NTO - Gobio braseado con pimienta

Ingredientes: Pez gobio: 500 gr, chiles: 10, pimienta negra: 2 tallos, chalotes, ajo: 50 gr, cebollas verdes, cilantro: 50 gr, especias: salsa de pescado, azúcar, condimento en polvo, glutamato monosódico, pimienta en polvo, cúrcuma en polvo, aceite de cocina. Además, para hacer el mejor pescado braseado, deberás preparar una olla de barro adicional.

Pasos a seguir:

Coloque el pez gobio en una canasta, frote suavemente para quitar todas las escamas, corte la cola y las aletas, frote nuevamente para quitar completamente las escamas. Luego, corta el vientre del pescado y retira los intestinos. Nota: si todavía quedan huevos en el vientre del pescado, consérvelos, lávelos y escúrralos.

Luego marinar el pescado con 1,5 cucharadas de azúcar y dejar reposar durante 30 minutos. Después de que el pescado haya absorbido todo el azúcar, agregue 2 cucharadas de salsa de pescado + 1,5 cucharadas de condimento en polvo + 1 cucharada de glutamato monosódico + 1 cucharada de pimienta, revuelva suavemente y deje reposar el pescado durante aproximadamente 3-4 horas para que absorba las especias. Mientras esperamos que el pescado absorba las especias, picamos las chalotas y el ajo. Con las cebollas verdes y el cilantro, escoja y lave, pique las cebollas verdes, corte las puntas de las cebollas en trozos de 3 cm, pártalas en 4, corte el cilantro en trozos de 3 cm. En cuanto a los chiles, quitarles el tallo, lavarlos, dejarlos enteros, quitarles las semillas a los granos de pimienta y lavarlos.

Calienta la sartén y agrega un poco de aceite de cocina, espera a que hierva el aceite, luego agrega la cebolla, el ajo y 1 cucharada de chile en polvo y saltea hasta que esté fragante, apaga el fuego y deja enfriar. Coloque la olla de barro al fuego, agregue 1,5 cucharadas de azúcar y encienda a fuego lento para disolver el azúcar, luego agregue aproximadamente 1 recipiente con agua, hierva hasta que hierva, luego apague el fuego y deje enfriar por completo. En este momento, coloque el gobio, los chiles, la pimienta negra y la cebolla y el ajo fritos en la olla, mantenga el fuego a medio hasta que hierva el pescado, luego reduzca el fuego a bajo y déjelo así durante unos 30 - 40 minutos hasta que la carne del pescado espese. Cuando veas que el caldo de pescado se espesa y tiene un bonito color marrón, el gobio estará cocido de manera uniforme.

Al apagar el fuego, agregue a la olla las cebollas verdes picadas y el cilantro y espolvoree con un poco de pimienta molida.

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