Janet Clarkson, autora de "Sopa: una historia global", dice que la sopa es uno de los alimentos más antiguos y populares del mundo.
“Toda cocina tiene algún tipo de sopa. Tiene raíces muy antiguas”, escribe en el libro, señalando que los primeros humanos la hervían en todo tipo de utensilios, desde caparazones de tortuga hasta largas tiras de bambú, hasta la invención de ollas de metal para sopa en la Edad del Bronce.
Hoy en día, las sopas son más variadas, hay sopas de caldo claro y también sopas que se cuecen durante mucho tiempo... La lista de CNN de las 20 mejores sopas del mundo incluye los siguientes platos asiáticos famosos:
Sopa de fideos con carne de res de Lanzhou, China
Dar forma (o estirar) a mano los fideos la mian para esta sopa tradicional es un arte en sí mismo. Los artesanos utilizan harina con alto contenido de gluten y harina alcalina finamente molida para mezclarla hasta formar una masa flexible, luego estiran y doblan cada trozo de masa para hacer suficientes fideos para un plato de sopa. El plato consiste en caldo de res con carne tierna, rodajas ligeras de rábano, aceite de chile y hierbas frescas.
Mohinga, Birmania
La sopa es un alimento básico del desayuno en gran parte de Myanmar, donde los vendedores ambulantes y las casas de té venden cuencos humeantes de mohinga en barriles gigantes. El alma de este plato de fideos es el caldo fragante cocinado a fuego lento con hierbas y rico con harina de arroz tostada.
Soto Ayam, Indonesia
La sopa de pollo con fideos puede alcanzar alturas culinarias en este delicioso plato indonesio. Especias como la cúrcuma fresca, el anís estrellado, la canela, el limoncillo y las hojas de lima kaffir se combinan para crear un rico aroma y sabor, con yemas de huevo hervidas para agregarle más riqueza.
Tom yum goong, Tailandia
Dulce, ácido, picante y salado, el maravilloso caldo de tom yum goong es la base ideal para los dulces y tiernos camarones. Los ingredientes aromáticos incluyen galanga, limoncillo y hojas de lima kaffir, mientras que las hojuelas de chile ojo de pájaro de color rojo brillante añaden un toque picante. Tom yum goong es sólo una de las muchas variedades de sopa tom yum en Tailandia.
Ramen tonkotsu, Japón
Los huesos de cerdo cocinados a fuego lento durante mucho tiempo le dan a este ramen clásico su rico sabor, con un caldo rico y lleno de médula. Es una especialidad de la prefectura de Fukuoka en la isla sureña de Kyushu, pero ahora se sirve en tiendas de ramen de todo el país y el mundo.
Pho de carne de res, Vietnam
El caldo se cuece a fuego lento durante horas con canela, anís estrellado y otras especias cálidas para crear el aroma perfecto para este famoso plato pho.
Pho es uno de los platos vietnamitas más conocidos en el mundo.
Aunque hoy en día los restaurantes de pho sirven muchos sabores diferentes, la carne de res sigue siendo el original. En 1930, el pho se servía con rodajas de carne fresca cocidas suavemente en caldo.
Hoy en día, el pho de carne sigue siendo la versión más popular en Vietnam, con opciones que incluyen carne poco hecha original, una combinación de carne poco hecha y bien hecha, pechuga y tendón.
Además, la lista de CNN también incluye platos : Banga, Nigeria; borscht, Ucrania; bullabesa, Francia; Caldo Verde, Portugal; chorba frik, Argelia - Libia y Túnez; Zanahorias de Naranjas, Perú; gazpacho, España; sopa de maní, África occidental; Gumbo, Estados Unidos; harira, marruecos; Jarcho, Georgia; menudo, méxico; moqueca de camarao, brasil; Yayla Corbasi, Turquía.
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