Un restaurante con 1 estrella Michelin contribuye a promover la posición de la alta cocina vietnamita en Asia y el mundo

ANTD.VN - Para el chef Yamaguchi Hiroshi, dos años de trabajo con Sun Group, el inversor del Hotel Capella Hanoi, y ayudar al restaurante Hibana by Koki a obtener una estrella Michelin es un motivo de orgullo para él y para el restaurante, ya que este lugar se ha convertido en un destino en Hanoi para turistas internacionales, contribuyendo a promover la posición de la cocina vietnamita de alta clase en Asia y en todo el mundo.

- Reportero: Señor , esta reunión fue programada hace bastante tiempo, ¿parece que está muy ocupado con el trabajo en el restaurante Koki ?

Chef Yamaguchi : ¡Ah, cierto! Dado que Hibana by Koki fue galardonado con 1 estrella Michelin, Izakaya by Koki fue catalogado como Michelin Select, el número de invitados con reserva previa es muy grande y es la temporada de festivales de fin de año, por lo que siempre estamos operando a plena capacidad. Además, estoy dando los últimos toques al lanzamiento de un nuevo menú para la primavera de 2024, por lo que estoy bastante ocupado.

- ¡ Eso es maravilloso, señor ! ¿ Podrías contarnos sobre los cambios en Koki en los últimos 6 meses desde que fue reconocido por Michelin?

El restaurante es todavía bastante nuevo en Vietnam, por lo que desde que fue galardonado con la estrella Michelin, Koki se ha vuelto gradualmente más conocido entre los comensales nacionales e internacionales. Si en el pasado los clientes vietnamitas constituían una proporción mayor, ahora los clientes internacionales que acuden al restaurante constituyen la mayoría, especialmente los clientes europeos y de algunos países asiáticos. Muchos turistas incluso reservan mesa varios meses antes de su viaje, algunos incluso reservan mesa para el año siguiente. Esto demuestra una señal positiva de haber conseguido la prestigiosa estrella Michelin.

- El teppanyaki en Hibana by Koki se prepara meticulosamente y se sirve en una sala privada, con una barra de sake tradicional y la mesa teppanyaki del chef. Entonces, ¿los comensales siempre deben hacer una reserva, señor ?

En Hibana by Koki, con una preparación meticulosa e ingredientes frescos, los platos no están precocinados y solo se sirven después de la confirmación del cliente. Al principio, este proceso también recibió opiniones encontradas, pero después de un tiempo, los clientes se fueron acostumbrando y entendiendo las características de los sets de comida, por lo que hubo cambios positivos y muchos clientes optaron por reservar con anticipación, incluso con bastante tiempo de anticipación para tener la mejor experiencia, como acabo de compartir.

- Recientemente, la agencia de noticias estadounidense CNN elogió a Hibana by Koki entre los 20 mejores restaurantes con estrellas Michelin del mundo ubicados en hoteles. En su opinión , ¿cómo contribuye Michelin a promover la imagen de los restaurantes en particular y de la cocina de Hanoi en general?

Tener la prestigiosa estrella Michelin es un orgullo para Koki ya que puede convertirse en un destino en Hanoi para turistas internacionales. Especialmente para los restaurantes muy nuevos, lograr 1 estrella Michelin no solo ayuda al restaurante a afirmar su posición y calidad en el mapa culinario de Vietnam, sino que también contribuye a promover la posición de la alta cocina de Vietnam en Asia y en todo el mundo.

Antes de que Michelin apareciera en Hanoi y Ho Chi Minh City, todavía se creaban y homenajeaban platos vietnamitas de las últimas dos décadas, famosos por su diversidad, sabor y características únicas, pero como joyas sin pulir. Sólo desde que apareció Michelin la cocina vietnamita se ha posicionado adecuadamente en el mapa culinario y turístico mundial. Además de eso, el mercado de alimentos y bebidas vietnamita también es mucho más dinámico que antes.

- Conseguir un título es difícil, mantener la marca es aún más difícil. ¿Qué han estado haciendo usted y sus colegas para mantener este título?

En el restaurante Koki, los comensales no solo vienen a cenar, sino también a tener una experiencia culinaria completa desde la reserva de mesa, la consulta del menú hasta después de la comida para garantizar que tengan una experiencia culinaria memorable.

Los ingredientes de los platos del menú se seleccionan con cuidado y de forma específica, mediante técnicas especializadas de cocción al grill Teppan. Por ello, garantizar la calidad para crear una experiencia completa para los comensales requiere que tengamos un nivel de cobertura muy alto.

Actualmente, Hibana by Koki cuenta con 4 chefs japoneses que atienden directamente a los comensales en la mesa teppan. Siempre intentamos tener una consistencia en los platos que elaboramos, tanto en calidad como en imagen o todos los criterios requeridos para ese plato. Las habilidades de los cocineros deben ser similares y el entrenamiento debe mantenerse regularmente para que cada individuo pueda fortalecerse.

Además, para Teppanyaki lo más importante es que la comida se sirva en la porción adecuada, a la temperatura adecuada y al ritmo adecuado para cada comensal. Por lo tanto, el chef también debe ser capaz de observar a sus clientes, para que el plato se cocine de forma adaptada tanto al gusto como al ritmo de alimentación del cliente.

- Con el éxito conseguido, ¿tenéis como objetivo llevar el restaurante a alcanzar las 2 o 3 estrellas Michelin?

Para mí o para cualquier chef, obtener una estrella Michelin es un gran honor. Sin embargo, mi objetivo no es necesariamente conseguir que el restaurante Koki obtenga 2 o 3 estrellas Michelin. Lo que siempre me preocupa es cómo mantener y mejorar continuamente la calidad de la comida y la experiencia del cliente para que Koki sea cada vez más conocido y querido.

También me gustaría compartir que, en el mundo, es muy raro que un restaurante de hotel reciba una estrella Michelin. Y Hibana by Koki de Capella Hanoi lo ha conseguido, después de menos de dos años de funcionamiento, lo que es realmente un milagro. Es un honor para mí ser el jefe de cocina del Koki, ubicado en Capella Hanoi, el único hotel en Vietnam con 3 restaurantes con estrellas Michelin. Siempre lo aprecio y estoy agradecido por ello. Esto también es un testimonio de la estatura de Sun Group en la creación de obras en Vietnam que son constantemente elogiadas por el mundo. Creo que Vietnam seguirá desarrollándose fuertemente con estas corporaciones estratégicas.

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