En la provincia de Hung Yen, hay una salsa para mojar fragante y brillante que una vez se ofreció al rey y ahora se vende con confianza en todo el mundo.

En el corazón del fértil Delta del Norte, Hung Yen ha sido famoso durante mucho tiempo por muchas especialidades famosas, pero quizás el "alma" de la cocina aquí sea la salsa de soja Ban. La salsa para mojar, brillante y dorada, tiene un sabor único que cualquiera que la haya disfrutado alguna vez encontrará difícil de olvidar.

Cada gota de salsa de soja dorada, con el rico aroma de la soja, mezclado con el sabor salado de la sal marina y la ligera dulzura del arroz glutinoso, hace que cualquiera que la haya probado una vez se vuelva adicto para siempre. Incluso después de cientos de años, la gente de la aldea de Ban Yen Nhan aún conserva la esencia tradicional, preservando y desarrollando esta famosa salsa para mojar.

El origen ancestral de la salsa de soja Hung Yen Ban

Tuong Ban Hung Yen no es sólo una salsa rústica para mojar, sino también un símbolo cultural, una parte de la memoria del pueblo vietnamita. Según muchos documentos históricos, la profesión de elaborar salsa de soja Ban existe desde aproximadamente los siglos XII y XIII, asociada al desarrollo de la zona de Pho Hien, un activo puerto comercial en aquella época.

Tuong Ban es una famosa especialidad de Hung Yen. (Foto: ST)

Los antiguos contaban que, durante la dinastía Ly, cuando el rey trasladó la capital a Thang Long, deliciosos platos de todas partes llegaban a la capital, y la pasta de soja Ban era uno de los productos que se presentaban al rey, muy apreciado por reyes y mandarines. Una flota de barcos que transportaban frascos de salsa de soja desde Hung Yen navegó río arriba por el río Rojo hasta el palacio real, llevando los ricos sabores de la campiña del norte al banquete real.

Sin embargo, no fue hasta principios del siglo XX que Ban Tuong se hizo realmente popular. De 1935 a 1940, la Sra. Than Thi Luu fue la primera persona que pensó en embotellar salsa de soja para venderla a lo largo de la autopista 5A, lo que ayudó a que esta especialidad se extendiera por todas partes. Su marca de salsa de soja "Cu Lam" se convirtió en el primer producto famoso de la aldea de salsa de soja Ban, allanando el camino para muchas marcas de salsa de soja Ban posteriores.

Tuong Ban Hung Yen existe desde hace cientos de años (Foto: ST)

Una botella de deliciosa salsa de soja Ban Hung Yen debe tener primero un color marrón dorado como la miel, brillando a la luz del sol. Al abrir la tapa, el rico aroma de la soja mezclado con el fuerte aroma del arroz glutinoso fermentado despierta todos los sentidos. Pruébalo, la dulzura se extiende hasta la punta de la lengua, seguida por el sabor graso de los frijoles, combinado con el rico sabor de la sal, creando una mezcla perfecta.

Las gotas de salsa de soja fluyen hacia abajo, espesas como la miel, dejando una capa brillante en el costado de la taza, creando un atractivo irresistible. Al llevarlo a la boca, se puede sentir la consistencia suave y el aroma seductor, a la vez rústico y sofisticado. Cuando se sumerge en espinacas de agua hervidas o berenjenas crujientes, el rico y delicioso sabor explota de repente en la boca, haciendo que todos exclamen en elogios.

Los gourmets suelen tener un consejo muy sutil para elegir la salsa de soja: una buena salsa de soja no es ni muy líquida ni muy espesa; al agitar suavemente la botella, verá que la salsa de soja se adhiere uniformemente a la botella, sin apelmazarse ni separarse.

El secreto para hacer salsa de soja premium Ban Hung Yen: el alma de la cocina vietnamita

No es casualidad que la salsa Ban tenga un sabor tan especial. La gente del pueblo de Ban Yen Nhan tiene secretos tradicionales, combinados con las condiciones climáticas, fuentes de agua y vasijas de barro tradicionales para crear deliciosos lotes de salsa de soja.

En el pueblo de Ban es fácil encontrar vasijas de barro hechas a mano que tienen entre 50 y 70 años de antigüedad. La salsa de soja elaborada a partir de frascos antiguos será más deliciosa y más dulce que la de los frascos de barro modernos. Endurecido por el fuego, el recipiente aún conserva la porosidad de la tierra y no gotea ni se filtra.

El molde para hacer la salsa de soja Hung Yen debe ser de buen arroz glutinoso. (Foto: ST)

Al mismo tiempo, con la función de boca ancha, el fabricante puede verificar activamente la condición y el sabor para ajustarlos regularmente. La boca grande del frasco también ayuda a los usuarios a sacar fácilmente la salsa de soja durante su uso, lo que resulta extremadamente conveniente.

Aunque los ingredientes para hacer salsa de soja no son sofisticados ni complicados, para elaborar una salsa de soja deliciosa y sabrosa, el fabricante debe ser extremadamente meticuloso. Hacer salsa de soja no es difícil, pero no todo el mundo puede hacerla como la salsa de soja Ban tradicional.

La elaboración de salsa de soja incluye los pasos principales de moldear el arroz glutinoso, fermentar la salsa de soja y fermentar. El primer paso es seleccionar el arroz para hacer el molde. El arroz debe ser dorado, de grano grueso e intacto, de blancura media. Al prepararlo, solo frote el arroz y conserve el salvado para endulzar la salsa. Los aldeanos lo llaman deslizamiento.

Luego, el arroz molido se cuece al vapor para convertirlo en arroz glutinoso. Espere hasta que se enfríe, luego viértalo en una bandeja (tamiz) para prepararlo para la etapa de incubación del moho. Según la forma tradicional de nuestros antepasados, el arroz glutinoso debe cubrirse con hojas de longan porque las hojas de longan tienen una buena capacidad de retención de calor.

La incubación del moho es uno de los factores importantes que determina directamente la calidad de todo el lote de salsa de soja. Si el moho es viscoso, agrio, demasiado húmedo, infectado con moho negro y otros tipos de moho, la salsa de soja después de la fermentación será agria, tendrá mal color y perderá su sabor dulce y graso.

Los ingredientes para hacer la salsa de soja Hung Yen son muy sencillos (Foto: ST)

Por lo tanto, cuando el arroz glutinoso está mohoso, la gente usa sus manos para apretar los granos de arroz glutinoso para que cada grano esté libre de moho. Luego cúbrelo con un paño, hojas de longan y espera a que el moho vuelva a crecer.

En el caso de la soja, lávela hasta que el agua quede clara y retire las semillas dañadas o planas. A la hora de asar, utilice una sartén de fondo grueso y revuelva constantemente para evitar que la soja se queme. Las semillas de soja se muelen finamente en el fabricante de salsa de soja.

El último paso también es igualmente importante, que es el paso de remojar y fermentar la salsa de soja. Al hacer salsa de soja, es necesario prestar atención a la proporción de sal, agua y moho para obtener un producto final delicioso, dulce, fragante y rico.

En particular, para hacer salsa de soja se necesita la mayor cantidad de "luz solar", de lo contrario la salsa de soja olerá mal, lo que significa que no tendrá el sabor adecuado. La gente del pueblo de Ban suele hacer salsa de soja entre el tercer y el octavo mes lunar cada año porque éste es el momento en el que el Norte recibe más luz solar. Además, revuelva la salsa de soja todas las mañanas.

Quizás lo único que nunca cambia es que para producir un lote de salsa de soja deliciosa, sin mal olor, con la cantidad justa de sabor, se requiere que la persona que elabora la salsa de soja Ban tenga muchos años de experiencia, perseverancia y paciencia.

Por lo tanto, para la gente de aquí, la salsa Ban no es sólo una salsa para mojar, sino también una belleza cultural tradicional. Los lugareños aquí comparten: "Trabajar duro día y noche no es para hacerse rico sino para preservar la artesanía tradicional del pueblo".

Durante generaciones, la salsa Ban ha sido una salsa indispensable en las comidas vietnamitas. Con solo un pequeño tazón de salsa de soja, podemos realzar una serie de platos: espinacas de agua hervidas, pasteles de arroz, tortas de arroz, carne hervida, berenjenas en escabeche... La salsa de soja Hung Yen Ban no es solo una salsa para mojar, sino también un ingrediente para pescado estofado, frijoles estofados, carne estofada, ayudando a que el plato sea rico y tenga un aroma atractivo.

La gente de la ciudad de Ban produce salsa de soja durante todo el año. (Foto: ST)

La conocida canción popular: "La melon, Lang basil, Bang spring rolls, Ban soy sauce" demuestra que, durante generaciones, la salsa de soja Ban ha ocupado un lugar importante en la cocina de nuestro país. La salsa Ban no es sólo una especia, sino también un símbolo de nostalgia por la tierra natal para muchos niños que viven lejos de casa.

Aunque la sociedad se desarrolla y nacen muchos tipos de salsa de pescado industrial, la salsa Ban aún mantiene una posición sólida. Hoy en día, esta especialidad no sólo está presente en las cocinas familiares sino que también se exporta a Estados Unidos, Japón y Corea. Las famosas marcas de salsa de soja Ban, como Cu Lam, Nam Duong y Tan Hung, se están desarrollando cada vez más y contribuyendo a llevar el sabor de la patria a todos los rincones del mundo.

Ban Hung Yen Tuong no es sólo una salsa para mojar, sino también un símbolo de ingenio, sofisticación y amor por la patria en cada gota de salsa de soja. A través de muchas generaciones, esta especialidad aún conserva su valor, cautivando a muchos comensales nacionales y extranjeros. Si tienes la oportunidad de visitar Hung Yen, no olvides comprar algunas botellas de salsa Ban original para experimentar el sabor tradicional y llevarlas como regalo a tus familiares y amigos.

Fuente: https://danviet.vn/o-tinh-hung-yen-co-thu-nuoc-cham-song-sanh-thom-lung-truoc-dem-tien-vua-nay-tu-tin-mang-di-ban-khap-the-gioi-2025032116192586.htm