aplicación de tecnología avanzada en la producción de salsa de pescado tradicional en Ba Lang Seafood Processing Company Limited, Hai Thanh Ward (ciudad de Nghi Son).
En julio de 2019, Ba Lang Seafood Processing Company Limited, Hai Thanh Ward (Nghi Son Town) presidió la implementación del Proyecto: "Aplicación de tecnología de energía solar y sistema de agitación automática para mejorar la productividad, calidad y eficiencia de la producción tradicional de salsa de pescado en Thanh Hoa" con un costo total de implementación del proyecto de más de 9.6 mil millones de VND, de los cuales, el costo de la carrera científica es de más de 2.5 mil millones de VND. Después de más de 2 años de implementación, a fines de 2021, la empresa había completado el proceso de tecnología de producción de salsa de pescado tradicional utilizando energía solar y un sistema de agitación automático, e instaló dos líneas de producción para producir salsa de pescado tradicional.
El director de Ba Lang Seafood Processing Company, Nguyen Van Tuyen, dijo: La salsa de pescado tradicional es cara, aproximadamente de 3 a 6 veces más cara que la salsa de pescado industrial, y tiene un mayor contenido de sal (salinidad). El proyecto ha aplicado tecnología de energía solar y un sistema de agitación automática, lo que ayuda a aprovechar al máximo la energía y mejorar la calidad en la producción tradicional de salsa de pescado. En consecuencia, el proceso de calentamiento del tanque de recocido mediante la exposición natural a la luz solar se sustituirá por el uso de un sistema de energía solar y un sistema de calefacción complementario. El proceso de mezcla manual será reemplazado por un sistema de mezcla automático. La aplicación de tecnología avanzada en la producción de salsa de pescado tiene como objetivo superar las desventajas del método de fermentación tradicional, acortando el tiempo de procesamiento de la salsa de pescado a 8 - 10 meses (mientras que el método tradicional suele tardar entre 15 y 18 meses), al tiempo que ahorra área de producción y reduce la mano de obra (reduciendo casi el 90% de la agitación y el secado al sol).
Además, el rendimiento y la calidad de los productos son mayores: la cantidad de esencia de salsa de pescado obtenida utilizando la nueva tecnología es un 30% más que el método tradicional gracias a la energía solar que crea una temperatura óptima para ayudar a maximizar la conversión de las materias primas; La cantidad de salsa de pescado especial (primer lote) es de 100 litros/tonelada de pescado más que el método tradicional; La 2da y 3ra cosecha son equivalentes. Además, el proceso de descomposición crea salsa de pescado en un ciclo cerrado, sin ningún impacto abierto, por lo que es más higiénico, conserva el olor original, limita la evaporación de proteínas y el derrame de salsa de pescado. Como resultado, la salsa de pescado tiene un contenido de proteínas un 3% mayor que los productos elaborados con los mismos ingredientes. La eficiencia económica también aumenta aproximadamente 1,3 veces en comparación con las técnicas tradicionales de producción de salsa de pescado junto con un tiempo de producción más corto, lo que ayuda a recuperar el capital más rápidamente; El valor agregado del producto es superior al 15%... Gracias a eso, cada año la empresa ahorra más de 350 millones de VND en costos laborales, la productividad de la salsa de pescado aumenta en un 13% y la diferencia de ganancias en comparación con la producción tradicional es de 500 millones de VND/año.
En la comuna de Hoang Phu (Hoang Hoa), Le Gia Food and Trading Service Company Limited también es pionera en innovación tecnológica, cambiando los métodos tradicionales de salazón de salsa de pescado para satisfacer la demanda del mercado. Desde la inversión en maquinarias que aplican tecnología y técnicas modernas en las etapas de embotellado y etiquetado, hasta el uso de máquinas que sustituyen el trabajo manual, lo que resulta rápido, uniforme y hermoso. La aplicación e innovación en la producción ha traído consigo una mayor eficiencia que los métodos tradicionales. En 2020, los productos de salsa de pescado y pasta de camarones Le Gia fueron reconocidos por el Consejo Central como productos nacionales 5 estrellas OCOP.
En la actualidad, en la comuna de Hoang Phu hay más de 300 hogares que producen salsa de pescado tradicional, de los cuales más de 100 hogares la producen utilizando alta tecnología. Las instalaciones cuentan con tecnología innovadora en embotellado y etiquetado para adaptarse al mercado. Los productos contribuyen a enriquecer las opciones seguras y confiables de los consumidores cuando se trata de productos tradicionales de salsa de pescado. La localidad continúa asesorando y apoyando a los productos participantes del programa OCOP para mejorar la calidad y el diseño de los productos.
Se puede observar que, gracias a la mayor aplicación de tecnología en la producción, muchas instalaciones de producción de salsa de pescado en la provincia han mejorado continuamente la calidad del producto. Además, la tecnología también ayuda a las instalaciones a ahorrar área de producción, garantizar la seguridad e higiene de los alimentos y no causar contaminación ni afectar el medio ambiente (olor característico de la salsa de pescado)... En particular, la aplicación de tecnología moderna ayuda a crear productos que no solo tienen hermosos colores sino que también conservan el contenido de proteínas, la delicia y el olor característico como con los métodos tradicionales de fermentación y agitación.
De hecho, las instalaciones de producción que están a la vanguardia en la aplicación de avances científicos y técnicos y en la innovación de métodos de producción son más eficaces que los métodos tradicionales. Desde entonces, el mercado de los productos se ha expandido, contribuyendo a mejorar la calidad, así como la reputación y la participación de mercado de la salsa de pescado Thanh Hoa en el mercado nacional.
Artículo y fotografías: Tran Hang
Fuente: https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm
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