El restaurante de sopa de fideos con carne de Hanoi, con 30 años de experiencia, siempre está lleno.

[anuncio_1]

Durante casi 30 años desde su apertura, el restaurante de pho de la Sra. Dau en el distrito de Hai Ba Trung siempre ha atraído a los comensales con su llamativo y delicioso pho de carne con salsa de vino tinto.

Cada mañana, la imagen de coches alineados en la acera del número 7 de la calle Giao, en el distrito de Hai Ba Trung, se ha convertido en una imagen familiar para quienes pasan habitualmente por esta calle. Desde su apertura en 1995, el restaurante de sopa de fideos con carne de la Sra. Dau (de 60 años de antigüedad), aunque solo abre por la mañana (de 5:30 a 1:30 p.m.), casi siempre está lleno, especialmente entre las 7 y las 9 a.m.

Anteriormente, la Sra. Dau instaló su puesto en el callejón, pero hace unos dos años lo trasladó a la calle para tener más espacio. Los que gustan de las cosas rústicas y sencillas pueden sentarse en la acera, utilizar sillas como mesas, comer y observar la calle. Aquellos que prefieren la comodidad, una mesa completa y sillas, pueden sentarse en el interior. El espacio en la acera es más grande, puede atender a unas 20 personas a la vez, la casa puede albergar unas 10 – 15 personas más.

El restaurante pho de la Sra. Dau es un lugar de desayuno familiar para muchos comensales.

Cuando comenzó a vender pho, la Sra. Dau sabía que el pho de carne con salsa de vino tinto no era tan popular como el pho tradicional, porque mucha gente pensaba que este plato era un híbrido de platos asiáticos y europeos, perdiendo el alma y el sabor del pho de Hanoi. "Pero mucha gente que viene a comer aquí me dice que no es que este plato no sea delicioso, sino que no encuentran un lugar donde lo preparen bien. Como cada plato tiene su propio sabor, lo importante es saber prepararlo y combinarlo para no perder el sabor del pho al que la gente está acostumbrada desde hace tanto tiempo", dijo la Sra. Dau.

Por lo tanto, investigó y experimentó muchas veces para crear su propia receta de pho de carne con salsa de vino tinto. En los primeros tiempos, el pho de carne con salsa de vino tinto no se vendía tan bien como otros platos del menú, como el pho de carne poco hecho, el pho de carne poco hecho y el pho de filete. Con el tiempo, gracias a su sabor familiar pero extraño, junto con su apariencia llamativa con salsa de vino rojo anaranjado, el plato ha sido recibido gradualmente por muchos comensales y ahora se ha convertido en un éxito de ventas constante.

En verano, el número de clientes que acuden al restaurante es menor que en invierno. Cada día, el restaurante vende alrededor de 30 a 40 kg de pho. Antes de abrir, tenía que levantarse a las 3 de la mañana para preparar el caldo, hervir la carne y guisar la carne en salsa de vino tinto. Entre ellos, el proceso de preparación de la salsa de carne con vino tinto es el más elaborado.

La carne de res en salsa de vino tinto del restaurante es "tendón y flanco de res de alta calidad, absolutamente nada de la carne barata y flácida del pasado", según la Sra. Dau. Los tendones deben estar claros, la pechuga de res debe tener poca grasa, cortar en trozos tipo damero, marinar con especias y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora y media con caldo de hueso de res 100%. De esta manera, al terminar de guisar, la carne no se encogerá, sino que conservará su tamaño original, absorberá el dulzor de los huesos y tendrá un bonito color.

Cuando los clientes hacen un pedido, la Sra. Dau rápidamente corta los fideos pho en un tazón, agrega estofado de carne, espolvorea cebollas verdes picadas y cilantro, luego vierte el caldo y se lo sirve a los clientes. "La carne en cada plato de salsa de vino tinto es mitad falda y mitad tendón. El peso total de la carne es de aproximadamente dos onzas (gramos)", dijo.

La primera impresión que produce el plato de sopa de fideos con carne y salsa de vino tinto en el restaurante de la Sra. Dau es su color llamativo y llamativo. El color rojo anaranjado de la pechuga y los tendones de la res cubre casi toda la superficie del recipiente. Utilice palillos para recoger los fideos desde el fondo, el color blanco original de los fideos se ha teñido de un naranja claro por la salsa de vino.

Al mirar el plato de pho lleno de carne, a los comensales les resulta difícil resistirse a probarlo. La pechuga de res está tierna pero no blanda y todavía tiene una ligera masticabilidad. El tendón de res es suave pero no demasiado crujiente, las personas con dientes débiles también pueden comerlo. Además del aroma a canela, anís estrellado y cardamomo que impregna la carne y el color rojo anaranjado, el sabor de un tazón de pho de carne con salsa de vino tinto es similar al de otros tipos de pho.

El Sr. Hoang, un cliente, dijo que ha estado comiendo en el restaurante desde que la hija de la Sra. Dau (Sra. Huong, de 36 años) tenía poco más de diez años. "He comido en muchos restaurantes de pho en Hanói, incluso famosos, pero sigo prefiriendo el sabor rústico y sencillo de los restaurantes callejeros. Pido un plato cada día para variar el sabor, pero el pho de ternera con salsa de vino tinto me parece el más atractivo", dijo.

Foto 6: El Sr. Hoang (a la izquierda de la foto) es un cliente habitual del restaurante desde hace mucho tiempo.

Además de los clientes habituales como el Sr. Hoang, la Sra. Dau dijo que también hay turistas y visitantes extranjeros al restaurante, pero en los últimos años el número de turistas ha disminuido. Lo que más recuerda es el momento en que un turista europeo, después de disfrutar de un pho de carne con salsa de vino tinto, fue a decir "Gracias" por la deliciosa comida y la amabilidad y entusiasmo del dueño del restaurante y el personal.

Además del pho de carne con salsa de vino tinto a un precio de 50.000 VND el plato, el restaurante también vende otros tipos de pho, como el pho de carne poco hecho y el pho de carne poco hecho enrollado a un precio de 40.000 VND; Un plato completo (incluida la carne) cuesta 60.000 VND. Las guarniciones incluyen huevos escalfados por 8.000 VND cada uno y palitos de pan fritos por 5.000 VND para tres.

Además de la Sra. Dau y su hija, la Sra. Huong, el restaurante cuenta con dos empleados que sirven y llevan la comida a los clientes, por lo que la velocidad del servicio es bastante rápida, incluso durante las horas pico, los clientes no tienen que esperar demasiado. El área de la acera tiene ventiladores pero carece de cubierta por lo que puede estar soleado después de las 8 am. La cantidad de carne y pho en un tazón es bastante grande, las personas que comen poco o las mujeres deben ajustar la cantidad con el dueño del restaurante para evitar desperdiciar comida.

Artículo y fotos: Quynh Mai

[anuncio_2]
Enlace de origen