Carne ahumada para el rey de Dam Say

La carne ahumada, también conocida como carne ahumada o carne seca, es un plato especial de la región Noroeste. La carne ahumada generalmente se elabora a partir del muslo y el lomo de búfalo y cerdo, con los tendones quitados y marinados con especias como jengibre, ajo, anís, chile, mac khen... antes de secarlos en la cocina ahumada.

Si tiene la oportunidad de visitar la tierra rica en tradiciones históricas del distrito de Ha Hoa con sus reliquias y paisajes, pruebe el plato de carne ahumada real Dam Say de la Cooperativa de Desarrollo de Producción y Comercio Agrícola Duc Chanh en la Zona 6, Comuna de Tu Hiep para sentir el sabor masticable, dulce y graso de la carne mezclada con el aroma picante de las especias. Se trata de 2 productos que, tras 5 años de investigación y desarrollo de su propia fórmula, fueron certificados como productos 3 estrellas OCOP del distrito el pasado mes de octubre.

Los productos de carne de cerdo ahumada y de búfalo de la Cooperativa de Producción y Desarrollo Comercial Agrícola Duc Chanh están presentes en muchas provincias y ciudades de todo el país.

El búfalo y el cerdo ahumados se utilizan principalmente durante las vacaciones, el Tet o cuando vienen invitados de visita. Como apasionado de la cocina del noroeste y que ha trabajado en la industria del turismo durante muchos años, el Sr. Nguyen Trung Duc reconoció el potencial de consumo de este producto y estaba decidido a traer este delicioso plato de las tierras altas a Phu Tho. La Cooperativa de Desarrollo de Producción y Comercio Agrícola Duc Chanh fue establecida en 2022 por el Sr. Nguyen Trung Duc como director con el deseo de llevar deliciosos platos de montaña a la mayoría de las personas en las tierras bajas, así como desarrollar productos agrícolas y alimenticios para mejorar la calidad de vida de ellos mismos y los miembros de la cooperativa.

El Sr. Nguyen Trung Duc comentó: “Para elaborar carne seca deliciosa y de calidad, es necesario elegir búfalos y cerdos sanos y criados en libertad. Al cortar la carne, elija trozos de carne de res con fibras largas para que no se encoja al secarse. Además, la carne debe tener un origen claro, lo que garantiza la higiene y la seguridad alimentaria. Por ello, la cooperativa ha contratado a un matadero autorizado que opera en la comuna de Gia Dien para importar carne fresca de búfalo y cerdo para su procesamiento. Tras cortarla en trozos grandes, de 3 a 4 cm de grosor, la carne se marina con especias durante unas 5 o 6 horas, se cuelga en una estufa de leña a fuego lento durante unos 2 días y se introduce en una prensa de vacío para conservarla durante más tiempo, satisfaciendo así la creciente demanda de los clientes”.

Los productos de carne ahumada Dam Say se envasan en 500 gramos, se etiquetan y se sellan al vacío para una fácil conservación.

Cada producto es cuidadosamente investigado y elaborado por el propietario de la planta de producción para garantizar la calidad y un sabor delicioso. Cada tira de carne absorbe el calor del fuego, se mezcla con el humo de la cocina y se seca, las especias también impregnan las fibras de la carne con el tiempo. La carne se encoge gradualmente, tiene un color marrón natural y un sabor delicioso particularmente atractivo, lo que hace que la carne ahumada real Dam Say sea un producto OCOP que se diferencia de otros platos en la tierra natal de Ha Hoa. Solo en los primeros 6 meses de 2024, la Cooperativa ha abastecido a los mercados de provincias y ciudades: Hanoi, Ciudad. Ho Chi Minh, Bac Ninh, Thai Nguyen... casi 900 kg de cecina de búfalo y cerdo. La cooperativa no sólo genera cientos de millones de VND en ganancias por año, sino que también crea empleos regulares para 5 trabajadores locales con un ingreso de 5 a 6 millones de VND por mes.

Después de ser marinada con especias, la carne se secará en una estufa de carbón durante aproximadamente 2 días y 2 noches hasta que se seque gradualmente.

El camarada Vu Anh Tuan, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Tu Hiep, declaró: «Actualmente, existen numerosas empresas de renombre que producen productos similares con diversos diseños y empaques, lo que crea un mercado extremadamente competitivo. Para consolidarse en el mercado, consolidar su nombre y marca, los productos de carne ahumada real Dam Say, tras obtener la certificación OCOP, no solo deben seguir mejorando la calidad, sino también construir un sólido sistema de ventas y desarrollar marcas de productos. A partir de ahí, tendremos la capacidad suficiente para desarrollarnos, impulsando la marca cada vez más y con mayor fuerza».

Junto con productos como la torta de yuca Hien Luong, el té verde de calabaza Van Lang, el pomelo de piel verde Dai Pham,... la carne de búfalo y el cerdo ahumado de la Cooperativa de Producción y Desarrollo Comercial Agrícola Duc Chanh no solo son especialidades únicas para agasajar a los comensales, sino que también se convierten en regalos significativos y únicos para familiares y amigos que están lejos cuando regresan a la querida y hospitalaria campiña de Ha Hoa.

Son Lam

Fuente: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm