“Ojos llenos” con pasteles tradicionales del sur

La gente de Quang tiene la oportunidad de disfrutar de docenas de tipos de pasteles tradicionales del sur. Foto: XH

El puesto de pasteles tradicionales del sur de Vietnam siempre está lleno de gente en la feria de compras de comida vietnamita-tailandesa, que se lleva a cabo consecutivamente durante la primera semana de julio.

Más de una docena de puestos de pasteles siempre tienen vapor saliendo de sus pasteles mezclado con los sabores típicos - el aroma de la leche, hojas de pandan, leche de coco... que han hecho que la gente de Quang se detenga y disfrute.

Los pasteles sureños siempre llaman la atención. Proviene de las hojas de los jardines occidentales, de las plantas típicas del aluvión del Delta del Mekong. Otra cosa, al ser un pastel popular, tiene su origen en la vida de la gente de esa tierra, con granos de arroz adheridos a su aliento.

Por eso la característica de los pasteles populares del sur es que cada plato está hecho de arroz, arroz glutinoso, cereales o harina de arroz, harina de arroz glutinoso con relleno, luego se procesa sobre el fuego (cocción, vapor, horneado) para cocinar el pastel.

Me detuve en el puesto de pasteles del artesano Tran Le Thi Hue Linh, con la marca Co Muoi Can Tho. Ella "transporta" desde el vapor, el congelador, la estufa, la olla, sin mencionar cientos de kilos de ingredientes para hornear desde Can Tho a la región Central para presentar en el "sabor más completo" los pasteles tradicionales de los pueblos del Sur.

Las manos giraban como si bailaran, unos minutos después, una bandeja de pastel de plátano al vapor, pastel de arroz al vapor, pastel de piel de cerdo... había tomado forma. Si se cuecen a fuego lento banh it tran y banh bot sac con relleno salado antes de amasar la masa, los pasteles dulces como banh bo, banh da lon y banh khoai de yuca tienen el dulce aroma de la leche fresca y las hojas de pandan.

Durante casi 10 días en la feria de Quang Nam, el stand de pasteles de la Sra. Muoi Can Tho estuvo siempre lleno de gente que observaba a los artesanos hacer pasteles. Estimula sus ojos para que saquen sus bolsillos y disfruten del pastel fresco y caliente directamente de la cocina del panadero.

Si bien los pasteles de Can Tho vienen en una variedad de colores (a primera vista recuerdan a los colores de los barcos en el mercado flotante de Cai Rang), al visitar el puesto de pasteles de An Giang, uno queda inmediatamente impresionado por el color rojo intenso de la fruta de la palma de An Giang.

La región de Bay Nui (An Giang) es famosa por muchas especialidades elaboradas con palma palmira, una planta que sólo se puede encontrar en esta tierra. Del fruto de la palma se hacen azúcar, té, vino y pasteles de palma. Este es también un pastel especial de la región sur, conocido por comensales cercanos y lejanos.

Los artesanos jemeres del sur se envuelven la cabeza con un pañuelo a cuadros, recorriendo lentamente cada paso para obtener un trozo de pastel de azúcar de palma con un color brillante, fiel al color del azúcar de palma. El pastel parece sencillo pero es bastante elaborado.

El azúcar de palma se derrite y luego se mezcla con harina según diferentes recetas de personas experimentadas. Algunas personas tienen que moler el fruto de la palma, mientras que otras tienen que utilizar mantequilla y leche o añadir polvo de hornear. Pero sobre todo, fiel a su nombre, el pastel de azúcar de palma debe tener el aroma y la dulzura del fruto de azúcar de palma de An Giang.

Al salir de los puestos que vendían pasteles tradicionales del sur, mis ojos todavía estaban pegados a los atractivos colores verde y rojo de la rústica bandeja de pasteles de yuca...

Fuente: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html