En Bac Lieu no faltan camarones y pescado, así que cuando llega el Tet, las especialidades habituales se vuelven aburridas. Para entretener a los invitados en la festividad del Tet, los propietarios suelen asar platos secos y servirlos rápidamente con una copa de vino primaveral. Uno de los alimentos secos más populares actualmente aquí es la cecina de búfalo.
Famoso por su delicia
Cuando llegue a Bac Lieu, si pregunta dónde comprar la famosa y deliciosa cecina de búfalo, los lugareños lo dirigirán a las instalaciones de Phi Van ubicadas en el mercado de la ciudad de Phuoc Long, distrito de Phuoc Long.
Al llegar aquí en los días previos al Tet 2024, los visitantes verán a una pareja de ancianos, uno de ellos apresurándose a visitar y secar el arroz frente a la casa. La otra persona está ocupada empacando cientos de kilogramos de cecina de búfalo para enviar a Taiwán y Hong Kong.
Gracias a la ayuda de mis nietos, algunos se venden por internet, otros se empaquetan y se envían. Si desea comida blanda, hágamelo saber con antelación. Pide tanto como quieras, así que asegúrate de que todos los productos sean de buena calidad.
En declaraciones a un periodista del periódico Kinh te va Do thi, Phi Van, de 62 años, dijo: “Antes, tenía otro trabajo, pero de repente pensé que debía investigar y hacer carne de búfalo seca. Al ver que los ingresos eran estables, seguí ese trabajo. Sin embargo, gracias a su delicioso sabor, desde hace más de 20 años la cecina de búfalo se vende en todo el mundo”.
“Cada mes, Phi Van vende en el mercado entre varios cientos de kilogramos y toneladas. "Pero, como máximo, durante el Tet, el consumo normal es de 2,5 a 3 toneladas", añadió Phi Van.
En ese momento, simplemente lo vendieron a la gente para que lo probara y les pareció delicioso, por lo que fomentaron la producción en masa para el negocio. Poco a poco, mucha gente conoció el producto y lo pidió como regalo desde su ciudad natal para el Tet, y el negocio de carne seca de búfalo del Sr. Van y su esposa se estabilizó como lo es hoy. Gracias a ello, todos los niños han podido estudiar y trabajar con éxito lejos. "El problema es que tenemos un trabajo estable y nadie viene a ayudarnos, sólo estamos los ancianos", explica Nguyen Thi Theu, de 58 años, esposa del señor Van.
El secreto para construir una marca
La pareja dijo que para hacer la famosa cecina de búfalo, la carne y las especias son los dos ingredientes más importantes. Todas las etapas deben realizarse meticulosamente a mano. En consecuencia, la carne de búfalo es únicamente carne de músculo y muslo recogida en mataderos de la zona. Cuando aún esté fresco, hay que separar los tendones y la grasa para que al comerlo no esté duro y tenga sabor a pescado. Los condimentos incluyen azúcar, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, ajo, chile y limoncillo picado.
Pero el paso más importante para secar bien es el paso del secado al sol. Después de ser marinada con especias, la carne de búfalo debe secarse al sol durante 3 días (es decir, 3 días de fuerte luz solar). Después del procesamiento y secado, 2,5 kg de carne fresca producirán 1 kg de cecina de búfalo. Así, el precio actual de cada kilogramo de carne seca de búfalo oscila entre 580.000 y 600.000 VND/kg.
La carne de búfalo debe ser fresca y sin tendones ni grasa (Hoang Nam)
“Cuando llueve pero el sol no es suficiente, tenemos que envasar al vacío los productos y meterlos en el frigorífico a esperar a que el sol los seque de nuevo. Si lo quieres más suave dímelo, se secará con luz solar más débil. Pero no se puede secar en absoluto a máquina, porque la cecina de búfalo será de mala calidad, este es el principio. "Así que cuando llueve mucho, me doy por vencido", dijo el tío Phi Van.
En declaraciones al periódico Kinh te va Do thi, el Sr. Nguyen Hoang Men, Jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Phuoc Long, dijo: "La cecina de búfalo de las instalaciones de Phi Van se considera una marca fuerte y famosa del distrito, amada por los consumidores durante muchos años. En 2024, el distrito apoyará la promoción de procedimientos para hacer de este artículo un producto OCOP de 3 estrellas”.
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