(NLDO)- Los rollitos de primavera de pescado son un plato único que no se puede perder durante las vacaciones del Tet o las bodas del pueblo tailandés en el oeste de Thanh Hoa.
Para los tailandeses de Thanh Hoa, una de las tareas importantes previas al Tet es preparar pescado agrio en escabeche (también conocido como rollitos de primavera de pescado), uno de los platos utilizados en las ceremonias de culto a los antepasados durante el Tet. Por lo tanto, antes del Tet, la gente comenzó a preparar los ingredientes para hacer este plato único.
Rollitos de primavera de pescado, un plato exclusivo del pueblo tailandés en el oeste de Thanh Hoa
La gente local no sabe cuándo aparecieron por primera vez los rollitos de primavera de pescado, solo saben que existen desde la antigüedad, transmitidos de sus antepasados. Este es un plato imprescindible durante el Tet y las bodas.
El Sr. Vi Van Niem (nacido en 1961; residente en la ciudad de Son Lu, distrito de Quan Son) dijo que cada diciembre del calendario lunar, su familia se prepara para hacer rollitos de primavera de pescado para comer durante el Tet. "No sé cuándo apareció por primera vez este plato, pero lo he visto en la bandeja de la cena del Tet desde que era niño. Lo pasó de mi padre a mi abuelo", compartió Niem.
En el pasado, el pescado utilizado para preparar nem se elaboraba principalmente a partir de peces de arroyo, pero hoy en día, este plato se elabora principalmente con carpa herbívora.
Según Niem, para preparar este plato, el ingrediente principal es el pescado. En el pasado, los tailandeses solían pescar peces mai mai (un tipo de pez natural que vive en ríos y arroyos). Este pescado es carnoso y delicioso. Sin embargo, en los últimos años, esta especie de pez se ha ido agotando, por lo que la gente ha optado por utilizar carpa herbívora para hacer rollitos de primavera de pescado.
"En tailandés, los rollitos de pescado se llaman "xum luong", que significa plato agrio. Cada año, unos diez días antes del Tet, las familias preparan rápidamente los ingredientes y los utensilios para encurtir el pescado, de modo que el día del Tet, los rollitos de pescado estén lo suficientemente maduros para ofrecérselos a sus antepasados. Este es un plato tradicional, indispensable durante el Tet para nuestro pueblo", dijo el Sr. Niem.
Después de limpiar el pescado, córtelo en rodajas finas y escúrralo.
Este plato único no sólo aparece en la bandeja de la comida del Tet de los tailandeses, sino que también es indispensable en las bodas. Según los ancianos, antes de ir a la casa de la novia para pedir su mano en matrimonio, la familia del novio debe hacer rollitos de primavera de pescado y llevarlos a la casa de la novia, junto con otras ofrendas para rendir culto a los antepasados. Sin este elemento no se pueden realizar los siguientes rituales.
En cuanto a cómo preparar este plato, según el señor Niem, primero hay que elegir un pescado fresco, delicioso y con mucha carne. Luego se limpia el pescado de carne, se corta en trozos pequeños, se marina con sal gruesa y se escurre durante aproximadamente 4-5 horas.
Luego se mezcla el pescado con...
... luego se coloca en frascos o tubos de bambú durante unos 7 a 10 días para fermentar el pescado.
Luego, el pescado se mezclará con salvado de arroz tostado y molido (el salvado de arroz generalmente se hace a partir de arroz glutinoso o maíz y será muy delicioso). El salvado de arroz ayuda a absorber la humedad de la carne del pescado, también la hace fragante, fermenta y evita que el pescado se eche a perder. Después de mezclar el salvado, el pescado se colocará en tubos de bambú o cajas de plástico para fermentar.
"El tiempo que tarda el pescado en fermentarse depende del clima. Después de 7 a 10 días, el pescado estará cocido y listo para comer. Para disfrutar de los rollitos de primavera de pescado, es necesario preparar verduras de acompañamiento como hojas de higo, ginseng... y mojarlos en salsa de chile o salsa de pescado", explicó el Sr. Niem.
Cuando el pescado esté suficientemente fermentado, ya podremos disfrutar de los rollitos de primavera de pescado.
Para los tailandeses de Quan Son, los rollitos de primavera de pescado no solo son un ritual, una costumbre y una característica cultural única, sino también un plato único adecuado para los días de primavera. Porque los rollitos de primavera de pescado son frescos al comerlos, no son aburridos, tienen un sabor ligeramente amargo mezclado con dulzura y, sobre todo, el pescado no tiene olor a pescado.
Aunque se trata de un plato delicioso y tradicional del pueblo, hoy en día son muy pocas las personas que todavía elaboran rollitos de primavera de pescado con regularidad. Sólo quedan unas pocas personas que todavía preparan y conservan regularmente este delicioso plato, entre ellas el Sr. Vi Van Niem. "Al ver que preparo unos rollitos de primavera de pescado deliciosos, mis amigos y familiares, incluso en las tierras bajas, también me pidieron que los hiciera. Actualmente, solo los preparo para comer, no para fines comerciales", dijo el Sr. Niem.
Los rollitos de primavera de pescado se pueden comer con hojas de higuera, ginseng, hierbas... sumergidos en salsa de pescado para crear un sabor muy característico de este plato único.
Construyendo marcas locales
Según el Sr. Niem, este es un plato delicioso y rústico del pueblo, indispensable en los días festivos, el Tet y las bodas. Por lo tanto, también quiere construir y desarrollar este plato para que se convierta en una especialidad de la gente étnica tailandesa aquí.
Según el representante del Comité Popular del Distrito de Quan Son, los rollitos de primavera de pescado existen y están asociados con la gente étnica tailandesa aquí desde hace generaciones, y son un plato delicioso muy apreciado por muchas personas. Quan Son es una localidad con muchos destinos turísticos atractivos y experiencias como la cueva de Bo Cung, el pueblo de Ngam... que cada año recibe a un gran número de turistas que vienen a visitarnos y explorarnos. Por lo tanto, en el futuro, la localidad está interesada en construir y desarrollar el plato de rollito de primavera de pescado como un plato especial para que los visitantes puedan disfrutarlo o comprarlo como regalo cada vez que vengan a Quan Son.
Fuente: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
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