Los camarones agrios Huong Can son un acompañamiento familiar en las comidas con cerdo hervido y verduras.

Mirando el frasco de camarones agrios, parece rústico y sencillo, pero hacerlo es elaborado y requiere de gran habilidad y sofisticación. También se ajusta al carácter trabajador y esforzado de las mujeres de la aldea de Huong Can.

La temporada para hacer camarones agrios está asociada con la temporada de lluvias. Señoras, vayan temprano al mercado para elegir un lote de camarones frescos que aún estén crujientes y firmes. Después de recoger las algas y lavarlas, los camarones se sumergen en vino blanco durante unos diez minutos para desinfectarlos, eliminar el olor a pescado y minimizar la penetración de bacterias que pueden estropear fácilmente el lote de camarones agrios durante el proceso de fermentación. Por último, ponemos los camarones en un colador para escurrirlos.

Una vez hecho esto, el chef prepara los demás ingredientes. El ajo se pela, se lava y se corta en rodajas finas. Limpiar la galanga y cortarla en tiras. Los chiles también se preparan con cuidado y se cortan en rodajas finas. Otro ingrediente importante para hacer el plato de camarones agrios más delicioso y especial son los brotes de bambú. A veces puedes comprar brotes de bambú en el mercado, a veces sólo necesitas ir a la casa de un vecino y encontrarás brotes de bambú creciendo densamente entre arbustos de bambú altos y rectos que dan la bienvenida orgullosamente al viento. Limpiar los brotes de bambú y cortarlos en rodajas finas. Paralelamente a ese proceso, tome el arroz glutinoso, fragante y regordete, lávelo, remójelo y cocínelo al vapor para convertirlo en arroz glutinoso.

Todos los ingredientes anteriores se mezclan y se sazonan (sal, condimento en polvo, chile en polvo) y luego se almacenan en frascos que se han lavado y esterilizado previamente. Luego de rellenar el frasco con los camarones agrios, agrega una hoja de guayaba o de plátano encima y cierra la tapa. Cuando hace frío, los camarones en escabeche se pueden comer después de aproximadamente una semana. Una vez maduro el camarón, si se deja afuera se puede comer durante veinte días, y si se guarda en el refrigerador se puede utilizar durante varios meses.

Aunque el camarón es pequeño, aún conserva su forma original cuando se fermenta; el color del camarón cambia del color plateado al rojo de las tejas; La cáscara y la cabeza del camarón pasan por un proceso de fermentación para volverse suaves, fáciles de masticar y fáciles de tragar. La gente de Huong Can apenas llama a este plato pasta de camarones, pero a menudo lo llaman camarones agrios, quizás fiel a su nombre porque a pesar de estar fermentado, el camarón agrio aún no tiene un olor fuerte y tiene un sabor rico y dulce del camarón; moderadamente salado; aromático y picante a ajo, galanga, chile; Añade un poco de acidez debido a la fermentación.

En el frío del final del invierno, los camarones agrios parecen ser un acompañamiento indispensable de las comidas calientes en la vida de la gente de Huong Can. Junto con la carne de cerdo hervida y verduras y frutas como hierbas, hojas de perilla, higos, plátanos verdes, pepinos, etc., se agrega camarones agrios para realzar el rico sabor y reducir la grasa de la panceta de cerdo. Este se considera un plato típico de "consumo de arroz" y evita el aburrimiento durante el Tet de la gente de Huong Can.

Una vez, un pariente que había estado fuera de casa por mucho tiempo regresó de visita y corrió apresuradamente al mercado para comprar un montón de camarones tan grandes como… gambas y le rogó a mi madre que le hiciera camarones agrios. "Lo llevaré al sur para comerlo más tarde. Tengo tantas ganas que no lo soporto", dijo. Mi madre meneó la cabeza: "Dios mío, un camarón tan grande como un langostino es tan difícil de comer, ¿cómo puedo hacerlo?", pero aún así lo hizo porque sentía pena por la gente que vivía lejos de casa. Aquel lote de camarones agrios que era sólo de segunda o tercera categoría, pero que era apreciado por entendidos como mi madre, terminó convirtiéndose en un preciado manjar patrio de algún pariente.

Se puede decir que el pueblo de Huong Can tiene mucho potencial para el desarrollo culinario. Este lugar ha dejado su huella con sus pasteles de arroz reales y sus mandarinas reales. Lamentablemente, hasta ahora, el famoso plato de camarones agrios del pueblo todavía se produce en pequeña escala, de manera fragmentada y no ha creado una marca digna de un plato especial de este pueblo artesanal rico en valores culturales y culinarios. Con suerte, en un futuro cercano, el nombre del plato de camarones agrios Huong Can tendrá un lugar digno en el "mapa" de las salsas de pescado de Hue en particular y de las especialidades culinarias de Hue en general.

Artículo y fotos: Phuoc Ly

Fuente: https://huengaynay.vn/du-lich/am-thuc-hue/tep-chua-huong-can-152183.html