Rollitos de primavera de pescado únicos en el oeste de Thanh Hoa

(NLDO) - Los rollitos de primavera de pescado son un plato único que no se puede perder durante las vacaciones del Tet o las bodas de los tailandeses en el oeste de Thanh Hoa.

Para los tailandeses de Thanh Hoa, una de las tareas importantes previas al Tet es preparar pescado agrio en escabeche (también conocido como rollitos de primavera de pescado), uno de los platos utilizados en las ceremonias de culto a los antepasados ​​durante el Tet. Por lo tanto, antes del Tet, la gente comenzó a preparar los ingredientes para hacer este plato único.

Rollitos de primavera de pescado, un plato único del pueblo tailandés en el oeste de Thanh Hoa

La gente local no sabe cuándo aparecieron por primera vez los rollitos de primavera de pescado, solo saben que existen desde la antigüedad, transmitidos de sus antepasados. Este es un plato imprescindible durante el Tet y las bodas.

El Sr. Vi Van Niem (nacido en 1961; residente en la ciudad de Son Lu, distrito de Quan Son) dijo que cada diciembre del calendario lunar, su familia se prepara para hacer rollitos de primavera de pescado para comer durante el Tet. "No sé cuándo apareció por primera vez este plato, pero lo he visto en mi bandeja de la cena del Tet desde que era niño. Pasó de mi padre a mi abuelo", compartió el Sr. Niem.

En el pasado, el pescado utilizado para hacer nem se elaboraba principalmente a partir de peces de arroyo, pero hoy en día, este plato se elabora principalmente a partir de carpa herbívora.

Según el señor Niem, para elaborar este plato el ingrediente principal es el pescado. En el pasado, los tailandeses solían pescar peces mai mai (un tipo de pez natural que vive en ríos y arroyos). Este pescado es carnoso y delicioso. Sin embargo, en los últimos años esta especie de pez se ha visto diezmada, por lo que la gente ha optado por utilizar carpas herbívoras para elaborar rollitos de primavera de pescado.

En tailandés, los rollitos de pescado se llaman "xum luong", que significa plato agrio. Cada año, unos diez días antes del Tet, las familias preparan rápidamente los ingredientes y utensilios para encurtir el pescado, de modo que, para el día del Tet, los rollitos estén lo suficientemente maduros como para ofrecérselos a sus antepasados. Este es un plato tradicional, indispensable durante el Tet para nuestro pueblo —dijo el Sr. Niem—.

Después de retirar la carne, corte el pescado en rodajas finas y escúrralo.

Este plato único no sólo aparece en la bandeja de comida del Tet de los tailandeses, sino que también es indispensable en las bodas. Según los ancianos, antes de ir a la casa de la novia para pedir su mano en matrimonio, la familia del novio debe hacer rollitos de primavera de pescado y llevarlos a la casa de la novia, junto con otras ofrendas para venerar a los antepasados. Sin este elemento no se pueden realizar los siguientes rituales.

Respecto a cómo preparar este plato, según el señor Niem, primero hay que elegir un pescado fresco, delicioso y con mucha carne. Luego se limpia el pescado de carne, se corta en trozos pequeños, se marina con sal gruesa y se escurre durante unas 4-5 horas.

Luego se mezcla el pescado con...

... luego se coloca en frascos o tubos de bambú durante unos 7 a 10 días para fermentar el pescado.

Luego se mezcla el pescado con salvado de arroz tostado y molido (el salvado de arroz generalmente está hecho de arroz glutinoso o maíz y es muy delicioso). El salvado de arroz ayuda a absorber la humedad de la carne del pescado, también la hace fragante, fermenta y evita que el pescado se eche a perder. Después de mezclar el salvado, el pescado se colocará en tubos de bambú o cajas de plástico para fermentar.

El tiempo de fermentación del pescado depende del clima. Después de 7 a 10 días, estará cocido y listo para comer. Para disfrutar de rollitos de primavera de pescado, es necesario preparar verduras de acompañamiento como hojas de higo, ginseng... y mojarlos en salsa de chile o salsa de pescado —dijo el Sr. Niem—.

Cuando el pescado haya fermentado lo suficiente, ya podremos disfrutar de los rollitos de primavera de pescado.

Para los tailandeses de Quan Son, los rollitos de primavera de pescado no sólo son un ritual, una costumbre y una característica cultural única, sino también un plato único, adecuado para los días de primavera. Porque los rollitos de primavera de pescado son frescos al comerlos, no aburridos, tienen un sabor ligeramente amargo mezclado con dulzura y, sobre todo, el pescado no tiene olor a pescado.

Aunque se trata de un plato delicioso y tradicional del pueblo, hoy en día son muy pocas las personas que todavía elaboran rollitos de primavera de pescado con regularidad. Son pocas las personas que elaboran y conservan regularmente este delicioso plato, entre ellas el Sr. Vi Van Niem. "Al ver que preparo unos deliciosos rollitos de primavera de pescado, mis amigos y familiares, incluso en las tierras bajas, también me pidieron que los preparara. Actualmente, solo los preparo para comer, no para fines comerciales", dijo el Sr. Niem.

Los rollitos de primavera de pescado se pueden comer con hojas de higuera, ginseng, hierbas... sumergidos en salsa de pescado para crear un sabor muy distintivo de este plato único.

Construyendo marcas locales

Según el Sr. Niem, este es un plato delicioso, rústico y popular, indispensable en los días festivos, el Tet y las bodas. Por lo tanto, también quiere construir y desarrollar este plato para que se convierta en una especialidad de la gente étnica tailandesa aquí.

Según el representante del Comité Popular del Distrito de Quan Son, los rollitos de primavera de pescado existen y están asociados con la gente de la etnia tailandesa desde hace generaciones y son un plato delicioso muy apreciado por mucha gente. Quan Son es una localidad con muchos destinos turísticos atractivos y experiencias como la cueva Bo Cung, el pueblo Ngam... que cada año recibe a un gran número de turistas que vienen a visitarlos y explorarlos. Por lo tanto, en el futuro, la localidad está interesada en construir y desarrollar el plato de rollito de primavera de pescado en un plato especial para que los visitantes puedan disfrutarlo o comprarlo como regalo cada vez que vengan a Quan Son.

Fuente: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm