sopa de carne de caballo
Thang co (también conocido como khau tha o thang co) es un plato tradicional del pueblo H'mong elaborado con carne y órganos de caballo. Es por eso que muchos comensales de lugares lejanos dudan al probarlo por primera vez.
Los órganos internos del caballo se marinan con muchas especias como cardamomo, ñame chino, semillas de anís, limoncillo, canela, etc. Cuando los ingredientes están listos, se colocan en una sartén de hierro fundido y se saltean hasta que la carne se dore, se agrega agua y se cuece a fuego lento en una sartén grande.
Esta especialidad del noroeste tiene un sabor delicioso y rico, carne de caballo suave y dulce, imbuida de la identidad cultural del pueblo H'Mong.
Cuando comen thang co, los visitantes a menudo se sientan alrededor de la sartén humeante, soplando y exclamando, sintiendo el delicioso sabor graso del caldo de huesos y la carne, el fuerte aroma del cardamomo, las especias y el sabor picante del chile...
Anteriormente, el plato tradicional thang co del pueblo H'Mong se cocinaba únicamente con carne e intestinos de caballo. Más tarde, el plato thang co fue modificado y creado aún más. No sólo thang co de caballo, sino también thang co de res, búfalo y cerdo.
Según los expertos culinarios, el mejor thang co de caballo proviene del mercado cultural de Bac Ha. En comparación con la forma tradicional de cocinar thang co, el plato thang co actual también tiene algunos cambios para satisfacer las necesidades de la mayoría de los comensales, especialmente la limpieza de los órganos del caballo antes de cocinarlo.
Pa pinh top
Pa Pinh Top, también conocido como pescado a la parrilla con mac khen, es un plato famoso del pueblo tailandés en la región noroeste. Este es un plato tradicional con un profundo significado, utilizado a menudo por los lugareños para entretener a invitados distinguidos que visitan su hogar. Además, Pa Pinh Top también está presente en las comidas de la población local durante los días festivos y el Tet.
Este plato es especial por la forma en que se elige, se marina y se asa a la parrilla para darle sabor. Pa Pinh Top combina todos los sabores inconfundibles de ácido, picante, dulce y amargo. El Pa Pinh Top debe comerse caliente con salsa Cham Cheo, junto con algunas hierbas y especias como cilantro y chile para que esté realmente delicioso. La salsa para mojar es una combinación de semillas de mac khen, puré de ajo, pimienta, chile y cilantro para hacer el plato más delicioso y sabroso.
La forma más estándar de comer Pa Pinh Top es beberlo con vino de maíz, el plato será aún más delicioso. La dulzura de la carne del pescado combinada con el sabor agrio, picante, amargo y adormecedor en la punta de la lengua te hará recordarlo para siempre.
Si eres un amante de la gastronomía, definitivamente no puedes perder la oportunidad de disfrutar de este plato especial del noroeste, digno del título de "plato favorito" del pueblo tailandés.
Ternera frita Moc Chau
La ternera frita Moc Chau es una de las famosas especialidades de la provincia de Son La. Cualquiera que viaje a Moc Chau quiere probar este plato al menos una vez para experimentar plenamente el sabor dulce y suave de la ternera criada en la meseta de Moc Chau.
Este plato es simplemente ternera frita (chao) y se come con una salsa especial para mojar. Aunque no es muy quisquilloso, una vez comido, lo recuerdas para siempre.
Después de ser limpiada y desodorizada, la ternera se cortará en rodajas del tamaño de un bocado o en cuadrados dependiendo de dónde se venda. Sin embargo, la carne suele ser pequeña para que sea más fácil marinarla y saltearla en el fuego.
El secreto para preparar una deliciosa ternera salteada está en el paso de revolver la ternera en el fuego. El trabajador debe vigilar que hierva el aceite para introducir la ternera y removerlo uniformemente durante un tiempo determinado. Si lo cocinas durante demasiado tiempo la ternera quedará dura, y si lo cocinas demasiado rápido la ternera no estará cocida.
Un delicioso trozo de ternera frita es aquel que tiene el exterior dorado y cocinado de manera uniforme, mientras que la carne del interior es suave, dulce y bien sazonada. Ternera dulce y tierna, fragante con limoncillo, piel crujiente, bañada en una rica salsa de tamarindo, servida con hierbas.
La salsa que se utiliza para mojar la ternera es una salsa espesa y de color amarillo dorado. Tome un trozo de ternera caliente, sumérjalo en la rica salsa, póngalo en su boca y mastíquelo, sentirá plenamente la esencia culinaria de esta región montañosa.
Nam Pia
El plato Nam Pia del noroeste es un manjar tradicional de la población étnica tailandesa de las tierras altas. “Nam” significa “sopa” en tailandés, y “pia” es el líquido viscoso del intestino delgado de los herbívoros como los búfalos, las vacas y las cabras, también conocido como heces.
Los ingredientes para elaborar este plato especial del noroeste son: sangre de dong, música plateada, cartílago, cola, carne y órganos internos de herbívoros como intestinos, hígado, pulmones y callos.
El caldo es el ingrediente más importante del plato, y también está muy bien preparado. Inicialmente, la gente elige el intestino delgado que tiene la mejor parte de la caca, saca la caca en un recipiente, luego la sazona con especias especiales, agrega órganos como intestinos, estómago, hígado, pulmones, etc.
Para cocinar el plato Nam Pia del noroeste, es necesario contar con una especia típica llamada Mac Khen (un tipo de semilla que crea un sabor picante y aromático como la pimienta de las tierras bajas) junto con muchas otras especias como limoncillo, chile... En particular, la gente también agrega miel y hojas amargas para crear un sabor único al plato Nam Pia.
Los huesos se cuecen a fuego lento durante muchas horas hasta que el caldo esté lo suficientemente dulce y rico, luego se agregan la pia y otros órganos internos y se cuecen a fuego lento hasta que espese, lo cual es un éxito. Algunos turistas mueven la cabeza cuando ven nam pia por primera vez, luego lo prueban y gradualmente se vuelven adictos a este plato sin darse cuenta.
Pescado a la parrilla del río Da
El pueblo étnico Muong que vive en Hoa Binh desde hace mucho tiempo tiene muchos platos tradicionales y únicos deliciosos. Entre ellos, el pescado a la parrilla del río Da entusiasma enormemente a los comensales que vienen de lugares lejanos.
El río Da es famoso por sus abundantes recursos acuáticos, famoso por muchos pescados deliciosos como la carpa plateada, la carpa negra, el bagre, el bagre, etc. El pescado a la parrilla del río Da es un plato famoso en todas partes, especialmente durante la temporada de inundaciones: septiembre y octubre de cada año. Los peces aquí viven en un entorno natural, comiendo plancton que flota en el agua, por lo que la carne es firme, fragante, dulce y baja en grasa. Según la experiencia de los vendedores, para elegir pescado a la plancha, la primera condición debe ser el pescado fresco. Los pescados de piel plateada que brillan en el agua se sacan para limpiarlos, se sujetan con pequeños palitos de bambú, se escurren, se secan al sol hasta que están secos y luego se asan sobre carbón hasta que se doren.
Al visitar los numerosos pueblos de Hoa Binh, los turistas se sienten fácilmente atraídos por la imagen de las filas de puestos de pescado a la parrilla, siempre brillando con brasas rojas y con su aroma llenando la nariz. Se salan todos los tipos de pescado y las familias más sofisticadas los marinan con especias como jengibre, limoncillo, galanga, cebolla y semillas de anís. Al asar a la parrilla, el cocinero debe avivar constantemente las brasas y girar el pescado para evitar que se quemen los bordes o se produzca demasiado humo, con lo que se perderá el aroma natural.
Como ha sido la costumbre del pueblo Muong de Hoa Binh desde la antigüedad hasta ahora, el pescado asado debe presentarse en hojas de plátano para conservar el aroma característico de la carne del pescado. Si los clientes piden para llevar, la gente envuelve el pescado en hojas de plátano y luego cubre el exterior con papel de aluminio o periódico. Para garantizar la frescura, los vendedores a menudo aconsejan a los clientes comer el pescado el mismo día y no guardar el pescado asado en el refrigerador porque el pescado puede secarse y amargarse fácilmente.
El pescado a la parrilla del río Da se considera una de las especialidades que atraen a los turistas que llegan a Hoa Binh.
Ensalada de piel de búfalo
La ensalada de piel de búfalo es un plato rústico del pueblo tailandés del noroeste. Una vez preparada, la ensalada de piel de búfalo no sólo es un plato delicioso sino que también muestra la sofisticación de la gente de las remotas montañas del noroeste.
Al estar elaborado con ingredientes especiales, este plato requiere meticulosidad y habilidad. Después de pelar la piel, hay que calentarla sobre el fuego para limpiar el pelaje grueso y duro. Se raspará cuidadosamente la piel negra exterior y luego se colocará en una olla para hervir durante aproximadamente 1 hora. Para que la piel quede crujiente y masticable, remójala en agua fría antes de cortarla en trozos finos.
Como en muchas otras ensaladas, el sabor principal es la acidez, pero los tailandeses no usan vinagre ni limón, sino jugo de brotes de bambú. La piel de búfalo se corta hábilmente en trozos finos y uniformes y se sumerge en jugo agrio y fresco de brotes de bambú. Después del remojo, la piel de búfalo adquiere un color amarillo claro, que le da un aspecto muy bonito.
Una ensalada verdaderamente sabrosa debe tener todos los ingredientes y especias locales: fruta silvestre canarium, semillas de mac khen, cilantro vietnamita, cilantro vietnamita, hierbas, maní tostado, etc. Cada ingrediente es un poco pero se combina bien para crear el sabor inconfundible de las montañas y bosques del noroeste.
Cecina de búfalo
No es exagerado decir que la cecina de búfalo es una especialidad nacional de la región montañosa del noroeste. Un plato común del pueblo tailandés negro en las provincias montañosas del norte. Este plato generalmente se elabora con carne muscular de búfalos que pastan libremente en las montañas y colinas, por lo que es delicioso y fragante, y la carne no es blanda ni suelta.
Hacer cecina de búfalo no es difícil pero requiere mucho esfuerzo. La gente corta trozos grandes de carne (se puede elegir el lomo, la paleta o la espalda del búfalo) y luego divide las fibras de la carne en trozos con forma de lápiz. A continuación, corte la carne a lo largo de la fibra y marínela con chile, sal, jengibre, agua de hojas de bosque y mac khen (pimienta del bosque); luego, cuélguela en la cocina para ahumarla hasta que se vuelva negra y seca para su conservación.
La carne de búfalo ahumada tiene un sabor salado y un característico olor ahumado penetrante mezclado en cada fibra de la carne. Por lo tanto, hay que ser muy exigente con el comensal, hay que ser muy delicado al saborear cada trozo de carne de búfalo para disfrutar plenamente de la exquisitez y calidad de esta especialidad.
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Fuente
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