Delicioso Thanh Nem Thinh

El nem thinh es un plato sofisticado, más difícil de preparar que el nem chua. Lo especial es que durante el Tet, puede faltar el nem chua, pero con el nem thinh, casi todas las familias deben tener algunos en casa para agasajar a los invitados.

Nem Thinh, un plato único de la tierra de Thanh

Los ingredientes principales para hacer este rollo primavera único son carne de cerdo, polvo de arroz tostado fragante, hojas de guayaba, hojas de polyscias fruticosa combinadas con muchas otras especias como pimienta, ajo, chile... luego mezclar bien, envolver en hojas de plátano y dejar reposar durante unos 2-3 días antes de usar.

Según el Sr. Doan Quoc Ky (que reside en el distrito de Quang Xuong, provincia de Thanh Hoa), no recuerda cuándo apareció Nem Thinh. Él sólo sabe que cuando era joven, durante las tradicionales festividades del Tet, solía sentarse junto al fuego viendo a su padre envolver el nem. Al crecer, también aprendió a envolver rollitos de primavera para servir a los invitados durante el Tet.

Este plato de nem thinh es muy delicado; lo más importante es elegir los ingredientes. La carne de cerdo debe ser panceta o paleta sin mucha grasa, fresca y tibia, con la piel fresca y rosada, hojas de guayaba y hojas tiernas de galanga (ni muy viejas ni muy jóvenes). La carne para hacer nem no debe lavarse con agua, ya que arruinaría su sabor, dijo el Sr. Ky.

Este es un famoso plato Thanh, sólo superado por el nem chua.

Nem Thinh es también un plato famoso de Thanh Hoa.

Luego se corta la carne de cerdo en tiras, ni muy gruesas ni muy finas, para que al envolverla la carne absorba las especias de manera uniforme, asegurando así el proceso de fermentación. Limpiar la piel del cerdo y cortarla en tiras finas. Después de cortar la carne, marínela con sal, salsa de pescado, glutamato monosódico y pimienta, agregue ajo picado y mezcle, la cantidad depende del gusto. Revuelva bien para absorber, luego espolvoree el salvado de arroz y mezcle hasta que se seque. El oolong se puede preparar a partir de arroz o maíz, tostado hasta que esté fragante y luego molido o triturado hasta convertirlo en polvo. La cantidad de polvo de arroz mezclado es enteramente una cuestión de gusto y secreto del fabricante del nem.

El nem thinh generalmente se envuelve en hojas de plátano, la elección de las hojas de plátano también es muy importante. Las hojas de plátano se eligen a menudo para envolver rollitos de primavera, como las hojas de plátano o las hojas de plátano real. Se trata de dos tipos de hojas de plátano que son suaves, flexibles y no tan crujientes ni amargas como las hojas de plátano. Cuando se cortan las hojas de plátano, se secan sobre el fuego para marchitarlas un poco y crear dureza, luego se limpian y se cortan en trozos pequeños, justo del tamaño de los rollitos de primavera que desea envolver.

El paso final es envolver los rollitos de primavera. La carne se dividirá en trozos pequeños para envolver. Escoge 2-3 trozos de hojas de plátano, cúbrelos con una capa de hojas de guayaba y ginseng, coloca la carne encima y envuelve bien. Luego dejar reposar durante unos 2-3 días (dependiendo del clima) hasta que los rollitos de primavera estén cocidos y listos para comer. En las zonas rurales y montañosas, tras su elaboración, el nem thinh suele atarse en cuerdas y colgarse en la cocina. Colgarlo cerca del fuego acelera la fermentación y su maduración es más rápida, explicó el Sr. Ky.

El nem thinh se puede comer fermentado o asado en la estufa.

Cuando los rollitos de primavera estén cocidos, se pueden despegar y disfrutar. Dependiendo de la región, la forma de disfrutar del nem thinh también es diferente. En algunas zonas de Thanh Hoa, cuando los rollitos de primavera están cocidos, simplemente hay que pelar las hojas de plátano, ponerlas en un plato y usar palillos para ablandarlas. Disfrutándolo de esta manera, el nem thinh aún tendrá la dulzura de la carne, mezclada con el sabor agrio fermentado, junto con especias como ajo, chile, ginseng... creando un sabor delicioso indescriptible. Para darle más sabor, puedes mojarlo en un poco de salsa de pescado o salsa de chile.

Sin embargo, en algunos lugares el nem thinh se asa a la parrilla antes de comerlo. En este momento, los rollitos de primavera se dejarán enteros con hojas de plátano enterradas en ceniza caliente, con brasas encima para cocinar hasta que las hojas de plátano estén carbonizadas y se puedan sacar para comer. Disfrutarlo de esta manera tiene un sabor muy diferente cuando los rollitos de primavera están cocidos, la manteca se derrite haciendo que los rollitos de primavera queden ricos. Sin embargo, el sabor ácido característico permanece inalterado.

Durante el Tet, en lugar de tener que preparar un banquete, no hay nada mejor que unos rollitos de primavera y una copa de vino junto al fuego.

Fuente: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm