La señora Kim Dung, de 63 años, del Distrito 10, vende a bajo precio un plato de fideos con carne, albóndigas y sangre para que los trabajadores tengan lo suficiente para comer cada mañana.
La tienda de fideos con carne de la Sra. Vu Thi Kim Dung en el callejón 7B de la calle Thanh Thai tiene unos 3 metros de ancho, justo lo suficiente para que pase un coche, pero siempre está llena de clientes todas las mañanas. El restaurante no tiene nombre, ni cartel, ni menú, sólo una mesa grande y una mesa pequeña colocadas muy juntas en la esquina del callejón. El espacio del restaurante mide unos 15 metros cuadrados de ancho, con dos ollas de caldo al frente, la olla más pequeña es para vender sopa de fideos con cangrejo. La mayoría de los clientes son residentes del callejón.
La mujer de 63 años dijo que lleva 34 años vendiendo en esta esquina del callejón, a unos pasos de su casa. El plato principal es sopa de fideos con carne y, según ella, la sopa de fideos con cangrejo "se vende por diversión, para que la gente tenga más opciones y no se aburra de comerla". Ambos platos los cocina ella misma al estilo sureño y hace 30 años costaban 1.000 VND. Ahora el precio más alto que pide la señora Dung por un plato de sopa de fideos es de 20.000 VND.
"Sólo la parte más especial tiene ese precio, normalmente sólo vendo un tazón de fideos por 10.000 VND", dijo, mientras apretaba constantemente los fideos y vertía caldo en cuencos para los clientes que esperaban.
Cada día, la señora Dung vende alrededor de 100 tazones de fideos, más de la mitad de los cuales se venden por entre 10.000 y 15.000 VND. Foto: Quynh Tran
"En esta zona la mayoría de la gente es de clase trabajadora, así que vendo a bajo precio. No necesito demasiadas guarniciones, pero aún así es suficiente para que los clientes coman bien y esté bueno. También tengo muchos clientes habituales, así que mis ingresos son suficientes para gastar y no hay necesidad de aumentar el precio", dijo la Sra. Dung.
Cada una de sus comidas de 10.000 VND tiene suficientes fideos y caldo. El tazón de fideos tiene carne, sangre de cerdo y dos pequeñas bolas de carne, pero no tiene salchicha ni pierna de cerdo adicionales como la porción completa. Los clientes también pueden comer un plato de 15.000 VND, que tendrá un rollo de cerdo extra. El bun rieu con sopa de cangrejo, huesos, salchichas, frijoles y morcilla cuesta 10.000 VND; el restaurante retirará los huesos de cerdo y las salchichas. Este precio se ha mantenido igual desde 2015.
Todos los días, la señora Dung se despierta a las 3 de la mañana para comprar carne, huesos, albóndigas, verduras crudas... para preparar y cocinar caldo. Al igual que en muchas otras tiendas de fideos de carne de Hue en Saigón, el caldo es de aproximadamente 10 litros, cocinado a partir de huesos de res hervidos a fuego lento durante más de una hora, mezclado con el dulce sabor de la piña y el aroma de... de limoncillo. Sin embargo, este es un restaurante popular, por lo que las guarniciones son bastante básicas, con pechuga, pierna de cerdo, albóndigas de carne y salchichas en lugar de agregar tendones, cartílagos y carne poco hecha como otros restaurantes.
Un plato de sopa de fideos con carne cuesta 10.000 VND, la foto de abajo es una porción completa de sopa de fideos con cangrejo por 20.000 VND. Foto: Quynh Tran
El caldo del bun rieu es la mitad del tamaño del bun bo, también hecho con caldo de huesos, pasta de cangrejo, tofu, sangre de cerdo y tomates. Fideos grandes , servidos con espinaca de agua rallada, hierbas, brotes de soja, los clientes pueden agregar más verduras libremente. Terminada la preparación, comenzó a vender a las 8:30 y en poco más de una hora, las dos ollas de caldo estaban vacías.
Estando sola, vende alrededor de 100 platos al día, principalmente sopa de fideos con carne. "Probablemente casi la mitad de los clientes comen el plato de 10.000 VND. Yo solo obtengo una pequeña ganancia, ver a todos satisfechos es suficiente", compartió el dueño del restaurante.
Desde hace más de 15 años, el Sr. Huynh Phuc Sang y su hijo pasan por la tienda de fideos de la Sra. Dung para desayunar casi todas las semanas, después de vender billetes de lotería durante una hora. "Si vendo mucho, como un plato entero, pero normalmente solo como 10.000 VND en fideos", dijo el hombre de 55 años. Con un ingreso de aproximadamente 150.000 VND por día, el desayuno barato ayuda al padre y al hijo a ahorrar en muchos gastos.
El señor Huynh Phuc Sang y su hijo comieron un plato de fideos por 10.000 VND. Añadió más pan para llenarlo, mañana 19/12. Foto: Quynh Tran
En la mesa de enfrente, la señora Thieu Thi Tham es clienta habitual del restaurante desde hace más de 20 años, ya que un plato de fideos cuesta 5.000 VND. En el distrito de Binh Chanh, a más de 15 kilómetros del restaurante, pero al menos una vez a la semana, cada vez que pasa vendiendo chatarra, la señora Tham se detiene en el restaurante para pedir un plato de fideos por 15.000 VND. "En otros lugares el precio es el doble, pero no necesariamente es tan rico. Aquí el plato tiene suficiente carne, un caldo rico y muchos fideos, lo que garantiza que te saciarás", dice la mujer de 50 años.
La tienda abre de 8:00 a 9:30 todos los días de la semana y está ubicada en un callejón profundo, por lo que es bastante difícil de encontrar. El restaurante no es espacioso, la capacidad máxima es de unas 10 personas, no hay espacio de estacionamiento conveniente cuando hay mucha gente y no hay nadie que cuide el vehículo, los clientes tienen que cuidar de sus propias pertenencias.
Quynh Tran
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